طاجين

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
طاجين
Tajine 008.JPG 

المنشأ Flag of Morocco.svg المغرب  تعديل قيمة خاصية بلد المنشأ (P495) في ويكي بيانات
النوع يخنة  تعديل قيمة خاصية صنف فرعي من (P279) في ويكي بيانات
المكونات الرئيسية لحم  تعديل قيمة خاصية يتكون من (P527) في ويكي بيانات
طاجن مغربي بالدجاج والخضروات.
طاجن مغربي باللحم والبرقوق.
طاجين بالخضر مُقدم بمطعم مغربي بلندن.
طاجن بامية باللحمة في مصر

الطاجين[1] (بالأمازيغية: ⵜⴰⵊⵉⵏ) هو في آن واحد اسم آنية وأكلة مغاربية[2][3] من شمال أفريقيا ويعتبر من أشهر الأطباق التقليدية في المغرب ويتكون إيناء الطاجين التقليدي كليا من الطين الثقيل الذي يكون أحيانا مزركش أو مزجج. وهو يتألف من جزئين ؛القاعدة وهي تقعير مسطح بجانب دائري مرتفع قليلا، أما الغطاء فهو عبارة عن قبة على شكل مخروط الذي يوضع على القاعدة أثناء الطهي. والغطاء مصصم هكذا ليدفع بالمرق المتبخر إلى القاع. والقاعدة مصممة لتستعمل كصحن للتقديم عندما يُرفع الغطاء عنها.

تسمية[عدل]

كلمة "طاجين" دخلت اللغة العربية من كلمة ⵜⴰⵊⵉⵏ (طاجين) الأمازيغية، وهي شبيهة بكلمة τηγανον (تاغانون) في اللغة اليونانية القديمة، وقد يكون أصلهما فينيقيا، فمعنى كل هذه الكلمات "وعاء للطبخ".

تاريخ[عدل]

الطاجين هو طبق مغربي الأصل [4][5] ضارب في التاريخ ويحضر على نار خفيفة ولساعات عدة، مما يؤدي إلى انفصال اللحم عن العظم وتمازج نكهة الخضروات باللحم والمرق. للغطاء مقبض يُمكن بيد واحدة رفعه بسهولة لإضافة المكونات أو التوابل أو المرق إذا لزم الأمر.

أنواع[عدل]

أطباق الطاجين الشهيرة هي:

مكونات أخرى للطاجين يمكن أن تشمل أي منتوج مثل : حمامة، الاسماك، اللحم، والفواكه المجففة والزيتون والخضار. عادة ما تكون لاطباق الطاجين نكهه مع القرفة والزنجبيل والزعفران والثوم ورأس الحانوت، الكمون، والفلفل. كثيرا ما يضاف السفرجل إلى اللحم.

أخرى[عدل]

سنة 2013 وأثناء محاكاة لسطح المريخ من طرف رواد فضاء تابعين لوكالة ناسا الأمريكية في جزر هاواي البركانية، استعمل الطاجين المغربي مع ثلات أطباق أخرى لإطعام رواد الفضاء على اعتباره من الأطباق التي تجعل اللحوم المجففة بالتجميد أكثر لذة.[6]

أطباق الطاجين عند شلالات أوزود.

المراجع[عدل]

وصلات خارجية[عدل]

طهو الطواجين في آيت باها، المغرب.

انظر أيضًا[عدل]