علم جريان الأغذية: الفرق بين النسختين
| [مراجعة غير مفحوصة] | [مراجعة غير مفحوصة] |
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
ASammourBot (نقاش | مساهمات) ط روبوت الصيانة (1.1): إضافة قالب:مصدر |
توسيع |
||
| سطر 1: | سطر 1: | ||
{{ترجمة|إنجليزية}} |
|||
{{مصدر|تاريخ=مارس 2019}} |
|||
{{مقالة غير مراجعة|تاريخ=ديسمبر 2018}} |
|||
{{يتيمة|تاريخ=ديسمبر 2018}} |
{{يتيمة|تاريخ=ديسمبر 2018}} |
||
[[ملف:Peanut butter and jelly sandwich, top slice of bread turned clockwise to show the peanut butter and jelly filling.jpg|تصغير|بديل=|سانودش مربي وزبدة فول سوداني والشريحه العليا من الخبز مزاحه ناحية اليمين لكي توضح حشو المربي وزبدة الفول السوداني]] |
[[ملف:Peanut butter and jelly sandwich, top slice of bread turned clockwise to show the peanut butter and jelly filling.jpg|تصغير|بديل=|سانودش مربي وزبدة فول سوداني والشريحه العليا من الخبز مزاحه ناحية اليمين لكي توضح حشو المربي وزبدة الفول السوداني]] |
||
'''ريولوجيا الطعام''' |
'''ريولوجيا الطعام''' هي دراسة الخواص الريولوجية للأغذية، أي اتساق الطعام وتدفقه في ظل ظروف محددة بإحكام.<ref name="texture">{{cite book |
||
|url=https://books.google.com/books?id=wM1asp1LL8EC&pg=PA130&dq=Food+Rheology&ei=6fqzSu-WJJHyMrSv_bcP#v=onepage&q=Food%20Rheology&f=false |
|||
|title=Texture in food > Introduction to food rheology and its measurement |
|||
|publisher=books.google.com |
|||
|year=2003 |
|||
|pages= 2–3 |
|||
|accessdate=2009-09-18 |
|||
|last=B.M. McKenna |
|||
|first=and J.G. Lyng |
|||
}} |
|||
</ref> الاتساق، ودرجة السيولة، وغيرها من الخواص الميكانيكية مهمة في فهم المدة التي يمكن تخزين الطعام بها، ومدى ثباتها، وفي تحديد قوام الطعام. غالبًا ما يتم تحديد مدى قبول المنتجات الغذائية للمستهلك من خلال نسيج الطعام، مثل مدى انتشار المنتجات الغذائية ودسمها. الريولوجيا الغذائية مهمة في مراقبة الجودة أثناء تصنيع الأغذية وتصنيعها.<ref> |
|||
{{cite web |
|||
|url=http://www.atsrheosystems.com/PDF%20files/Food%20Paper.pdf |
|||
|title=Rheology of foods: New techniques, capabilities, and instruments |
|||
|year =2000 |
|||
|publisher=Circle Reader Service |
|||
|accessdate=2009-09-18 |
|||
|last=Peter K.W. Herh |
|||
|first=Steven M. Colo, Nick Roye, and Kaj Hedman |
|||
}} |
|||
</ref> وقد استخدمت مصطلحات الريولوجيا الغذائية منذ العصور القديمة. في مصر القديمة، حكم الخبازون على اتساق العجينة عن طريق لفها بأيديهم.<ref> |
|||
{{cite web |
|||
|url=http://www.springerlink.com/content/qj513512410v1407/ |
|||
|title=Rheology Essentials of Cosmetic and Food Emulsions > Excursion in the World of Food Rheology |
|||
|year=2006 |
|||
|publisher=www.springerlink.com |
|||
|accessdate=2009-09-18 |
|||
|last=Brummer |
|||
|first=Rüdiger |
|||
}} |
|||
</ref> |
|||
==المراجع== |
|||
إن درجة ملائمة [[ميوعة فائقة|الميوعه]]، والخواص الميكانيكية مهمين لفهم كم طول المدة التي يمكن فيها تخزين الغذاء، وكيف ستتبقي السلعة الرئيسية، وتحديد قوام الطعام. |
|||
{{مراجع}} |
|||
== مراجع == |
== مراجع == |
||
نسخة 12:01، 24 مارس 2019
 | لا يزال النص الموجود في هذه الصفحة في مرحلة الترجمة من الإنجليزية إلى العربية. |
ريولوجيا الطعام هي دراسة الخواص الريولوجية للأغذية، أي اتساق الطعام وتدفقه في ظل ظروف محددة بإحكام.[1] الاتساق، ودرجة السيولة، وغيرها من الخواص الميكانيكية مهمة في فهم المدة التي يمكن تخزين الطعام بها، ومدى ثباتها، وفي تحديد قوام الطعام. غالبًا ما يتم تحديد مدى قبول المنتجات الغذائية للمستهلك من خلال نسيج الطعام، مثل مدى انتشار المنتجات الغذائية ودسمها. الريولوجيا الغذائية مهمة في مراقبة الجودة أثناء تصنيع الأغذية وتصنيعها.[2] وقد استخدمت مصطلحات الريولوجيا الغذائية منذ العصور القديمة. في مصر القديمة، حكم الخبازون على اتساق العجينة عن طريق لفها بأيديهم.[3]
المراجع
- ^ B.M. McKenna، and J.G. Lyng (2003). Texture in food > Introduction to food rheology and its measurement. books.google.com. ص. 2–3. اطلع عليه بتاريخ 2009-09-18.
- ^
Peter K.W. Herh، Steven M. Colo, Nick Roye, and Kaj Hedman (2000). "Rheology of foods: New techniques, capabilities, and instruments" (PDF). Circle Reader Service. اطلع عليه بتاريخ 2009-09-18.
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين (link) - ^ Brummer، Rüdiger (2006). "Rheology Essentials of Cosmetic and Food Emulsions > Excursion in the World of Food Rheology". www.springerlink.com. اطلع عليه بتاريخ 2009-09-18.
مراجع
 | هذه المقالة غير مصنفة. (ديسمبر 2018) |
