طاجين الزيتون
طاجين الزيتون (كما يعرف أيضا بالاسم الكامل: طاجين الدجاج بالزيتون) هو طبق مغربي ينحدر من المطبخ الأمازيغي المغربي التقليدي.[1][2][3][4][5][6][7][8]
يعتبر وصفة من بين 400 وصفات و أنواع الطواجين المختلفة الموجودة في المطبخ المغربي.[9][10] معترف به عالميا كطبق كلاسيكي من المطبخ المغربي باعتباره، مع طاجين البرقوق، جوهرة فن الطهو المغربي.[11][12][13] كما يعتبر واحد من أشهر الطواجين المغربية في المغرب و خارج البلد.[14][15]
يعتبر الزيتون والدجاج من المكونات الأساسية لدى طاجين الزيتون، كما يمكن تحضيره بزيادة الليمون المصير، الفطريات، الجزر أو التين.
أصل و ايتيمولوجيا[عدل]
تعود أصول الطاجين إلى المغرب حيث ينحدر من الحضارة الأمازيغية المغربية الأصلية.[16][2][17][18][19][20] ذكر إخترعه في المغرب ما قبل العصور الوسطى حيث كان معروف في المغرب في القرن الثامن و كان يعتبر طبق ملكي لدى قبائل أمازيغ صنهاجة المغاربة في القرن الثالث عشر.[21][22]
تحظى بشعبية كبيرة خارج حدود المغرب، معترف به في المطاعم الأوروبية والأمريكية. كما عرف طاجين الدجاج بالزيتون المغربي إنتشارا واسعا في الجزائر، خصوصا بمدينة تلمسان. و يفسر هذا الإقبال بانجذاب عشاق الطاجين المغربي إلى جغرافيا المدينة القريبة من المغرب.[23][24]
طقوس مرتبطة[عدل]
الشلال[عدل]
يتم تقديم هذا الطبق بعد غسيل الأيادي على الطريقة المغربية الأصلية باستخدام ما يسمى بالشلال المغربي الذي يعتبر من طقوس الضيافة المغربية و هو عبارة عن إناء أو شلال متحرك يمنح للضيوف إمكانية غسل الأيادي بدون التحرك من مكانهم، إحتراما للضيف حيث يقدم الشلال مباشرة إلى أيادي الضيف ليتمكن بغسيل أياديه قبل الأكل.
يتم تناول طاجين الدجاج بالزيتون ساخنًا و يعتبر طبق يومي لدى المغاربة لكن يتم تقدمه في حفلات الاستقبال الكبيرة و الأعراس بصورة ملحوظة كرمز للضيافة.
المرشة[عدل]
تعود المرشة واحدة من أهم التقاليد المغربية العريقة حيث يتم رش ماء الزهر أو المسك في أكف الضيوف كنوع من الترحيب.[25]
مراجع[عدل]
- ^ Guillemard, Marion (16 Oct 2014). Mon tour du monde en cuisine (بالفرنسية). edi8. ISBN:978-2-7540-7092-8. Archived from the original on 2023-10-01.
- ^ أ ب Grammet, Ivo; Dewachter, Min; Palmenaer, Els de (2006). Maroc: les artisans de la mémoire (بالفرنسية). Quo Vadis. ISBN:978-90-5349-577-3. Archived from the original on 2023-10-01.
- ^ Hommes & migrations (بالفرنسية). Hommes et Migrations. 2003. Archived from the original on 2023-10-01.
- ^ Woman's Day Encyclopedia of Cookery (بالإنجليزية). 1979. Archived from the original on 2023-10-01.
- ^ Mérel, Philippe (13 Mar 2013). Maroc: Fait Maison d'ailleurs (بالفرنسية). Hachette Pratique. ISBN:978-2-01-231154-1. Archived from the original on 2023-10-01.
- ^ Fallah, Salma El; Chemin, Aimery (14 Sep 2022). La cuisine marocaine de Salma (بالفرنسية). Larousse. ISBN:978-2-03-602831-9. Archived from the original on 2023-10-01.
- ^ Collectif (7 Jun 2017). Maroc 100 recettes authentiques (بالفرنسية). Hachette Pratique. ISBN:978-2-01-703403-2. Archived from the original on 2023-10-01.
- ^ Zekri, Imane; Arnoult, Arlette; Ait-Lachgar, Lahcen (3 Oct 2013). Ma cuisine made in Maroc - Lonely PLanet Solar (بالفرنسية). edi8. ISBN:978-2-263-06430-2. Archived from the original on 2023-10-01.
- ^ "La cuisine marocaine, voyage au pays des épices". France 3 Corse ViaStella (بfr-FR). 19 Jun 2023. Archived from the original on 2023-06-28. Retrieved 2023-09-18.
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link) - ^ "Couscous, tajine, pastilla, dafina… la cuisine marocaine à l'honneur sur France 3 Corse". Le 360 Français (بالفرنسية). Archived from the original on 2023-07-13. Retrieved 2023-09-18.
- ^ Zerouali, Nadia; Tol, Merijn (18 Mar 2014). Under the Shade of Olive Trees: Recipes from Jerusalem to Marrakech and Beyond (بالإنجليزية). Abrams. ISBN:978-1-61312-668-4. Archived from the original on 2023-10-01.
- ^ "Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives". Cuisine Marocaine. مؤرشف من الأصل في 2023-05-28. اطلع عليه بتاريخ 2023-09-18.
- ^ "Tajine de poulet au citron – Thrifty Maroc". www.thrifty.ma. مؤرشف من الأصل في 2022-12-07. اطلع عليه بتاريخ 2023-09-18.
- ^ "Chicken Tagine With Olives and Preserved Lemons Recipe". NYT Cooking (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2023-10-18. Retrieved 2023-09-18.
- ^ "This Moroccan Chicken Tagine with Olives and Preserved Lemons is Sunshine in a Dish". The Spruce Eats (بالإنجليزية). Archived from the original on 2023-08-11. Retrieved 2023-09-18.
- ^ "TAJINE : Définition de TAJINE". web.archive.org. 27 يونيو 2023. مؤرشف من الأصل في 2023-06-27. اطلع عليه بتاريخ 2023-09-18.
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: BOT: original URL status unknown (link) - ^ SOURDEVAL, BENOIT. Nos Inspiration Culinaires (بالفرنسية). Lulu.com. ISBN:978-0-244-78389-1. Archived from the original on 2023-07-24.
- ^ Almeida-Topor, Hélène d' (6 Apr 2006). Le goût de l'étranger: Les saveurs venues d'ailleurs depuis la fin du XVIIIe siècle (بالفرنسية). Armand Colin. ISBN:978-2-200-24746-1. Archived from the original on 2023-07-24.
- ^ BERNARD, GALLIOT; BPI, EDITIONS (26 Aug 2020). DICTIONNAIRE DU RESTAURATEUR (بالفرنسية). Editions BPI. ISBN:978-2-85708-891-2. Archived from the original on 2023-07-24.
- ^ Chebel, Malek (12 Apr 2012). Dictionnaire amoureux de l'Algérie (بالفرنسية). Place des éditeurs. ISBN:978-2-259-21779-8. Archived from the original on 2023-10-01.
- ^ "Tajines - Losange, - Google Livres". web.archive.org. 13 يوليو 2023. مؤرشف من الأصل في 2023-07-13. اطلع عليه بتاريخ 2023-09-18.
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: BOT: original URL status unknown (link) - ^ Pascal Buresi et Mehdi Ghouirgate (2013). Histoire du Maghreb médiéval (بالفرنسية). Armand Colin.
- ^ "أطباق مغربية في مطاعم جزائرية.. هذه قصتها | Maghrebvoices". www.maghrebvoices.com. مؤرشف من الأصل في 2023-07-22. اطلع عليه بتاريخ 2023-09-18.
- ^ Al-Khusaibi, Mohammed; Al-Habsi, Nasser; Rahman, Mohammad Shafiur (18 Oct 2019). Traditional Foods: History, Preparation, Processing and Safety (بالإنجليزية). Springer Nature. ISBN:978-3-030-24620-4. Archived from the original on 2023-09-03.
- ^ "محدّدات الضيافة في فاس القديمة .. بطنة وفطنة وشرفاء وعلماء". Hespress - هسبريس جريدة إلكترونية مغربية. 21 فبراير 2018. مؤرشف من الأصل في 2023-10-01. اطلع عليه بتاريخ 2023-09-19.
