خبز الترتية
| المنشأ | |
|---|---|
| المنطقة | |
| النوع | |
| المكونات الرئيسية |
التورتيلا ( تلفظ بالإسبانية: /toɾˈtiʎa/ ) نوع من الخبز له شكل دائري مسطح شبيه بالخبز الرقيق، يُصنع عادة من الذرة أو دقيق القمح. يطلق الآزتك وغيرهم من الناطقين بلغة الناواتل اسم (تلاكسكالي) على هذا الخبز.
صُنع خبر التورتيلا لأول مرة من قبل الشعوب الأصلية في أمريكا الوسطى قبل الاستعمار ، وهو جزء أساسي من مطابخ العديد من بلدان القارة الأمريكية. يعود أصل تورتيلا الذرة في أمريكا الوسطى إلى عام 500 قبل الميلاد.
الأنواع
تورتيلا الذرة
خبز التورتيلا المصنوع من الذرة هو أقدم أنواع التورتيلا التي نشأت في المكسيك ، ولا يزال شائعا في أمريكا الشمالية والوسطى والجنوبية. تُظهر الأدلة أن الشعوب في ولاية واهاكا في المكسيك صنعوا التورتيلا بين عامي (1500 إلى 500 قبل الميلاد). في نهاية القرن التاسع عشر ، صنعت أول الأواني لصنع التورتيلا في المكسيك ، وكانت تسمى مكابس التورتيلا أو (التورتيلادوراس).[1]
تورتيلا القمح
أدخل الأوروبيون زراعه القمح إلى القارة الأمريكية ، ولا يزال دقيق القمح حتى اليوم مصدرا لصناعة التورتيلا . صُنع خبر التورتيلا من دقيق القمح أولا في المنطقة الشمالية من المكسيك.
عادةً ما تحتوي تورتيلا القمح على دهون مثل الزيت أو شحم الخنزير والملح ومواد مساعدة على التخمير مثل مسحوق الخبز . خلاف ذلك ، فإن تحضير وطهي خبز تورتيلا القمح مماثل لتورتيلا الذرة. يشيع استخدام خبز تورتيلا القمح في أطباق مثل البوريتو والتاكو والفاهيتا. وهذه المأكولات يتم تناولها بشكل يومي في جميع أنحاء المكسيك. حيث أثر فن الطهو والثقافة في العديد من بلدان أمريكا الوسطى وبعض الولايات في الولايات المتحدة. يحظى خبز التورتيلا بشعبية كبيرة في دول شرق إفريقيا ويطلق عليه اسم تشاباتي .
مراجع
- ^ Oaxaca : the archaeological record (ط. 2nd ed). México, D.F.: Minutiae Mexicana. 1992. ISBN:968-7074-31-0. OCLC:26752490. مؤرشف من الأصل في 2020-03-18.
{{استشهاد بكتاب}}:|طبعة=يحتوي على نص زائد (مساعدة)
