كريمبوج: الفرق بين النسختين
اضافة مقال وسوم: مقالات كمية تمت إضافة وسم nowiki تحرير مرئي وصلات صفحات توضيح |
(لا فرق)
|
نسخة 17:17، 30 أغسطس 2021
| اسم آخر |
بانكوس وكراموث |
|---|---|
| المنشأ | |
| النوع | |
| المكونات الرئيسية |
كريمبوغ (جمع: crempogau) عبارة عن فطيرة ويلزية مصنوعة من الدقيق واللبن والبيض والخل والزبدة المملحة. يعد كريمبوج، الذي يُصنع تقليديًا على أحجار الخبز أو الشوايات، أحد أقدم الوصفات في ويلز. تُعرف أيضًا باسم بانكوس وكراموث ويتم تقديمها عادةً مكدسة بشكل كثيف في كومة وتوزع مع الزبدة. يتم تقديمه تقليديًا في الاحتفالات في ويلز، مثل ثلاثاء الشروف وأعياد الميلاد.
الاسم
تعود أصول كريمبوج إلى اللغة الويلزية، ولكنها تشبه كلمة بريتون كرامبويز، وهي أيضًا نوع من الفطائر.[1][2] غالبًا ما يتم إجراء مقارنات بين اللغتين السلتيتين اللتين تشتركان في الأصل في اللغة البريتانية، علالرغم من أن كرامبويزه أكثر روعة من كريمبوغ وهي اليوم أقرب إلى كريب من الفطيرة.[3][4]
يمكن اشتقاق الكلمة الإنجليزية من كريمبوج.[5]
التاريخ
.jpg)
تاريخ الطعام في ويلز موثق بشكل سيئ، والكثير مما هو معروف يكمن في الأدلة اللفظية والأثرية. ويلز لها تاريخ طويل في الخبز باستخدام حجر الخبز (الويلزية: maen)، وهو حجر مسطح محمول دائري كبير.[6] تم استبدال حجر البلاطة بصفيحة معدنية تُعرف باسم "جريدل"، وظهرت هذه ضمن قائمة الأشياء التي صنعها الحدادون في قوانين هيويل ددا (القرن الثالث عشر). كانت أحجار الخبز شائعة الاستخدام في جميع أنحاء ريف ويلز لصنع الخبز المسطح مع وجود أدلة على استخدامها في بيوت المزارع وفي منازل نبلاء الأرض. تم وضع أحجار مسطحة مبكرة على حامل ثلاثي القوائم فوق نار مفتوحة، على الرغم من أنه في العديد من المناطق، خاصة في جنوب غرب ويلز، تم استخدام إطار حديدي دائري مصمم خصيصًا بمقبض نصف طوق. بحلول العقود الأولى من القرن العشرين، كانت أفران الحوائط المدمجة منتشرة في جميع أنحاء المطابخ في ويلز، ى الرغم من أنها كانت تستخدم في حرق الأخشاب والفحم. يتعايش تقليد استخدام الباكستون مع هذه الأفران الأحدث. كان تسخين الأفران الكبيرة عمومًا يقتصر على يوم واحد في الأسبوع، وكان يستخدم لصنع الخبز والكعك لتدوم الأسرة حتى الأسبوع التالي.[7] تم زيادتها بكل ما يمكن طهيه فوق الموقد المفتوح باستخدام خبز الباكيستون. الأطعمة الشائعة التي تم طهيها باستخدام هذه الطريقة هي (كعكة صينية)، (خبز غير مختمر)، (كعك مرقط) و كريمبوج.[8]
على الرغم من عدم وجود دليل موثق على أقدم وصفة لكرامبوج، إلا أن المكونات الأساسية المتوفرة بسهولة في ويلز تشير إلى تاريخ طويل. تعكس وصفة كريمبوج تقاليد الطبخ القديمة جدًا التي كانت شائعة في جميع أنحاء بريطانيا. صرح بوبي فريمان، الذي كتب في عام 1980، أن كريمبوج، إلى جانب كول، هو المكون الويلزي الوحيد الذي عانى من الأوقات الماضية.[9] على الرغم من كون الكريمبوج عنصرًا أساسيًا في المطبخ الويلزي نظرًا لسهولة تحضيره في الماضي، إلا أنه مرتبط أيضًا بالاحتفالات التقليدية.[10] تم تقديم كريمبوج في شروف الثلاثاء في جميع أنحاء ويلز وكان مرتبطًا بأعياد الميلاد، خاصة في جنوب ويلز، حيث يتم تقطيع كومة الفطائر إلى أسافين وتقديمها مثل الكعكة.[11][12]
التحضير
بالنسبة لوصفة كريمبوج القياسية، تُذاب الزبدة في لبن زبدة دافئ ثم تُسكب في وعاء دقيق وتُخفق. من المفترض أن يقف الخليط لبضع ساعات. يُصنع الخليط الثاني باستخدام السكر وبيكربونات الصودا والخل والبيض المخفوق. ثم يتم دمج المخاليط لعمل خليط ناعم وكثيف.[13]
يُسكب الخليط السميك على خبز أو صينية خبز ساخنة على نار معتدلة. ينضج الكريمبوج حتى يصبح لونه ذهبيًا على كلا الجانبين ويقدم في كومة مع الزبدة المنتشرة على كل فطيرة.[14]
المتغيرات
في أنجليسي وكارنارفونشاير، تم تحضير كريمبوجاو على هيئة كريمبوج فوروم، فطيرة مصنوعة من الخميرة، أو كريمبوج ون حيث تم استبدال الدقيق الخشن بالدقيق المكرر.[15] كانت هذه الفطائر مخصصة لعائلة المنزل مع خدم المنزل، وهي فطيرة من دقيق الشوفان.[16]
على الرغم من أن كريمبوج هو المصطلح الأكثر ارتباطًا بالفطائر الويلزية، إلا أنها كانت معروفة بأسماء مختلفة في جميع أنحاء البلاد. كان كريمبوج هو المصطلح الأكثر استخدامًا في شمال ويلز، بينما كان يُعرف في أجزاء من كارمارثينشاير وغلامورجان باسم كرامويثين (المفرد: كراموث). في أجزاء أخرى من جلامورجان كانت تُعرف باسم فروزن (الجمع: فروز)، بينما في كارديجانشير كانت تسمى بونكاجين (الجمع: بونكاغاو). في بعض المناطق في كل من كارديغانشير وكارمارثينشاير كانت تعرف باسم بانكوزين.[17]
كما هو الحال مع معظم الوجبات، لا توجد وصفة محددة لـ كريمبوج.[18] تتطابق منتجات غلامورجانشاير فرويز تقريبًا مع الفطائر الاسكتلندية (كعكات الإسقاط)، والتي ربما تم إحضارها إلى المنطقة من قبل العمال الاسكتلنديين أثناء تصنيع حقول الفحم في جنوب ويلز، ولكن تكديسها في كومة مخنوقة في الزبدة تقليد للتقاليد الويلزية.[19]
في الشعر
آية ويلزية[20] يغنيها الأطفال تشير إلى فطيرة:
العمة إلين إينوج
من فضلك هل يمكنني الحصول على فطيرة؟
يمكنك تناول الشاي والسكر البني
والحلوى مليئة بمئزرتك
العمة إلين إينوج
فمي جاف من اجل الفطائر
أمي فقيرة جدا لشراء الدقيق
وسيان كسول جدًا بحيث لا يستطيع إحضار العسل الأسود
وأبي فقير جدًا بحيث لا يستطيع العمل
من فضلك هل لي فطيرة
انظر ايضا
روابط خارجية
المراجع
- ^ Terry (2015). The Tudor kitchen : what the Tudors ate & drank. Stroud. ISBN:978-1-4456-4875-0. OCLC:1064938140.
{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: مكان بدون ناشر (link) - ^ "Davies, Sir William, (7 Oct. 1863–17 March 1935), editor Western Mail (Daily), Evening Express and Weekly Mail, Cardiff, 1901–31". Who Was Who. Oxford University Press. 1 ديسمبر 2007.
- ^ hs. Dordrecht: Springer Netherlands. 2008. ص. 915–915.
- ^ "R v FREEMAN". Victorian Reports. [1980] VR: 1–16. 1980. DOI:10.25291/vr/1980-vr-1. ISSN:2208-4886.
- ^ "Thomas, Prof. (Antony) Charles, (24 April 1928–7 April 2016), Professor of Cornish Studies, University of Exeter, 1971–91, Professor Emeritus, 1993; Director, Institute of Cornish Studies, 1971–91". Who Was Who. Oxford University Press. 1 ديسمبر 2007.
- ^ Stuart (2002). Enhanced conditional compilation. Boston, MA: Springer US. ص. 80–81.
- ^ Yonemura، Gary T؛ Benson، William M؛ Tibbott، Robert (1977). "Levels of illumination and legibility". Gaithersburg, MD.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: الاستشهاد بدورية محكمة يطلب|دورية محكمة=(مساعدة) - ^ Yonemura، Gary T؛ Benson، William M؛ Tibbott، Robert (1977). "Levels of illumination and legibility". Gaithersburg, MD.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: الاستشهاد بدورية محكمة يطلب|دورية محكمة=(مساعدة) - ^ Chaffee، Patricia (1980-09). "Basic technical and business writing — Joanna M. Freeman". IEEE Transactions on Professional Communication. PC-23 ع. 3: 153–153. DOI:10.1109/tpc.1980.6501895. ISSN:0361-1434.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في:|date=(مساعدة) - ^ Chaffee، Patricia (1980-09). "Basic technical and business writing — Joanna M. Freeman". IEEE Transactions on Professional Communication. PC-23 ع. 3: 153–153. DOI:10.1109/tpc.1980.6501895. ISSN:0361-1434.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في:|date=(مساعدة) - ^ "Lucina". Archives of Disease in Childhood. ج. 87 ع. 1: 86–86. 1 يوليو 2002. DOI:10.1136/adc.87.1.86. ISSN:0003-9888.
- ^ Chaffee، Patricia (1980-09). "Basic technical and business writing — Joanna M. Freeman". IEEE Transactions on Professional Communication. PC-23 ع. 3: 153–153. DOI:10.1109/tpc.1980.6501895. ISSN:0361-1434.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في:|date=(مساعدة) - ^ W.H.A.؛ Freeman، M.H. (1980). Photometry. Elsevier. ص. 175–200.
- ^ Chaffee، Patricia (1980-09). "Basic technical and business writing — Joanna M. Freeman". IEEE Transactions on Professional Communication. PC-23 ع. 3: 153–153. DOI:10.1109/tpc.1980.6501895. ISSN:0361-1434.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في:|date=(مساعدة) - ^ Yonemura، Gary T؛ Benson، William M؛ Tibbott، Robert (1977). "Levels of illumination and legibility". Gaithersburg, MD.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: الاستشهاد بدورية محكمة يطلب|دورية محكمة=(مساعدة) - ^ Yonemura، Gary T؛ Benson، William M؛ Tibbott، Robert (1977). "Levels of illumination and legibility". Gaithersburg, MD.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: الاستشهاد بدورية محكمة يطلب|دورية محكمة=(مساعدة) - ^ W.H.A.؛ Freeman، M.H. (1980). Lens systems and thick lenses — elementary. Elsevier. ص. 138–154.
- ^ W.H.A.؛ Freeman، M.H. (1980). Lens systems and thick lenses — elementary. Elsevier. ص. 138–154.
- ^ W.H.A.؛ Freeman، M.H. (1980). Lens systems and thick lenses — elementary. Elsevier. ص. 138–154.
- ^ CHAPTER 2. King Arthur's Court. University of California Press. 31 ديسمبر 2019. ص. 14–21.