كريم بروليه
كريم بروليه (بالفرنسية: Crème brûlée) (/ˌkrɛm bruːˈleɪ/; تنطق بالفرنسية: [kʁɛm bʁy.le] ) والتي تعني «كاسترد محلى بالكراميل»، تعرف أيضاً باسم الكريمة المحروقة (burnt cream) أو الكريمة الكاتالونية (crema catalana) أو الكريمة الثالوثية (Trinity cream)،[1] هي حلوى تتألف من قاعدة من الكاسترد الغني مع طبقة متناقضة من الكراميل القاسي. يتم تقديمها عادةً بدرجة حرارة الغرفة. وتكون نكهة قاعدة الكاسترد التقليدية الفانيليا، ولكن يمكن تقديمها بنكهات مختلفة أخرى.
التاريخ[عدل]
أقدم مصدر معروف للكريم بروليه بشكل مطبوع هو في كتاب طبخ «الطاهي الملكي والبرجوازية» (بالفرنسية: Cuisinier royal et bourgeois) للشيف فرانسوا ماشولت عام 1691.[2][3] تم استخدام مصطلح «الكريمة المحروقة» (burnt cream) في الترجمة الإنجليزية عام 1702.[4] في عام 1740 أشار الطاهي فرانسوا ماشولت إلى وصفة مشابهة تعرف بـ«الكريمة الإنجليزية» (crême à l'Angloise). ثم أختفى طبق الكريم بروليه من كتب الطبخ الفرنسية حتى ثمانينيات القرن العشرين.[2] وتم تقديم نسخة من الكريمة بروليه (عُرفت محلياً باسم «كريمة الثالوث» (Trinity Cream) أو «كريمة كامبريدج المحروقة» (Cambridge burnt cream)) في كلية الثالوث، كامبريدج.[1]
الكريمة الكاتالانية[عدل]
في المطبخ الكتالاني الكريمة الكاتالانية (crema catalana) أو الكريمة المحروقة (crema quemada)، هو طبق شبيه بالكريم بروليه، على الرغم من إن السكر في الكريمة الكاتالانية (يكرمل تقليدياً تحت مشواة حديد أو حديد مصنوع خصيصاً، بدلاُ من اللهب).[5][6] وهي تعرف تقليدياً باسم «كريما دي سانت جوزيف» (crema de Sant Josep)، والتي كانت تقدم أصلاً في يوم القديس يوسف، على الرغم من إنه في الوقت الحاضر تستهلك في جميع أوقات السنة. وينكه الكاسترد في الكريمة الكاتالانية ببرش الليمون أو البرتقال، والقرفة.[6]
أسلوب التقديم[عدل]
يتم تقديم الكريم بروليه عادةً في وعاء راميكينس منفرد. أقراص الكراميل قد تكون مُعَدة بشكل منفصل وتوضع على سطح الكاسترد قبل التقديم، أو قد يتم كرملة السكر مباشرةً على الجزء العلوي من الكاسترد. وللقيام بذلك، يجب رش السكر فوق الكاسترد، بعدها تتم كرملته تحت مشواة من الحديد أو باستخدام «شعلة بوتان».[7]
انظر أيضا[عدل]
- كريم كراميل أو فلان, حلوى تتكون من قاعدة من الكاسترد الغني تلعوها طبقة لينة من الكراميل.
- بودينق
- كريمة إنجليزية
وصلات خارجية[عدل]
- ويكاموس
مؤلفات[عدل]
- «أصل الكريم بروليه»، 31:61 Petits Propos Culinaires (مارس 1989).
المراجع[عدل]
- ^ أ ب Alan Davidson (21 أغسطس 2014). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. ص. 230–. ISBN:978-0-19-104072-6. مؤرشف من الأصل في 2020-01-26.
- ^ أ ب The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. 1 أبريل 2015. ص. 383–. ISBN:978-0-19-931362-4. مؤرشف من الأصل في 2019-08-20.
- ^ Jane Grigson (1 يناير 1985). Jane Grigson's British Cookery. Atheneum. مؤرشف من الأصل في 2016-12-21.
- ^ Harold McGee (20 مارس 2007). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Simon and Schuster. ص. 97. ISBN:978-1-4165-5637-4. مؤرشف من الأصل في 2019-05-02.
- ^ Colman Andrews (3 ديسمبر 2005). Catalan Cuisine, Revised Edition: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast. Harvard Common Press. ص. 247–. ISBN:978-1-55832-329-2. مؤرشف من الأصل في 2019-12-15.
- ^ أ ب Richard Sax (9 نوفمبر 2010). Classic Home Desserts: A Treasury of Heirloom and Contemporary Recipes. Houghton Mifflin Harcourt. ص. 149–. ISBN:0-547-50480-2. مؤرشف من الأصل في 2018-06-21.
- ^ Cloake، Felicity (19 سبتمبر 2012). "How to cook perfect creme brulee". The Guardian. مؤرشف من الأصل في 2018-07-26. اطلع عليه بتاريخ 2016-09-09.
| كريم بروليه في المشاريع الشقيقة: | |
| |
