فرانسوا ماسيالوت
| فرانسوا ماسيالوت | |
|---|---|
| (بالفرنسية: François Massialot) | |
| معلومات شخصية | |
| الميلاد | سنة 1660 [1] ليموج |
| الوفاة | سنة 1733 (72–73 سنة)[1] باريس |
| مواطنة |  فرنسا |
| الحياة العملية | |
| المهنة | طاهي، وطباخ |
| اللغات | الفرنسية |
| مجال العمل | طبخ |
تعديل مصدري - تعديل  | |
 | هذه مقالة غير مراجعة. (مايو 2019) |
كان فرانسوا ماسيالوت ( ليموج 1660 - باريس 1733) طاهياً فرنسياً خدم كرئيس الطهاة ( ضابط دو بوتش ) لمختلف الشخصيات اللامعة ، بما في ذلك فيليب الأول ودوق أورليانز وشقيق لويس الرابع عشر وابنه فيليب الثاني ديوك لأورليان ، الذي كان أول دوك دي شارتر ثم ريجنت ، وكذلك دوك دومون ، الكاردينال ديستريس ، وماركيز دي لوفوا . [2] ظهر كتابه " Le cuisinier ro etal et bourgeois" لأول مرة ، بشكل مجهول ، كمجلد واحد في عام 1691 ، وتم توسيعه إلى مجلدين (1712) ثم ثلاثة مجلدات ، في الطبعة المنقحة من 1733-1734. [3] كتابه الأقل كتابًا ، Nouvelle instruction pour les confitures ، les liqueurs et les fruit ، [4] (باريس ، شارل دي سيرسي) ، ظهر أيضًا ، بشكل مجهول ، في عام 1692.
يصف Massialot نفسه في مقدمته بأنه "طباخ يجرؤ على تأهيل نفسه ملكيًا ، ولا يخلو من السبب ، لأن الوجبات التي يصفها ... قد تم تقديمها جميعًا في المحكمة أو في منازل الأمراء ولأشخاص من المرتبة الأولى ". تشمل الأماكن التي خدم فيها Massialot المآدب Château de Sceaux ، [5] Château de Meudon ، [6] وفرساي . [7] كان هناك ابتكار في كتاب Massialot وهو ترتيب الحروف الأبجدية ، "خطوة نحو قاموس الطهي الأول" يلاحظ باربرا ويتون ؛ [8] قارنت Wheaton التغييرات التي تم إجراؤها في طبعات Massialot المختلفة: فنجان من النبيذ الأبيض في سمكة ما يجعل ظهورها متأخرًا بشكل مفاجئ ، في عام 1703. الحلويات جعل أول ظهور له تحت اسم مألوف في Massialot، الذي يرجع اليه الفضل أيضا مع بروليه كريم ، الذي كان ذاب تحتل المرتبة الاولى السكر وأحرقوا مع مجرفة النار ملتهب. [9] تم استخدام أعمال Massialot ، التي تُرجمت إلى اللغة الإنجليزية باسم The Court and Country Cook (1702) وغالبًا ما تمت إعادة طباعتها ، بواسطة طهاة محترفين حتى منتصف القرن الثامن عشر.
المراجع
- ^ ا ب Alvin | François Massialot، QID:Q59341385
- ^ Larousse Gastronomique.
- ^ The 1740-42 three-volume Massialot is titled Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, ou cuisinier moderne. Qui apprend a ordonner toutes sortes de repas en gras & en maigre, & la meilleure maniere des ragoûts le plus délicats & les plus à la mode; & toutes sortes de pâtisseries: avec de nouveaux desseins de tables….Ouvrage très-utile dans les familles, aux maîtres d’hôtel & officiers de cuisine ("The new chef, royal and bourgeois, or the modern chef. Which teaches the ordonnance of all sorts of meals, rich and lean, & the best fashion of the most delicate and most fashionable ragouts, & all sorts of pastries with new designs for table settings... A most useful Work in families, for stewards & chefs." (Antiquarian Booksellers of America website.).
- ^ "New instruction for confectionery, liqueurs and fruits"; Antiquarian Booksellers Association of America, bibliographical details [وصلة مكسورة] نسخة محفوظة 21 أكتوبر 2008 على موقع واي باك مشين. [وصلة مكسورة] نسخة محفوظة 21 أكتوبر 2008 على موقع واي باك مشين.
- ^ Sceaux was the seat of Anne, duchesse du Maine and her glittering salon.
- ^ Meudon was the seat of Louvois; after his death it was purchased by the king for the لويس، دوفين الأكبر.
- ^ Barbara Ketcham Wheaton, Savoring the Past: The French Kitchen and Table from 1300 to 1789, 1983:151; dinners he served at Versailles were in the فندق of courtiers in the town, rather than in the قصر فرساي itself, where no freelance chef ever intruded.
- ^ Wheaton 153.
- ^ Massialot's crème brûlée recipe and modern adaptations نسخة محفوظة 16 أبريل 2019 على موقع واي باك مشين.
قراءة متعمقة
- Patrick Rambourg، Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises ، Paris، Ed. Perrin (coll. tempus رقم 359) ، 2010 ، 381 صفحة. (ردمك 978-2-262-03318-7)
روابط خارجية
- لا بيانات لهذه المقالة على ويكي بيانات تخص الفن
- يعمل من قبل أو حول فرانسوا ماسيالوت
| دولية | |
|---|---|
| وطنية | |
| أخرى | |
