هذه المقالة يتيمة. ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالة متعلقة بها

سوتولون

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
سوتولون
سوتولون

الاسم النظامي (IUPAC)

3-Hydroxy-4,5-dimethylfuran-2(5H)-one

أسماء أخرى

Sotolone
Caramel furanone
Sugar lactone
Fenugreek lactone

المعرفات
رقم CAS 28664-35-9
بوبكيم (PubChem) 5325921
كيم سبايدر 56569  تعديل قيمة خاصية معرف كيم سبايدر (P661) في ويكي بيانات
المكون الفريد T62RL2NEGW  تعديل قيمة خاصية معرف المكون الفريد (P652) في ويكي بيانات
رقم المفوضية الأوروبية 249-136-4[1]  تعديل قيمة خاصية EC no. (P232) في ويكي بيانات
ECHA InfoCard ID 100.044.655  تعديل قيمة خاصية ECHA InfoCard ID (P2566) في ويكي بيانات
الكيانات الكيميائية للأهمية البيولوجية 67890[2]  تعديل قيمة خاصية معرف ChEBI (P683) في ويكي بيانات
ChEMBL CHEMBL3185688  تعديل قيمة خاصية معرف مختبر علم الأحياء الجزيئي الأوروبي الكيميائي (P592) في ويكي بيانات

الخواص
صيغة جزيئية C6H8O3
الكتلة المولية 128.13 g/mol
الكثافة 1.049 g/cm3
نقطة الغليان 184 °س، 457 °ك، 363 °ف
في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال)

سوتولون (بالإنجليزية : Sotolon ) (يكتب بالإنجليزية : Sotolon أو sotolone)، هو عبارة عن لاكتون ويعتبر أيضاً مركب ذو رائحة ونكهة قوية للغاية ، حيث يأخذ الرائحة النمطية للحلبة أو الكاري عند التواجد بتركيزات عالية ، ورائحة شراب القيقب "الإسفندان" ، الكراميل ، أو السكر المحروق عند التواجد بتركيزات منخفضة . ويعتبر السوتولون هو المكون الرئيسي للرائحة والنكهة في بذور الحلبة والكاشم "الأنجذان الرومي" ، [4] كما أنه يعتبر واحداً من المكونات العطرية والمكسبة للطعم لشراب القيقب الاصطناعي .[5] ويتواجد هذا المركب أيضاً في المولاس ، شراب الرم المعتق وشراب الساكي المعتق و النبيذ الأبيض ، نبيذ شيري ، التبغ المحمص ، [6] وأيضاً في الأجسام الثمرية الجافة لعيش الغراب Lactarius helvus [7] . ويمر السوتولون عبر الجسم نسبياً دون تغيير ، وإستهلاك أو تناول الأغذية الغنية بالسوتولون ، مثل الحلبة ، قد يضفي رائحة شراب القيقب للعرق والبول . وعند الأشخاص الذين يعانون من اضطراب مرض بول شراب القيقب ، فإن هذا المركب ينتج تلقائياً في أجسامهم ويفرز مع البول ، مما يؤدي إلى إضفاء رائحة مميزة لهذا المرض .[8]

ويعتقد أن هذا الجزيء هو المسئول عن رائحة شراب القيقب الغامضة التي قد فاحت في بعض الأحيان في مانهاتن عام 2005 م .[9]

المراجع[عدل]

  1. ^ مذكور في : معرف المكون الفريدمعرف المكون الفريد: http://fdasis.nlm.nih.gov/srs/srsdirect.jsp?regno=T62RL2NEGW — تاريخ الاطلاع: 19 نوفمبر 2016 — المحرر: إدارة الأغذية والأدوية — عنوان : 4,5-dimethyl-3-hydroxy-2,5-dihydro-2-furanone
  2. ^ مذكور في : مختبر علم الأحياء الجزيئي الأوروبي الكيميائيمعرف مختبر علم الأحياء الجزيئي الأوروبي الكيميائي: https://www.ebi.ac.uk/chembl/compound/inspect/CHEMBL3185688 — تاريخ الاطلاع: 19 نوفمبر 2016 — عنوان : CHEMBL3185688 — رخصة: رخصة المشاع الإبداعي: النسبة-الترخيص بالمثل 3.0
  3. ^ أ ب مذكور في : بوب كيمhttps://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/62835 — تاريخ الاطلاع: 19 نوفمبر 2016 — عنوان : 28664-35-9 — رخصة: محتوى حر
  4. ^ Imre Blank, Peter Schieberle (1993). "Analysis of the seasoning-like flavour substances of a commercial lovage extract"(abstract). Flavour and Fragrance Journal 8: 191–195.doi:10.1002/ffj.2730080405
  5. ^ Caracteristiques chemiques et nutritives du sirop d'erale
  6. ^ Sigma-Aldrich
  7. ^ Sylvie Rapior,a Françoise Fons,a and Jean-Marie Bessièreb (2000). "The fenugreek odor of Lactarius helvus"(abstract). Mycologia (Mycological Society of America) 92 (2): 305–308. doi:10.2307/3761565.JSTOR3761565
  8. ^ F. Podebrad, M. Heil, S. Reichert1, A. Mosandl, A. C. Sewell and H. Böhles (1999). "4,5-Dimethyl-3-hydroxy-2[5H]- furanone (sotolone) — The odour of maple syrup urine disease". Journal of Inherited Metabolic Disease 22 (2): 107–114.doi:10.1023/A:1005433516026.PMID10234605
  9. ^ [1]