ريربيت الويلزية
الأرنب الويلزي أو ريربيت الويلزية (/ ræbɪt / أو / rɛərbɪt /)[1] هو طبق يتكون من صلصة الجبن الساخنة التي تقدم على شرائح من الخبز المحمص.[2] كان الاسم الأصلي للطبق في القرن الثامن عشر هو «الأرنب الويلزي»، والذي تمت إعادة تفسيره لاحقًا على أنه «ريربيت»، حيث لا يحتوي الطبق على أرنب. تشمل المتغيرات الأرنب الإنجليزي، والأرنب الإسكتلندي، وأرنب باك، والباك الذهبي، والأرنب الخجول.
على الرغم من أن الجبن على الخبز المحمص كان شائعًا في ويلز، لا يوجد دليل قوي على أن الطبق نشأ في المطبخ الويلزي.
الصلصة[عدل]
تقوم بعض الوصفات ببساطة بإذابة الجبن المبشور على الخبز المحمص، مما يجعلها مماثلة للجبن على الخبز المحمص. يصنع آخرون الصلصة من الجبن والبيرة والخردل، ويزينون بالفلفل الحار أو الفلفل الحلو.[3][4][5] وصفات أخرى تضيف النبيذ أو صلصة ورشيسترشاير.[6][7] قد تمزج الصلصة أيضًا الجبن والخردل في صلصة البشاميل.[2][8]
المتغيرات[عدل]
تقدم هانا جلاس، في كتابها للطبخ «فنون الطبخ» عام 1747، صيغًا قريبة من «الارنب الإسكتلندي» و «الارنب الويلزي» ونسختين من «الارنب الإنجليزي».[9]
لعمل أرنب سكوتش، نخب قطعة من الخبز بشكل جيد للغاية على كلا الجانبين، وزبدها، وقطع قطعة من الجبن بحجم الخبز، وتحميصها على كلا الجانبين، ووضعها على الخبز.
لعمل أرنب ويلزي، نخب الخبز على كلا الجانبين، ثم نخب الجبن على جانب واحد، ثم نضعه على الخبز المحمص، ثم نحمر الجانب الآخر بمكواة ساخنة. يمكنك فركه بالخردل.
لعمل أرنب إنجليزي، تحمص شريحة من الخبز باللون البني على كلا الجانبين، ثم ضعها في طبق قبل النار، ثم اسكب كوبًا من النبيذ الأحمر فوقها، واتركها تنقع في النبيذ؛ ثم نقطع بعض الجبن رقيقًا جدًا ونضعها كثيفة جدًا فوق الخبز، ونضعها في فرن من الصفيح قبل النار، وسيتم تحميصها وتحميرها حاليًا. قدمها ساخنة.
أو افعلها هكذا. نحمص الخبز ونقعه في النبيذ، وضعه أمام النار، قطع الجبن إلى شرائح رفيعة جدًا، افرك الزبدة على قاع الطبق، ضع الجبن عليه، اسكب ملعقتين أو ثلاث ملاعق من النبيذ الأبيض، وقم بتغطيته مع طبق آخر، ضعه فوق طبق من الفحم الساخن لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق، ثم قلبه حتى ينضج ويخلط جيدًا. يمكنك إضافة القليل من الخردل. عندما تكفي ضعه على الخبز، فقط قم بتحميره.[10][11][12][13]
استخدام ممتد[عدل]
منذ القرن العشرين، أصبحت «رربيت» أو «صلصة رربيت» أو حتى «صلصة أرانب» أحيانًا صلصة جبن تستخدم في الهامبرغر أو أطباق أخرى.[14][15][16][17]
المراجع[عدل]
- ^ James، Stuart (2000-06). "Oxford English Dictionary Online2000288Oxford English Dictionary Online. Oxford: Oxford University Press 2000. online database www.oed.com". Reference Reviews. ج. 14 ع. 6: 20–22. DOI:10.1108/rr.2000.14.6.20.288. ISSN:0950-4125. مؤرشف من الأصل في 11 أبريل 2021.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ=(مساعدة) - ^ أ ب "Spry, Mrs Constance, (died 3 Jan. 1960), Chairman of Constance Spry Ltd, and the Constance Spry Flower School; joint-principal of the Cordon Bleu Cookery School and Winkfield Place Ltd, girls' finishing school, near Windsor". Who Was Who. Oxford University Press. 1 ديسمبر 2007. مؤرشف من الأصل في 2021-08-05.
- ^ Auguste (2009). A Guide to Modern Cookery. Cambridge: Cambridge University Press. ISBN:978-1-139-62663-7. مؤرشف من الأصل في 2021-08-05.
- ^ "Book Reviews : Le Répertoire de la Cuisine, by Louis Saulnier. Barron's Educational Series, 113 Crossways Park Drive, Wood- bury, NY 11797. 1976. 239 pp. Hardcover, $7.95". Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly. ج. 20 ع. 2: 103–103. 1979-08. DOI:10.1177/001088047902000223. ISSN:0010-8804. مؤرشف من الأصل في 5 أغسطس 2021.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ=(مساعدة) - ^ Purcell، Nicholas (6 يوليو 2015). "cookery". Oxford Classical Dictionary. DOI:10.1093/acrefore/9780199381135.013.1807. مؤرشف من الأصل في 2021-08-05.
- ^ "WORCESTERSHIRE SAUCE AND THE KIDNEY". The Lancet. ج. 298 ع. 7730: 913–914. 1971-10. DOI:10.1016/s0140-6736(71)92515-3. ISSN:0140-6736. مؤرشف من الأصل في 5 أغسطس 2021.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ=(مساعدة) - ^ Diane K. (2015). The Little Things Make a Big Difference. New York: Palgrave Macmillan US. ص. 47–63. ISBN:978-1-349-70759-1. مؤرشف من الأصل في 2021-08-28.
- ^ Fannie Merritt (1984). The original Boston Cooking-School cook book, 1896. New York: New American Library. ISBN:0-451-12892-3. OCLC:10802495. مؤرشف من الأصل في 2018-03-29.
- ^ "Hannah Glasse and Her 'Art of Cookery'". Notes and Queries. 16 يوليو 1938. DOI:10.1093/notesj/175.3.49. ISSN:1471-6941. مؤرشف من الأصل في 2021-08-05.
- ^ Miller، Roy Andrew؛ Buck، Stuart H. (1970-12). "Tibetan-English Dictionary, with Supplement". Language. ج. 46 ع. 4: 975. DOI:10.2307/412269. ISSN:0097-8507. مؤرشف من الأصل في 5 أغسطس 2021.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ=(مساعدة) - ^ D. Homer (1972). Combined culture of channel catfish and golden shiners in wading pools / D. Homer Buck ... [et al.]. Urbana :: Illinois Dept. of Registration and Education, Natural History Survey Division,. مؤرشف من الأصل في 2021-08-05.
{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: علامات ترقيم زائدة (link) - ^ Benjamin؛ Rumford، Benjamin (1870). The complete works of Count Rumford. Published by the American Academy of Arts and Sciences ... Boston,: [s.n.] مؤرشف من الأصل في 2016-10-23.
{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: علامات ترقيم زائدة (link) - ^ "Evans, Sir Hywel (Wynn), (30 May 1920–2 June 1988), Deputy Chairman, Prince of Wales Committee, since 1986 (Member, since 1981); Vice President, University College of Swansea, since 1986; Permanent Secretary, Welsh Office, 1971–80". Who Was Who. Oxford University Press. 1 ديسمبر 2007. مؤرشف من الأصل في 2021-08-05.
- ^ Gyula (1984). Hamburger for America and the world : a handbook of the Transworld hamburger culture. Bloomington, Ind.: EURORA, European Research Assoc. ISBN:0-931922-15-1. OCLC:11895376. مؤرشف من الأصل في 2021-08-05.
- ^ Dawn (2004). Best food in town : the restaurant lover's guide to Midwest comfort food. Cincinnati, OH: Emmis Books. ISBN:1-57860-146-0. OCLC:55600623. مؤرشف من الأصل في 2021-08-05.
- ^ Michael (2004). The cruising chef cookbook (ط. 2nd ed). Middletown, Calif.: Paradise Cay Publications. ISBN:0-939837-46-3. OCLC:61483807. مؤرشف من الأصل في 2016-10-05.
{{استشهاد بكتاب}}:|طبعة=يحتوي على نص زائد (مساعدة) - ^ Introduction: From one Democracy to Another. Harvard University Press. 31 ديسمبر 2018. ص. 1–20. ISBN:978-0-674-98631-2. مؤرشف من الأصل في 2021-08-05.
| ريربيت الويلزية في المشاريع الشقيقة: | |
| |
