دليل الطهو
دليل الطهو Le Guide culinaire ( تنطق بالفرنسية: [lə ɡid kylinɛ:ʁ] ) كانت أحد محاولات أوغسطين أوسكوفير لتدوين وتنظيم وصفات المطبخ الفرنسي وتقنياته.
تاريخ
طبعت الطبعة الأولى في عام 1903 باللغة الفرنسية، [1] وصدرت الطبعة الثانية في عام 1907، والثالثة في عام 1912، [2] أما الطبعة الرابعة وهي الحالية فصدرت في عام 1921.
الاستخدام
طبعت النسخة الأصلية من الكتاب لإستخدام الطهاة المحترفون والعاملون في المطبخ. تحدثت مقدمة أوسكوفير في الطبعة الأولى من الكتاب عن أن الكتاب موجه لتعليم الجيل الجديد من الطهاة الصغار. ما زال الكتhب يستخدم في العديد من مدارس الطهي كأحد أهم المراجع في عالم الطهي.
روابط خارجية
- لا بيانات لهذه المقالة على ويكي بيانات تخص الفن
مراجع
- ^ Escoffier, Auguste; Gilbert, Philéas; Fétu, E.; Suzanne, A.; Reboul, B.; Dietrich, Ch.; Caillat, A.; et al. (1903). Le Guide Culinaire, Aide-mémoire de cuisine pratique (بالفرنسية). Paris: Émile Colin, Imprimerie de Lagny. Archived from the original on 2016-06-29. Retrieved 2013-12-07.
{{استشهاد بكتاب}}: Explicit use of et al. in:|first7=(help) - ^ Zeldin، Theodore (1993). A History of French Passions 1848-1945: Intellect, Taste, and Anxiety. Oxford University Press. ص. 737. مؤرشف من الأصل في 2014-01-04. اطلع عليه بتاريخ 2013-12-07.
