قولكاند

قولقاند (مكتوب أيضًا جول كاند أو جول قند ) عبارة عن نوع المربى مكون من بتلات الورد الدمشقي التي نشأت في بلاد الشام و شبه القارة الهندية، يطبخ بحرارة الشمس لعدة أيام . ^[1] المصطلح مشتق من اللغة الفارسية. جول (ورد) و قند من العربية (سكر / حلو). ^[2] ^[3]

طريقة التحضير[عدل]

تقليديا، يتم تحضير مربى الجولكاند بالورد الدمشقي . ^[4] تشمل الأنواع الأخرى الشائعة من الورود المستخدمة في تحصير مربى قولكاند الورد الصيني والورد الفرنسي وورد الملفوف . ^[4] يتم تحضيره باستخدام بتلات الورد الوردي الخاصة ويتم مزجه مع السكر قصب السكر حسب الوصفة التقليدية يتم طهي بتلات الورد ببطء مع السكر، يثخن قوام العصير ويصل لنقطة التماسك . ^[5]

يستخدم في الطب التقليدي[عدل]

يستخدم جولكاند في نظام الطب اليوناني كمنشط و مبرد لحرارة الجسم. ^[6] كما أنه يستخدم في الطب الهندي والطب العربي والقديم والطب الفارسي للمساعدة في الاختلالات الجسدية. ^[7]

مراجع[عدل]

^ Davidson، John (2013). The Magic of Roses For Cooking and Beauty. JD-Biz Corp Publishing. ص. PT20. ISBN:9781311602237.
^ Nadaf، Nilofar؛ Patil، Renuka؛ Zanzurne، Chaitanya (2012). "Effect of addition of gulkand and rose petal powder on chemical composition and organoleptic properties of Shrikhand". Recent Research in Science and Technology. ج. 4: 52–55.
^ "Gulkand, the Sweet Rose Preserve That's Also an Incredible Summer Coolant". NDTV Food. مؤرشف من الأصل في 2023-10-02. اطلع عليه بتاريخ 2020-10-30.
^ ^أ ^ب Ravsaheb، Mhetre Suhas (2019). "Preparation of gulkand flavored milk". Vasantrao Naik Marathwada Krishi Vidyapeeth.
^ Singh، Prerna (2012). The Everything Indian Slow Cooker Cookbook. Adams Media. ISBN:9781440541698.
^ Parveen، Rabea؛ Zahiruddin، Sultan (2020). "Chromatographic Profiling of Rose Petals in Unani Formulations (Gulkand, Arq-e-Gulab, and Rose Sharbat) Using HPTLC and GC–MS". Journal of AOAC International. ج. 103 ع. 3: 684–691. DOI:10.5740/jaoacint.19-0289. PMID:31561756.
^ Davidson، John (2013). The Magic of Roses For Cooking and Beauty. JD-Biz Corp Publishing. ص. PT21. ISBN:9781311602237.

قولكاند في المشاريع الشقيقة:

صور وملفات صوتية من كومنز.

[magic1-1] Davidson، John (2013). The Magic of Roses For Cooking and Beauty. JD-Biz Corp Publishing. ص. PT20. ISBN:9781311602237.

[2] Nadaf، Nilofar؛ Patil، Renuka؛ Zanzurne، Chaitanya (2012). "Effect of addition of gulkand and rose petal powder on chemical composition and organoleptic properties of Shrikhand". Recent Research in Science and Technology. ج. 4: 52–55.

[3] "Gulkand, the Sweet Rose Preserve That's Also an Incredible Summer Coolant". NDTV Food. مؤرشف من الأصل في 2023-10-02. اطلع عليه بتاريخ 2020-10-30.

[:0-4] أ ^ب Ravsaheb، Mhetre Suhas (2019). "Preparation of gulkand flavored milk". Vasantrao Naik Marathwada Krishi Vidyapeeth.

[5] Singh، Prerna (2012). The Everything Indian Slow Cooker Cookbook. Adams Media. ISBN:9781440541698.

[6] Parveen، Rabea؛ Zahiruddin، Sultan (2020). "Chromatographic Profiling of Rose Petals in Unani Formulations (Gulkand, Arq-e-Gulab, and Rose Sharbat) Using HPTLC and GC–MS". Journal of AOAC International. ج. 103 ع. 3: 684–691. DOI:10.5740/jaoacint.19-0289. PMID:31561756.

[magic2-7] Davidson، John (2013). The Magic of Roses For Cooking and Beauty. JD-Biz Corp Publishing. ص. PT21. ISBN:9781311602237.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]