المحتوى هنا ينقصه الاستشهاد بمصادر، أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها.

كاتشوكافالو

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
Question book-new.svg
المحتوى هنا ينقصه الاستشهاد بمصادر. يرجى إيراد مصادر موثوق بها. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها. (مارس 2016)

كاتشوكافالو (بالإيطالية: Caciocavallo) هي نوع من الأجبان ممدودة التخثر تصنع من حليب الأغنام أو البقر. يتم إنتاجها في جميع أنحاء جنوب إيطاليا، وخاصة في جبال الأبينيني. تحمل شكل دمعة وتشبه في مذاقها إلى حد ما طعم جبن البروفولوني التي تصنع في جنوب إيطاليا أيضاً مع قشرة صلبة صالحة للأكل. «كاتشيو كافالو بودوليكو»، هو الجبن الايطالي الأغلى في العالم، الذي يعادل سعره الفضة، بحيث يتم تصنيعه من حليب فصيلة معينة من الأبقار تدعى بودوليكا، وهي فصيلة تمتاز بمقدرتها على التكيف مع تقلبات مناخ المنطقة الجنوبية في ايطاليا، حيث تربى. وبما أن حليبها مميز فلا بد من أن تكون طريقة تربيتها أيضا مميزة، اذ ترعى هذه الأبقار في فترة الصيف في المراعي التي تعلو عن 1200 متر عن سطح الأرض، بينما ترعى في فصل الشتاء من أدنى بقعة خضراء في المنطقة الجنوبية في ايطاليا. وتحلب هذه الأبقار المعززة في فصل الربيع فقط. أما فيما يخص صناعة هذا النوع من الجبن فهي تستغرق مدة ستة أشهر معلقة في الهواء قبل بيعها، ويمتاز هذا النوع بأنه غني بالدهون والبروتينات وبسعره المعادل للفضة.

طالع أيضاً[عدل]

Flag of Italy.svg
هذه بذرة مقالة عن إيطاليا بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.