محنشة

المحنشة

معلومات عامة

المنشأ	المغرب
المنطقة	المغرب
بلد المطبخ	المغرب
المبتكر	(انظر ايتيمولوجيا وأصل)
المكونات الرئيسية	عجينة منتفخة عسل النحل لوز

المحنشة، حلوى مغربية منتشرة بشكل واسع فيالمغرب، تتعدد مراحل إنتاجها ومن حيث الشكل والمذاق، وقد تختلف طريقة التحضير والإنتاج من منطقة إلى أخرى، إلا أنها تعتبر من الحلويات المغربية التي تتميز بصعوبتها وتنوع مقاديرها.

ايتيمولوجيا وأصل

تأتي كلمة محنشة في هذا المصطلح لشكلها الدائري المدور، لأنها تعد بشكل مستدير ومُلتوي على صحن دائري ومن هنا جاءت تسمية مُحنّشة. سميت محنشة بهذا الاسم لطريقة التوائها مثل «الحنش» (الافعى) وهي كلمة في الدارجة المغربية واللهجة الجزائرية.

تتعدد الآراء حول أصل المحنشة، فهناك رأيان:

• الرأي الأول يقول أنها من أصل عثماني انتشرت في الجزائر تحت الحكم العثماني ثم انتقلت إلى المغرب (تحديدا تطوان) من قبل العائلات الجزائرية المهاجرة، غير أن هذا الرأي لا توجد عنه مصادر أولية (كثب عثمانية) وأيضا هذه الحلوى لا نجدها في المطبخ التركي.
• الرأي الثاني أنها من أصل مغربي نشأت في القصور الملكية كما ذكرها مؤرخ الدولة العلوية الشريفة عبد الرحمن بن زيدان في كتابه إتحاف أعلام الناس بجمال أخبار حاضرة مكناس.

المكونات

• ورق البسطيلة
• زبدة مذابة
• بياض بيضة واحدة.

وللحشوة:

• 500 غرام لوز مقشر.
• 250 غرام سكر سنيدة.
• 1/2 ملعقة صغيرة مسكة حرة مطحونة مع القليل من السكر.
• 2 مل ماء الزهر أو قطرات من مستخلصات زهرة البرتقال.
• 20 غرام زبدة.
• قليل من قرفة.

ولعملية التزيين يحتاج الطباخ إلى: 500 غ عسل، 8 سل ماء الزهر، 50 غ رقائق اللوز أو سكر صقيل ناعم والقليل من القرفة.

طريقة التحضير

• المرحلة الأولى:

يخلط كل من اللوز والسكر الخشن والمسكة الحرة (مستكة) بعد خلطهم باليد يستعمل ثانية الخلاط الكهربائي. بعد ذلك يضاف له كل من الزبدة وماء الزهر والقرفة ثم يخلط جيدا للحصول على عجينة لوز لينة.

• المرحلة الثانية:

تشكيل أسطوانة من عجينة اللوز.

• المرحلة الثالثة:

تقطع ورقة البسطيلة طوليا ثم تلصق الأطراف بأبيض البيض. توضع أسطوانة عجين اللوز فوق شريط أوراق البسطيلة، يلف الشريط حول العجين ثم يلصق بأبيض البيض، وفي آخر هذه المرحلة تدهن الأسطوانة المتحصل عليها بزبدة مذابة ثم تدخل للفرن.

• المرحلة الرابعة: بعد إخراجها من الفرن تسقى بالعسل وماء الزهر. ثم تترك لتتشرب بالعسل. وبعد مضي حوالي الساعتين بتقطع بشكل مائل لإعطاء جمالية أكثر. وتزين برقائق اللوز أو تزين بالسكر الصقيل والقرفة.