هذه المقالة يتيمة. ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالة متعلقة بها

دهن خنزير

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث

دهن الخنزير (بالإنجليزية: Lard) هو الدهون الناتحة من حيوان الخنزير، وهي دهون بيضاء شبه لينة مشتقة من الأجزاء الدهنية من الخنزير، وبها نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة.

تستخدم العديد من المأكولات دهن الخنزير في الطهي، ويستخدم أيضا مع الخبز مماثلا للزبدة. ويستخدم في النقانق وفي إعداد المعجنات. في المأكولات الغربية بدأ يفقد انتشاره مقابل الزيوت النباتية، ولكن العديد من الطهاة والخبازين لا زالوا يفضلونه على غيره من الدهون في بعض الاستخدامات.

ويجدر الإشارة إلى أنه من المحرمات في الإسلام.

التاريخ[عدل]

يُعد دهن الخنزير من المكونات المهمة في الطبخ والخبز عند الشعوب التي لا تُحَرِّم الخنزير، فدهن خنزير غالبا ما يكون غالي الثمن مثل لحم الخنزير.[1]

خلال القرن التاسع عشر كان دهن الخنزير يستخدم على نحو مماثل للزبدة في أمريكا الشمالية والعديد من الدول الأوروبية.[2] وظل له نفس الشعبيةمثل الزبدة في أوائل القرن العشرين، وكان يستخدم على نطاق واسع كبديل عن الزبدة أثناء الحرب العالمية الثانية. ولأنه كان متاحا بسهولة كمنتج ثانوي في إنتاج لحم الخنزير، فقد كان دهن الخنزير أرخص من معظم الزيوت النباتية، وكان شائع الاستخدام حتى جاءت الثورة الصناعية وأنتجت الزيوت النباتية التي أصبحت أكثر شيوعا وبأسعار معقولة. وصار من الممكن استخدام الدهون النباتية في الخبز وفي استخدامات أخرى كبديل للدهون الصلبة.

تكوينه[عدل]

جزيء الدهون الثلاثية هو المكون الرئيسي لدهن الخنزير.

المقارنة مع غيره من الدهون[عدل]

مقارنة الخصائص مع الدهون الأخرى المستخدمة في الطبخ (لكل 100 غرام )
نوع من الدهون مجموع الدهون (غرام) الدهون المشبعة (ز) أحاديةغير المشبعة الدهون (غرام) الدهون المشبعة (ز) نقطة الدخان
زيت عباد الشمس 100 11 20 69 225 درجة مئوية (437 °F)[3]
زيت عباد الشمس (عالية الأوليك) 100 12 84 [4] 4 [4]
زيت فول الصويا 100 16 23 58 257 درجة مئوية (495 درجة فهرنهايت)[3]
زيت الكانولا 100 7 63 28 205 درجة مئوية (401 درجة فهرنهايت)[4][5]
زيت الزيتون 100 14 73 11 190 درجة مئوية (374 °F)[3]
زيت الذرة 100 15 30 55 230 درجة مئوية (446 °F)[3]
زيت الفول السوداني 100 17 46 32 225 درجة مئوية (437 °F)[3]
زيت نخالة الأرز 100 25 38 37 250 درجة مئوية (482 درجة فهرنهايت)[6]
الخضار تقصير (المهدرجة) 71 23 8 37 165 درجة مئوية (329 °F)[3]
دهن الخنزير 100 39 45 11 190 درجة مئوية (374 °F)[3]
الشحم 94 52 32 3 200 درجة مئوية (392 درجة فهرنهايت)
الزبدة 81 51 21 3 150 °C (302 درجة فهرنهايت)[3]
زيت جوز الهند 100 86 6 2 177 درجة مئوية (351 درجة فهرنهايت)

المراجع[عدل]

  1. ^ Davidson, Alan. (2002). The Penguin Companion to Food. New York: Penguin Books. "Lard"; p 530–531. (ردمك 0-14-200163-5)
  2. ^ استشهاد فارغ (مساعدة) 
  3. أ ب ت ث ج ح خ د معهد الطهي في أمريكا (2011). The Professional Chef (9th ed.). هوبوكين (نيوجيرسي): John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-42135-2. مركز المكتبة الرقمية على الإنترنت 707248142.الصفحة وحدة:Citation/CS1/styles.css ليس بها محتوى.
  4. أ ب ت "Nutrient database, Release 25". United States Department of Agriculture.الصفحة وحدة:Citation/CS1/styles.css ليس بها محتوى. نسخة محفوظة 09 أغسطس 2016 على موقع واي باك مشين.
  5. ^ Katragadda, H. R.; Fullana, A. S.; Sidhu, S.; Carbonell-Barrachina, Á. A. (2010). "Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils". Food Chemistry. 120: 59. doi:10.1016/j.foodchem.2009.09.070.الصفحة وحدة:Citation/CS1/styles.css ليس بها محتوى.
  6. ^ [1][dead link]
Midori Extension.svg
هذه بذرة مقالة بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.