تشالوبا

معلومات عامة
المنشأ	المكسيك
النوع	طعام
المكونات الرئيسية	المَسَة ;

جَلوبة أو شَلوبة (باللغة الإسبانية chalupa [tʃaˈlupa]، نقحرة: تشالوبا)، وهو طبق خاص بجنوب وسط المكسيك، بما في ذلك ولاية هيدالغو وولاية بويبلا وولاية غيريرو وولاية واهاكا.

الطبق[عدل]

يتم صنع الجلوبة عن طريق الضغط على طبقة رقيقة من عجينة المَسَة حول الجزء الخارجي من قالب صغير، لصنع شكل وعاء مقعر يشبه القارب الذي يحمل نفس الاسم، ثم يتم قليها بعمق لصنع أكواب ذرة هشة ورقيقة. ويتم ملء هذه الأكواب بمكونات مختلفة مثل الدجاج المفروم ولحم الخنزير والبصل المفروم وفلفل الشيبوتلي والصلصة الحمراء أو الصلصة الخضراء. كما وأنه يشبه خبز التورتيلا لأن كلاهما مصنوع من عجين المَسَة المقلي أو المخبوز. ^[1]^[2]^[3]

الجلوبة التقليدية، كالتي في شولولا-بويبلا، هي عجينة ماسا صغيرة وسميكة على شكل قارب مقلية مغطاة فقط بالصلصة والجبن والخس المبشور. أما في مناطق أخرى من المكسيك، فيتم إضافة مكونات أخرى كالدجاج المفروم ولحم الخنزير والفاصوليا المعاد قليها إلى جانب المكونات السابقة. ^[1] وفي وصفات أخرى، تكون عجينة المَسَة المقلية مستديرة الشكل، وتشبه خبز التورتيلا، مع الحشوة التقليدية للجلوبة. ^[2]

في الولايات المتحدة الأمريكية[عدل]

أثرت الشعبية الواسعة للجلوبة في جميع أنحاء المكسيك أيضًا على أسعار المطاعم المكسيكية في الولايات الأمريكية المجاورة. وتعتبر نسخة الوجبات السريعة منها من الأكلات البارزة في الولايات المتحدة الأمريكية، والتي على عكس اسمها المكسيكي، عبارة عن تورتيلا صدفية الشكل مقلية ومغطاة بمكونات متعددة.

المصادر[عدل]

^ ^أ ^ب Charles M. Tatum (2013). Encyclopedia of Latino Culture: From Calaveras to Quinceañeras. ABC-CLIO. ص. 451–454. ISBN:9781440800993. اطلع عليه بتاريخ 2016-04-12.
^ ^أ ^ب Nancy Zaslavsky (1997). A Cook's Tour of Mexico: Authentic Recipes from the Country's Best Open-Air Markets, City Fondas, and Home Kitchens. Macmillan. ص. 171. ISBN:9780312166083. اطلع عليه بتاريخ 2016-04-12.
^ Diana Kennedy (2000). The Essential Cuisines of Mexico. New York: Clarkson Potter/Publishers. ص. 33. ISBN:978-0-307-58772-5. اطلع عليه بتاريخ 2013-01-23.

تشالوبا في المشاريع الشقيقة:

صور وملفات صوتية من كومنز.

هذه بذرة مقالة عن موضوع عن مطبخ مكسيكي بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها.

هذه بذرة مقالة عن الغذاء بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها.

[Tatum-1] أ ^ب Charles M. Tatum (2013). Encyclopedia of Latino Culture: From Calaveras to Quinceañeras. ABC-CLIO. ص. 451–454. ISBN:9781440800993. اطلع عليه بتاريخ 2016-04-12.

[Zalavsky-2] أ ^ب Nancy Zaslavsky (1997). A Cook's Tour of Mexico: Authentic Recipes from the Country's Best Open-Air Markets, City Fondas, and Home Kitchens. Macmillan. ص. 171. ISBN:9780312166083. اطلع عليه بتاريخ 2016-04-12.

[3] Diana Kennedy (2000). The Essential Cuisines of Mexico. New York: Clarkson Potter/Publishers. ص. 33. ISBN:978-0-307-58772-5. اطلع عليه بتاريخ 2013-01-23.

[1]

[2]

[3]

ع ن ت مطبخ مكسيكي
قائمة الأطعمة المكسيكية
حساء and stews	Birria Caldo de pollo حساء الجبن Caldo de siete mares Caldo tlalpeño Caldo Xóchitl Chileatole Clemole Cocido Lime soup Mancha manteles Menudo Mole de olla بينولي Pozole Sopa de fideo Sopa de nopal ^{[لغات أخرى]}‏ Tortilla soup Crema de nuez
أطباق الأرز	Arroz a la tumbada أرز أبيض Arroz negro ^{[لغات أخرى]}‏ Arroz poblano الأرز الأحمر Morisqueta
أطباق البيض	Huevos a la mexicana Huevos al albañil Huevos divorciados بيض موتولينيوس Huevos rancheros Machacado con huevo
أطباق الخضراوات	Calabacitas con elote تشيلي ريينو سكباج أندلسي Chiles en nogada جبتلة Elote Esquites Frijoles charros Frijoles negros Frijoles Puercos Guasanas Nopal asado ^{[لغات أخرى]}‏ لب Rajas con crema فاصوليا مقلية Romeritos
أطباق الدجاج	أرز كون بولو أقدام الدجاج Escabeche oriental صلصة مولي Pollo motuleño Tinga de pollo ^{[لغات أخرى]}‏ Tlatonile
أطباق الخنزير	Adobada Calabacitas con puerco Carne de chango Carnitas Chicharrón en salsa Chileajo de cerdo Chilorio جريثة Cochinita pibil Cueritos Poc Chuc
أطباق البقر	Alambre Aporreadillo كرات اللحم مخ العجل لسان البقر Cabeza Carne a la tampiqueña Carne asada Carne seca Criadillas Machaca ميلانيزا Pachola Picadillo Puntas Salpicón Tinga de res ^{[لغات أخرى]}‏
مأكولات بحرية	Aguachile Cahuamanta Camarones al ajillo سيبيتشي Huachinango a la Veracruzana Mixmole de pescado Pan de cazón Pescadito Pescado al ajillo Pescado a la talla Pescado zarandeado Pulpo a la campechana
أطباق بروتين أخرى	البستور Barbacoa Cabrito Chahuis Chapulines Discada Entomatada Escamoles Jumiles Maguey worm Mixiote Moronga Pastel azteca Relleno negro Tripas
أطباق الجبن	Chicharrón de queso Queso en salsa Queso flameado
طعام شعبي of corn dough	Cazuelita تشالوبا شيلاكويليس Chimichanga Chochoyote ترتية الذرة Corunda Doblada Duros Empalme إنشلادة Gordita Guajolota Huarache Molote ناتشوز Panucho Papadzules Piedra كَسَدِلَّة Salbute Sope or Memela تاكو تمال تاكيتو Tlacoyo Tlayuda Tostada Totopo
Antojitos of wheat dough	بوريتو Cemita Empalme إنشلادة Gringas Guajolota Mollete ناتشوز Pambazo Paste كَسَدِلَّة Sincronizada تاكو تاكيتو تورتا ^{[لغات أخرى]}‏ ترتية القمح
Sauces and condiments	Adobo Mole negro Mole blanco صلصة مولي صلصة مولي Mole verde ريكادو روجو Salsa Salsa roja ^{[لغات أخرى]}‏ cocida Salsa roja cruda Salsa verde ^{[لغات أخرى]}‏ cocida Salsa verde cruda Caldillo rojo Caldillo verde Salsa pasilla Salsa guajillo
حلويات	أليغريا أرز بالحليب Bionico كاخيتا كابيروتادا Chongos zamoranos تشيرو كوكادا كويوتاس فلان مثلجات مقلية منجا مرصبان Nicuatole Panela غريبة كعكة الألبان الثلاثة
سلطات	سلطة سيزر Curtido Ensalada de nopalitos ^{[لغات أخرى]}‏ غواكامولي بيكو دي جايو
خبز	بوليلو بونيويلو Cemita Cochinito de Piloncillo Cocol Concha Pan de muerto Pan dulce Rosca de reyes
مشروبات	شراب أغاف شاي كركديه Beer Café de olla Chamoyada Champurrado Curado هورتشاتا Mangonada مارغريتا Mexican tea culture Pópo Pozol
مواضيع متعلقة	Aztec cuisine Baja Med Comal Cuisine of Chiapas Cuisine of Veracruz Escuela de Gastronomía Mexicana Oaxacan cuisine تاكو مطبخ تكسيكي
Category Commons Cookbook بوابة:مطاعم وطعام ويكيبيديا:مشروع ويكي مأكولات ومشروبات