التفاية

التفاية هو مرافق طعام مغربي الأصل، يندرج ضمن المعسلات، يصنع من عدة مكونات خاصة البصل والزبيب،^[1] ويستعمل في الكسكس ويسمى كسكس بالتفاية،^[2] كما يمكن اسخدامه كزينة لبعض الطواجن.^[3]

المكونات[عدل]

في طنجرة تقطع 5 بصلات شرائح ويضاف لها نصف كأس من خليط زيت الزيتون والزيت النباتية
تضاف التوابل ملح، ابزار، كركم، سكنجبير، زعفران شعرة، عود قرفة، قرفة مطحونة
عندما تتشحر البصل وتدبل يضاف الزبيب وسكر سنيدة حسب الذوق
تضاف كذلك المسكة الحرة وملعقة صغيرة من ماء الزهر وملعقة كبيرة من الزبدة
تضاف حفنة من اللوز المقشر والمقلي إلى التفاية وتغطي الطنجرة حتى تنضج العناصر وتتجانس
نزيل الطنجرة من على النار ويضاف عصير الليمون الحامض.

كما يمكن إضافة العسل حسب الرغبة ليعطيها لوناً جميلاً.^[4]^[5]

^ Oubahli، Mohamed (2008). "Le banquet d'Ibn 'Ali Masfiwi, lexique, notes et commentaires. Approche historique et anthropologique". Horizons Maghrébins - Le droit à la mémoire. ج. 59 ع. 1: 114–145. DOI:10.3406/horma.2008.2682. مؤرشف من الأصل في 2021-01-27.
^ Nisrine (2 Nov 2009). Marrakesh Express: Recipes and Memories of Morocco (بالإنجليزية). nisrine merzouki. ISBN:978-1-4392-5401-1. Archived from the original on 2021-09-29.
^ Morocco: A Culinary Journey with Recipes from the Spice-Scented Markets of Marrakech to the Date-Filled Oasis of Zagora (بالإنجليزية). Chronicle Books. 16 May 2012. ISBN:978-0-8118-7738-1. Archived from the original on 2021-02-07.
^ ^أ ^ب "Couscous Tfaya {couscous marocain}" (بfr-FR). Archived from the original on 2021-06-03. Retrieved 2021-09-28.{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
^ ^أ ^ب بسمة، من طرف بسمة (30 مايو 2020). "طريقة عمل التفاية على حقها و طريقها". موقع بسمة Maw9i3 Basma. مؤرشف من الأصل في 2021-09-28. اطلع عليه بتاريخ 2021-09-28.

هذه بذرة مقالة عن مطبخ بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها.