هذه المقالة يتيمة. ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالة متعلقة بها

ريسلينج

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
ريسلينج
Riesling grapes leaves.jpg
حبات ناضجة من عنب ريسلينج
نوعكرمة العنب الأوروبي فيتيس فينيفرا
أصلمنطقة الراين في ألمانيا

ريسلينغ (بالألمانية: Ritzling)؛ هو نوع من العنب الأبيض أصله من منطقة الراين الألمانية.[1][2][3] ريسلينج هو أحد أصناف العنب العطرية ذات الرائحة الزهرية، شبه المعطرة، ذات الحموضة العالية. يتم استخدامه لصنع النبيذ الأبيض الجاف وشبه الحلو والحلو والفوار. نبيذ ريسلينج عادة ما يكون نقيًا . اعتبارًا من عام 2004 ، تم تقدير ريسلينج على أنه رقم 20 الأكثر نموًا في العالم على 48,700 هكتار (120,000 أكر)، يتم تصنيف نبيذه كثالث أجود أنواع النبيذ الأبيض بعد شاردونيه وساوفيجنون بلانك.

في عام 2015 ، كان ريسلينج أكثر الأنواع نموًا في ألمانيا بنسبة 23.0٪ و 23,596 هكتار (58,310 أكر)، وفي منطقة الألزاس الفرنسية بنسبة 21.9٪ و 3,350 هكتار (8,300 أكر) . هناك أيضًا مزارع كبيرة من ريسلينغ في النمسا وسلوفينيا وصربيا وجمهورية التشيك وسلوفاكيا ولوكسمبورغ وشمال إيطاليا وأستراليا ونيوزيلندا وكندا وجنوب إفريقيا والصين وأوكرانيا والولايات المتحدة ( واشنطن وكاليفورنيا وميتشيغان ونيو. يورك ).

التاريخ[عدل]

نموذج لنبيذ ريسلينغ من إحدى الحانات الالمانية

كان عنب ريسلينج على الأرجح معروفًا في القرن الخامس عشر، حيث تشير أقدم المراجع المكتوبة المعروفة لنا حتى الآن، والتي ترجع إلى عام 1402، إلى أنواع منه وجدت في مدينة فورمس الألمانية،[4][5] كما ورد ذكره في العديد من الوثائق بعد ذلك، مثل وثيقة بتاريخ 13 مارس 1435 تسرد نفقات خزانة الكونت جون الرابع من بلدة كاتزينيلنبوجن في مدينة روسلسهايم وهي إمارة صغيرة تطل على نهر الراين بالقرب من مدينة رايناو الألمانية،[6][7] ثم أتى ذكر الريسلينغ في عام 1552 في كتاب الأعشاب اللاتينية لعالم النبات والوزير الألماني هيرونيموس بوك.[8]

تحتوي خريطة كينتزهيم في الألزاس من عام 1348 على النص zu dem Russelinge ، ولكن ليس واضحا إن كانت تشيرإلى صنف العنب.<ref name="مولد تلقائيا1"> و في عام 1477 ، تم توثيق ريسلينج في الألزاس تحت التهجئة ريسلينغ. في واتشاو في النمسا، يوجد جدول صغير ومزرعة كرم صغيرة تسمى ريسلينغ، والتي يُزعم محليًا أنها أعطت ريسلنغ اسمها. لكن لا يوجد دليل موثق يدعم هذا .

في وقت سابق، كان يُعتقد أن ريسلينغ أصله من الكروم البرية في منطقة الراين، لكن بدون أدلة قوية لدعم هذا الادعاء. في الآونة الأخيرة، أشارت بصمة الحمض النووي التي أجراها فرديناند ريجنر إلى أن أحد جذور ريسلينج هو جويس بلانك، المعروف للألمان باسم فايسر هيونيش ، وهو نوع زرعه الفلاحون الفرنسيون والألمان في العصور الوسطى، رغم أنه نادر اليوم. الجذر الآخر عبارة عن مزيج بين كرمة برية وترامبينر . يُفترض أن ريسلينج نشأ في مكان ما في وادي نهر الراين، نظرًا لأن كلا من هيونش وترامينر لهما تاريخ موثق في ألمانيا .

كما تم اقتراح، ولكن لم يتم إثبات ذلك، أن النسخة ذات البشرة الحمراء من ريسلينج هي سلف ريسلينج "الأبيض" الشائع. الاختلافات الوراثية بين ريسلينج الأبيض والأحمر ضئيلة، كما هو الحال أيضًا بين بينوت نوار وبينوت جري .

مناطق الإنتاج[عدل]

يعتبر ريسلينج واحدة من أصناف العنب التي تتأثر بالمكان الذي نمت فيه. وهي مناسبة بشكل خاص للتربة الطينية الرملية.

ألمانيا[عدل]

الريسلينج هو صنف العنب الرائد حاليا في ألمانيا، والمعروف بـ "شفافيته" المميزة، وتوازنه بين نكهات الفاكهة والمعدن. في ألمانيا، ينضج ريسلينج عادة بين أواخر سبتمبر وأواخر نوفمبر، ويمكن حصاده المتأخر في أواخر يناير.

تعتبر مستويات السكر في عنب الريسلينج وقت حصاده من الاعتبارات الهامة في إنتاج النبيذ في ألمانيا، فهي تحدد مستويات حلاوة النبيذ، كما أن توازن الحامضية بين مذاق حمض الماليك الأخضر وحمض الطرطريك يكون له نفس الدرجة من الأهمية.[9]

فرنسا[عدل]

نبيذ ريسلينج ألزاسي

يزرع كروم ريسلينغ في أكثر من خُمس مزارع في منطقة الألزاس يقع معظمها في منطقة الراين الأعلى، غير أن الريسلينج الفرنسي يختلف اختلافًا كبيرًا عن الريسلينج الألماني. قد يرجع هذا الاختلاف إلى تباين خواص التربة بين المنطقتين، حيث تكون تركيبة التربة الطينية الألزاسية أكثر جيرية من تركيبة التربة الأردوازية في منطقة رايناو الألمانية.[10][11] كما يميل مصنعو النبيذ في فرنسا إلى إنتاج نبيذ يحتوي على نسبة عالية من الكحول (حوالي 12٪) من خلال إضافة السكر، على خلاف ما تسمح به قوانين النبيذ الألمانية.[12] تصل فترات تعتيق نبيذ الريسلينج الألزاسي إلى 20 عامًا.[10]

مناطق أخرى[عدل]

يزرع الريسلينج أيضًا على نطاق واسع في فرنسا، النمسا ,المجر وإيطاليا، ولا سيما فريولي فينيتسيا جوليا وكرواتيا وجنوب إفريقيا وتشيلي وأوروبا الوسطى، ولا سيما رومانيا ومولدوفا وصربيا وكازاخستان وأوزبكستان.

التخمير[عدل]

حفنة من عنب ريسلينج بعد ظهور العفن النبيل. الفرق في اللون بين العنب المتضرر وغير المصاب واضح .

أغلى أنواع النبيذ المصنوع من ريسلينج هي نبيذ الحلوى الحصاد المتأخر، والذي يتم إنتاجه عن طريق ترك العنب معلقًا على الكروم بعد وقت قطفه المعتاد. من خلال التبخر الناجم عن فطر عفن رمادي أو عن طريق التجميد، كما في حالة النبيذ المثلج.

التعتيق[عدل]

نبيذ ريسلينج ألماني أبيض معتق لمدة 32 عامًا

يُستهلك نبيذ ريسلينج عادةً في عمر صغير نسبيًا، إلا أن حامضية الريسلينج العالية بشكل طبيعي ومجموعة النكهات التي تضاف إلى النبيذ تجعله مناسبًا للتعتيق لسنواتٍ طويلة، فعندما يصنع منه نبيذ فاكهي وعطري قد تضاف إليه نكهات التفاح الأخضر، أو الغريب فروت، أو الخوخ، أو عنب الثعلب، أو العسل، أو زهر الورد، أو العشب الأخضر، وعادة ما يكون طعمه هشًا بسبب ارتفاع حامضيته.[13] تتراوح فترات تعتيق نبيذ ريسلينج الأكثر شيوعًا بين 5-15 عامًا للنبيذ الجاف، و10-20 عامًا للنبيذ شبه الحلو، و10-30 عامًا أو أكثر للأنواع الحلوة.[14]

يخزن مبنى بلدية بريمن بألمانيا العديد من أنواع النبيذ الألماني، ومن بينها نبيذ ريسلينج معتق في برميل تعود إلى عام 1653.[15]

يتميز نبيذ الريسلينج بعدم تعرض مذاقه لنكهة البلوط على الرغم من تخمير بعض الأنواع في براميل من خشب البلوط بعد ترشيحها، ونادرًا ما يتم مزجه مع أصناف أخرى.[16]

النسخ المقلدة[عدل]

يوجد عدد كبير من النسخ المقلدة التجارية من ريسلينج، مع خصائص مختلفة قليلاً. في ألمانيا، يُسمح بحوالي 60 نسخة مستنسخة . حصلت معظم البلدان الأخرى على مستنسخات ريسلينج الخاصة بها مباشرة من ألمانيا، ولكن يتم نشرها أحيانًا تحت مسميات مختلفة.

المراجع[عدل]

  1. ^ "معلومات عن ريسلينج على موقع britannica.com". britannica.com. مؤرشف من الأصل في 27 أكتوبر 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  2. ^ "معلومات عن ريسلينج على موقع id.loc.gov". id.loc.gov. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  3. ^ "معلومات عن ريسلينج على موقع fandom.com". fandom.com. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  4. ^ Freddy Price, Riesling Renaissance Mitchell Beazley 2004, pg. 16-18 (ردمك 1-84000-777-X).
  5. ^ Wine Atlas of Germany by Dieter Braatz et al., p.178. نسخة محفوظة 20 فبراير 2021 على موقع واي باك مشين.
  6. ^ http://www.graf-von-katzenelnbogen.de/ The History of the County of Katzenelnbogen and the First Riesling of the World. نسخة محفوظة 2020-12-01 على موقع واي باك مشين.
  7. ^ Winzerfreunde Rüsselsheim - facsimile and translation of the 1435 document باللغة الألمانية.
  8. ^ Oz Clarke, The Encyclopedia of Grapes Websters International Publishers 2001, pg. 192 (ردمك 0-15-100714-4).
  9. ^ Oz Clarke, The Encyclopedia of Grapes Websters International Publishers 2001, pg. 197 (ردمك 0-15-100714-4).
  10. أ ب Stuart Walton, Understanding, Choosing and Enjoying Wine Hermes House 2006, pg. 74 (ردمك 1-84081-177-3).
  11. ^ According to French regulations as of 2011, this variety may only be planted in موزيل، الراين الأسفل and الراين الأعلى.
  12. ^ Oz Clarke, The Encyclopedia of Grapes Websters International Publishers 2001, pg. 198 (ردمك 0-15-100714-4).
  13. ^ Owen Bird, Rheingold - The German Wine Renaissance, Arima Publishing 2005, pp. 91 (ردمك 978-1-84549-079-9)
  14. ^ Riesling Report issue #13 March/April 2002, pp. 8-13: The Rewards of Cellaring Riesling. نسخة محفوظة 4 ديسمبر 2017 على موقع واي باك مشين.
  15. ^ Michael Broadbent, Vintage Wines Little, Brown 2002 pg 344 (ردمك 0-15-100704-7).
  16. ^ أوز كلارك, The Encyclopedia of Grapes Websters International Publishers 2001, pg. 195 (ردمك 0-15-100714-4).