صلصة البشاميل

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
صَلصة البَشاميل
Béchamel sauce.jpg
صلصة البَشاميل مَع الحَليب والكُراث وَورق الغار والفُلفل والبَقدونس والزُبدة والطَحين وجوزة الطَيب والمُلح.

اسم آخر صَلصة بيضاء
المنشأ فرنسا
النوع صلصة
المكونات الرئيسية زبدة وَطحين وَحليب وَجوزة الطيب
تنويعات أخرى صوص مورناي (صَلصة الجُبن)

صَلصة البَشاميل (بالفرنسية: Béchamel) والمَعروفة أيضاً بِـالصَلصة البَيضاء، وهيَ تتكون مِن خَليط من الزُبدة والَطحين مَع الحَليب. تَرجِع صلصة البَشاميل في أصلِها إلى المَطبخ الفَرنسي[1]، حيث تُستخدم كَقاعدة وأساس للصَلصات الأُخرى كَصلصة مورناي (صلصة بشاميل مع الجُبن).[2]

المَنشأ[عدل]

كانَ بَشاميل خَبيراً مَالياً، يَشغل مَنصب شَرفي كَرئيس الخَدم لِـلويس الرابع عَشر. ظَهرت صَلصة البَشاميل لأول مَرة عام 1651 وكانت تَحمل اسم عائِلته وَتم نَشرُها مِن قبل فرانسوا بيير لا فارين (1615-1678). كانت الصَلصة في الأَساس عِبارة عَن صَلصة بيضاء اللون مُضاف إليها كَميات كَبيرة من الكريما[3]. وقد ذُكرت صلصة البَشاميل في مَرجع سولنييه للطبخ، حَيث ذَكر وَصفة واحدة لَها على النَحول التالي: "خَليط مُبلل أَبيض من الطَحين وَالزُبدة مَع الحَليب وَالملح وَالقُرنفل بالإضافه إلى البَصل، ويتم طَهيه لِمدة 20 دقيقة".[4]

التَحضير[عدل]

يُحضر البَشاميل تقليدياً عن طَريق إذابة كمية من الزُبدة في وِعاء، ومن ثم يتم إضافة الطَحين إليها، ويتم إنضاج الطَعام على درجة حرارة هادئة مَع التَحريك إلى أن يتغير لَونه قَليلاً، ومن ثُم يتم إضافة الحَليب بشكل تدريجي، مع الاستمرار بِتحريك المَزيج حَتى يَتكاثف حجم الصَلصة، وبَعد غليان المَزيج وتناسُقه يتم إضافة الجُبن، وبعد أن تنضج يَتم رَفعُها عن النَار، وإضافة الفُلفل الأبيض مَع المَلح بكميات تَعتمد على الرَغبة الشَخصية، وفي المَطبخ الإيطالي يتم إضافة جوز الطيب حسب الرَغبة الشَخصية، ثم يَتم تركها حتى تَبرد.[5]

الاستخدم[عدل]

صَلصة[عدل]

صَلصة المَشروم بالبشاميل

تُعتبر صَلصة البَشاميل كقاعدة رئيسية وأساس للكَثير من الصَلصات التَقليدية الأُخرى، مِثل:

الأَطباق[عدل]

هُناك بعض الأطباق التي يُضاف إلى صلصة البَشاميل بِشكل أساسي، مِثل:

وصلات خارجية[عدل]

مراجع[عدل]

  1. ^ Michael Ruhlman, The Elements of Cooking: Translating the Chef's Translating the Chef's Craft for Every Kitchen, New York : Scribner, 2007, p. 171.
  2. ^ Delmy Dauenhauer, 10 Ways to Use Béchamel Sauce, London : SamEnrico, 2015, ISBN 9781505738384.
  3. ^ Larousse Gastronomique.
  4. ^ Saulnier، Louis (1914). Le Répertoire de la Cuisine. Translated by Édouard Brunet. Leon Jaeggi & Sons. اطلع عليه بتاريخ 2010-11-28. 
  5. ^ طَريقة عمل البَشاميل/المَطبخ العالمي.