ريحان تايلندي
| ريحان تايلندي |
|---|
الريحان التايلاندي ((بالتايلندية: โหระพา) ؛ (بالفيتنامية: húng quế)) هو نوع من الريحان الأصلي لجنوب شرق آسيا التي تمت زراعته للحصول على سمات مميزة. يستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا، ونكهته تشبه اليانسون - وعرق السوس - حار قليلاً، تظهر النهكة بشكل أكثر ثباتًا عند الطهي على درجات حرارة مرتفعة أو لمدة طويلة مقارنة بنبات الريحان الحلو. يحتوي الريحان التايلاندي على أوراق صغيرة ضيقة وسيقان بنفسجية وأزهار وردية بنفسجية.
التصنيف والتسميات
[عدل]يقع الريحان التايلاندي ضمن تصنيف الريحان الحلو. والريحان التايلاندي نفسه له أصناف متعددة. أحد هذه الأصناف يزرع عادةً في الولايات المتحدة هو «سيام كوين». قد يُطلق على الريحان التايلاندي أحيانًا ريحان اليانسون أو ريحان عرق السوس، في إشارة إلى الرائحة والطعم الذي يشبه اليانسون وعرق السوس، لكنه يختلف عن السلالات الغربية التي تحمل الأسماء نفسها.
في بعض الأحيان، قد يطلق على الريحان التايلاندي اسم «ريحان القرفة»، وهو الاسم الحرفي باللغة الفيتنامية، ولكن يشير «ريحان القرفة» عادة إلى صنف آخر.
اسم الجنس Ocimum مشتق من الكلمة اليونانية التي تعني «الرائحة»، [1] والتي تعد مناسبة لمعظم أفراد عائلة النعناع.[2] ومع وجود مع أكثر من 40 صنفًا من الريحان، فإن وفرة وتنوع النكهات والروائح والألوان تؤدي إلى التشويش عند تحديد أنواع محددة.[3]
يشيع استخدام ثلاثة أنواع من الريحان في المطبخ التايلاندي.
- الريحان التايلندي يستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا ويلعب دورا بارزاً في المطبخ الفيتنامي. وهو الصنف الأكثر استخدامًا للطبخ الآسيوي في المطابخ الغربية.
- الريحان المقدس (بالتايلندية: กะเพรา) وله طعم حار، مثل الفلفل، يشبه القرنفل [4] يستخدم على نطاق واسع في الهند لأغراض الطهي وفي الأعشاب الطبية والدينية.
- ريحان الليمون (بالتايلندية: แมงลัก)، وكما يوحي اسمه فإن مذاق ورائحة الليمون ظاهرة فيه. ريحان الليمون هو نوع الريحان الأقل استخدامًا في تايلاند.[5]
وصف
[عدل]ينمو الريحان التايلندي بشكل قوي وكثيف، [6] يصل إلى 45 سنتيمتر (1.48 قدم) ، [7] وله أوراق خضراء لامعة، مسننة قليلاً، مع رائحة حلوة تشبه اليانسون ونفحات من عرق السوس، إلى جانب نكهة طفيفة من الريحان الحلو.[8] الريحان التايلندي له ساق أرجواني، ومثل النباتات الأخرى في عائلة النعناع، فإن الساق مربعة. أوراقها هي معكوسة [9] كما يوحي اسمها العلمي، وزهور الريحان التايلاندي أرجوانية وتكون وردية اللون عند التفتح.[10]
زراعة
[عدل]الريحان التايلندي مستيدم الخضرة [11] ولكنه يزرع سنويًا. وباعتباره نباتًا استوائيًا، فإن الريحان التايلاندي ينمو بشكل قوي في المناطق ذات المناخ الدافئ جدًا حيث لا توجد فرصة للصقيع. يمكن زراعته من البذور أو القطع، وبتطلب تربة خصبة جيدة التصريف مع درجة الحموضة تتراوح من 6.5 إلى 7.5 و6 إلى 8 ساعات من ضوء الشمس الكامل في اليوم الواحد.[12] [13] يجب قطف الزهور من النبات لمنع الأوراق من أن تصبح مريرة. يمكن حصاد الريحان التايلندي مرارًا وتكرارًا عن طريق أخذ بضع أوراق في وقت واحد، ويجب حصاده بشكل دوري لتشجيع إعادة النمو. [11]
استخدامات الطهي
[عدل]يستخدم الريحان التايلاندي على نطاق واسع في مأكولات جنوب شرق آسيا، ومنها المأكولات التايلاندية والفيتنامية واللاوية والكمبودية. أوراق الريحان التايلاندية هي عنصر أساسي في الكاري الأخضر والأحمر التايلاندي، على الرغم من أن الريحان المستخدم في النودلز التايلاندية في والعديد من أطباق الدجاج ولحم الخنزير والمأكولات البحرية هو الريحان المقدس مع ذلك تحتوي هذه الأطباق في الغرب عادة على الريحان التايلندي بدلاً من ذلك، والذي يتوفر بسهولة أكبر بكثير من الريحان المقدس. الريحان التايلاندي هو أيضًا عنصر مهم في صحن التايبي الشعبي المشهور (دجاج بثلاثة أكواب). وتستخدم كبهار، وغالبا ما يتم تقديم طبق من أوراق الريحان التايلاندية الخام كمرافقة إلى العديد من الأطباق الفيتنامية.
انظر أيضًا
[عدل]المراجع
[عدل]- ^ Hill، Madalene؛ Barclay، Gwen؛ Hardy، Jean (1987). Southern Herb Growing. Shearer Publishing. ص. 68.
- ^ "Classification for Kingdom Plantae Down to Species Ocimum basilicum L." Natural Resources Conservation Service. United States Department of Agriculture. مؤرشف من الأصل في 2019-03-27. اطلع عليه بتاريخ 2011-04-11.
- ^ Simon، James E.؛ Morales، Mario R.؛ Phippen، Winthrop B.؛ Vieira، Roberto Fontes؛ Hao، Zhigang (1999). Janick، Jules (المحرر). "Basil: A Source of Aroma Compounds and a Popular Culinary and Ornamental Herb". ASHS Press. Alexandria, VA: 499–505. مؤرشف من الأصل في 2019-06-20.
- ^ Loha-unchit، Kasma (1995). "Holy Basil – Bai Gkaprow". Thai Food & Travel. مؤرشف من الأصل في 2018-10-04. اطلع عليه بتاريخ 2011-04-11.
- ^ Loha-Unchit، Kasma (1995). "Garden Herbs". It Rains Fishes: Legends, Traditions and the Joys of Thai Cooking. Pomegranate Artbooks. ISBN:0876543565. OCLC:31865230.
{{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في:|سنة=لا يطابق|تاريخ=(مساعدة) - ^ Cox، Jeff؛ Moine، Marie-Pierre (2010). The Cook's Herb Garden. London: DK Publishing. ص. 53.
{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: التاريخ والسنة (link) - ^ Hutchinson، Frances (2003). "Garden Herbs". The Gardener's Handbook. Fog City Press. ص. 237.
- ^ Raghavan، Susheela (2007). Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings (ط. 2nd). Boca Raton, Florida: CRC Press. ص. 72. ISBN:9780849328428. مؤرشف من الأصل في 2016-06-17. اطلع عليه بتاريخ 2014-12-08.
- ^ "LAMIACEAE (formerly LABIATAE) - The Mint Family". The Seed Site. مؤرشف من الأصل في 2018-10-19. اطلع عليه بتاريخ 2011-04-11.
- ^ Brissenden، Rosemary (2003). Southeast Asian Food: Classic and Modern Dishes from Indonesia, Malaysia, Singapore, Thailand, Laos, Cambodia and Vietnam. Singapore: Periplus Editions. ص. 34. ISBN:9780794604882. مؤرشف من الأصل في 2020-03-28. اطلع عليه بتاريخ 2014-12-08.
- ^ ا ب "Basil, Thai Basil, Organic". Seedaholic.com. مؤرشف من الأصل في 2017-07-05. اطلع عليه بتاريخ 2014-12-08.
- ^ Meyers، Michele (2003). Basil: An Herb Society of America Guide (PDF). The Herb Society of America. ص. 32. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2015-03-19. اطلع عليه بتاريخ 2014-12-08.
- ^ Andrews، A.J. "How to Plant Thai Basil". SFGate Home Guides. مؤرشف من الأصل في 2018-06-21. اطلع عليه بتاريخ 2014-12-08.
