حبوب مكررة

يرجى مراجعة هذه المقالة وإزالة وسم المقالات غير المراجعة، ووسمها بوسوم الصيانة المناسبة.
من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
حبوب مكررة

الحبوب المكررة، (عكس الحبوب الكاملة) ، وهي منتجات الحبوب التي تتكون من الحبوب أو دقيق الحبوب التي تم تعديلها بشكل كبير من تكوينها الطبيعي. تتضمن عملية التعديل بشكل عام الإزالة الميكانيكية للنخالة (القشرة) وجنين القمح [1] ، إما من خلال الطحن أو الغربلة الانتقائية. غالبًا ما تتم إضافة الثيامين والريبوفلافين والنياسين والحديد مرة أخرى لدعم المنتج من الناحية الغذائية. نظرًا لأن العناصر الغذائية المضافة تمثل جزءًا من العناصر الغذائية التي تمت إزالتها ، فإن الحبوب المكررة تعتبر أدنى من الناحية الغذائية من الحبوب الكاملة.[2] ومع ذلك ، بالنسبة لبعض الحبوب ، تؤدي إزالة الألياف إلى جانب الطحن الدقيق إلى توفر طاقة حبوب أعلى قليلاً لاستخدامها من قبل الجسم.[3] علاوة على ذلك ، في الحالة الخاصة للذرة ، تسفر عملية التكسير (شكل كيميائي للتكرير) عن تحسن كبير في التوافر البيولوجي للنياسين ، وبالتالي تمنع مرض البلاغرا (Pellagra) في الأنظمة الغذائية التي تتكون إلى حد كبير من منتجات الذرة.[عدل]


التأثيرات الغذائية لتكرير أو دعم القمح والأرز[4]
القمح الأرز
الكامل المكرر المدعم الكامل المكرر المدعم
الطاقة الغذائية 100٪ 107٪ 107٪ 100٪ 99٪ 99٪
الكربوهيدرات 100٪ 105٪ 105٪ 100٪ 104٪ 104٪
الألياف 100٪ 22٪ 22٪ 100٪ 37٪ 37٪
البروتين 100٪ 75٪ 75٪ 100٪ 90٪ 90٪
الثيامين ب1 100٪ 27٪ 176٪ 100٪ 17٪ 144٪
الرايبوفلاڤين ب2 100٪ 19٪ 230٪ 100٪ 53٪ 53٪
نياسين ب3 100٪ 20٪ 93٪ 100٪ 31٪ 82٪
البانتوثنيك ب5 100٪ 43٪ 43٪ 100٪ 68٪ 68٪
بيريدوكسين ب6 100٪ 13٪ 13٪ 100٪ 32٪ 32٪
حمض الفوليك ب9 100٪ 59٪ 350٪ 100٪ 40٪ 1155٪
فيتامين هـ 100٪ 5٪ 5٪ 100٪ 18٪ 18٪
الكالسيوم 100٪ 44٪ 44٪ 100٪ 100٪ 100٪
الحديد 100٪ 30٪ 120٪ 100٪ 54٪ 293٪
المغنيسيوم 100٪ 16٪ 16٪ 100٪ 17٪ 17٪
الفوسفور 100٪ 31٪ 31٪ 100٪ 17٪ 17٪
الصوديوم 100٪ 26٪ 26٪ 100٪ 52٪ 52٪
الزنك 100٪ 24٪ 24٪ 100٪ 29٪ 29٪
النحاس 100٪ 38٪ 38٪ 100٪ 79٪ 79٪
المنغنيز 100٪ 18٪ 18٪ 100٪ 29٪ 29٪
السيلينيوم 100٪ 48٪ 48٪ 100٪ 65٪ 65٪

انظر أيضا[عدل]

المراجع[عدل]

  1. ^ FDA Provides Guidance on "Whole Grain" for Manufacturers نسخة محفوظة 25 مايو 2009 على موقع واي باك مشين.
  2. ^ Campbell, Hauser & Hill, Nutritional Characteristics of Organic, Freshly Stone-Ground, Sourdough & Conventional Breads, McGill University, 1991 نسخة محفوظة 27 فبراير 2001 على موقع واي باك مشين.
  3. ^ Goodband, Tokach & Nelssen, The Effects of Diet Particle Size on Animal Performance, Kansas State University, 1995 نسخة محفوظة 28 فبراير 2012 على موقع واي باك مشين.
  4. ^ USDA Standard Reference 17 Food Nutrient Database نسخة محفوظة 29 أغسطس 2016 على موقع واي باك مشين.
أيقونة بذرة

هذه بذرة مقالة عن الطبخ وإعداد الأطعمة والمشروبات بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها.

مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=حبوب_مكررة&oldid=61904885»