هذه المقالة يتيمة. ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالة متعلقة بها

كوليبياك

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
كوليبياك
Koulibiak au saumon.jpg
معلومات عامة
المنشأ
بلد المطبخ
النوع
فطيرة بيروك
حرارة التقديم
دافئ
المكونات الرئيسية
القيمة الغذائية
السعرات الحرارية
750[1]

كوليبياك (بالروسية: кулебя́ка وتلفط «كوليبياكا»)[2] وهو نوع من فطائر البيروك الروسية والتي عادةً ما تُحشى بسمك السلمون أو سمك الحفش مع الأرز أو الحنطة السوداء والبيض المسلوق والفطر والبصل والشبت.[3] تُلف الحشوة بعجينةٍ عادةً ما تكون عجينة بريوش أو عجينة منتفخة ويُخبز.[4]

الكوليبياك هو طبق أحتفالي حظي بشعبية كبيرة في روسيا في أوائل القرن العشرين، حتى إن الطاهي الفرنسي الشهير أوغوست إسكوفيي جاء بالطبق إلى فرنسا وضمن له وصفات في كتابه «الدليل الكامل لفن الطهو الحديث» (Le guide culinaire).[2] هذا الطبق منتشر في جميع أنحاء العالم، وهو أيضاً جزء من مطبخ بلدان أوروبا الشرقية في الاتحاد السوفيتي السابق.

يتمتيز طبق الكوليبياك الكلاسيكي بالعديد من الحشوات، غالباً ما تتكون الطبقات العلوية من الحشوة من مزيج من السمك الأبيض والأرز، وشرائح من سمك الحفش والسلمون في الطبقات السفلية.[4] أكثر المكونات غرابةً التي يُحشى به الطبق هو النخاع الشوكي لسمك الحفش.[5] يتم إعداد الكوليبياك كذلك باستخدام حشوات نباتية بسيطة مثل الملفوف أو البطاطا.[6] ويُقدم مع شوربة بورش.

انظر أيضا[عدل]

المراجع[عدل]

  1. ^ "Salmon coulibiac"، sainsburysmagazine.co.uk، مؤرشف من الأصل في 23 ديسمبر 2019، اطلع عليه بتاريخ 23 ديسمبر 2019.
  2. أ ب "Archived copy"، مؤرشف من الأصل في 17 نوفمبر 2011، اطلع عليه بتاريخ 05 مارس 2012.{{استشهاد ويب}}: صيانة CS1: الأرشيف كعنوان (link)
  3. ^ Madison Books؛ Andrews McMeel Publishing (01 نوفمبر 2007)، 1,001 Foods to Die For، Andrews McMeel Publishing، ص. 280–، ISBN 978-0-7407-7043-2، مؤرشف من الأصل في 4 يناير 2020، اطلع عليه بتاريخ 08 فبراير 2011.
  4. أ ب "What is Coulibiac, Kulebiaka, Kulebyaka?"، مؤرشف من الأصل في 29 أغسطس 2017، اطلع عليه بتاريخ 27 ديسمبر 2014.
  5. ^ "Food Facts & Trivia: Vesiga"، مؤرشف من الأصل في 12 مايو 2019، اطلع عليه بتاريخ 27 ديسمبر 2014.
  6. ^ "Coulibiac With Cabbage"، Skeeterskitchen.com، مؤرشف من الأصل في 12 أكتوبر 2016، اطلع عليه بتاريخ 21 يناير 2015.