غميس
| غميس | |
|---|---|
 | |
| النوع | صلصة |
تعديل مصدري - تعديل  | |
الغَميس[1] أو صلصة الغمس أو التغميس (الإنجليزية: Dipping sauce) من التوابل الشائعة للعديد من أنواع الطعام. يستخدم الغميس لإضافة نكهة أو قوام للطعام ، لمثل الخبز العربي والزلابية والبسكويت والخضروات النيئة المفرومة والفواكه والمأكولات البحرية وقطع اللحم والجبن المكعبة ورقائق البطاطس ورقائق التُّرتية والفلافل.
على خلاف الصلصات الأخرى، وبدلاً من أن تُطْبَق الصلصة على الغذاء؛ تُوضَع التغميسة نموذجيًا إلى جانب الطبق أو الغذاء للتغميس فيه.[2] يُعدّ التغميس الأسلوب الأساسي للأكل في عددٍ من الدول العربيّة وتركيا؛ حيثُ يتمّ تغميسُ الخبز مثلًا وأكله وهوَ «مُغَمَّسٌ» ونفس الأمر بالنسبة لمأكولات أخرى.[3]
يشيع استخدام الغميس في الأطعمة التي تؤكل بالأصابع والمقبلات وأنواع الأطعمة الأخرى. إن الغميس السميك التي تعتمد على الكريمة الحامضة أو الكريمة الطازجة أو الحليب أو الزبادي أو المايونيز أو الجبن الطري أو الفاصوليا هي عنصر أساسي في المقبلات الأمريكية وهي أكثر سمكًا من الأطعمة القابلة للدهن والتي يمكن تخفيفها لعمل الغميس.[4]
تُوكَل الصلصات بأشكال مختلفة في جميع أنحاء العالم ويستخدم الناس الغميس منذ آلاف السنين.[5]
قائمة الغميس
[عدل | عدل المصدر]تتضمن قائمة غير شاملة للغموسات الشائعة ما يلي:
- صلصلة آخي: صلصة حارة شائعة في مطبخ أمريكا اللاتينية، وغالبًا ما تقدم كنوع من التوابل لتكملة الأطباق الرئيسية
- أيفار: مصنوعة من الفلفل الأحمر الحلو مع الثوم، وتوجد في المطبخ المقدوني والمطبخ البوسني والمطبخ الصربي
- بابا غنوج: صلصة مصنوعة من الباذنجان، شائعة في شرق البحر الأبيض المتوسط وأجزاء من جنوب آسيا
- كتشب الموز: نوع من التوابل الفلبينية المصنوعة من الموز؛ تستخدم بشكل مشابه للكتشب
- صلصة شواء: تُستخدم غالباً في تحضير اللحوم المشوية والمقلية في الولايات المتحدة
- صلصة بوفالو: يُستخدم غالبًا كطبقة لتغطية أجنحة الدجاج الحارة، وكذلك كصلصة تغميس مستقلة لأنواع أخرى من الطعام.
- أجاج: يُستخدم الماء المالح كصلصة غمس للطعام، على غرار الخل أو صلصة الصويا.
- صلصة الجبن
- تغميسة كويسو: تُستخدم في مطبخ تكس مكس مع رقائق التورتيلا[6]
- زيت الفلفل الحار: تُستخدم كصلصة تغميس للحوم والديم سوم
- تشيميتشوري: صلصة من الأرجنتين مصنوعة من البقدونس والثوم والأوريجانو
- نافورة الشوكولاتة: صلصة لتغميس أنواع مختلفة من الفواكه، والدونات، والبروفيتيرول، والمارشميلو.
- كتنية: تُؤكل مع وجبات خفيفة مثل السمبوسة المقلية والباكورا والدوسا وإدلي
- الكوكتيل: صلصة للمأكولات البحرية مصنوعة من الكتشب أو صلصة الفلفل الحار والفجل
- كتشب الكاري: يُطلق عليه أيضاً اسم كاريغيفورتزكتشب في ألمانيا؛ وهو نوع من الكتشب أكثر حرارة.
- صلصة البط: نوع حديث من صلصة البرقوق
انظر أيضًا
[عدل | عدل المصدر]المراجع
[عدل | عدل المصدر]- ↑ منير البعلبكي؛ رمزي البعلبكي (2008). المورد الحديث: قاموس إنكليزي عربي (بالعربية والإنجليزية) (ط. 1). بيروت: دار العلم للملايين. ص. 347. ISBN:978-9953-63-541-5. OCLC:405515532. OL:50197876M. QID:Q112315598.
- ↑ "صلصة التغميس الحامضة". Maha'sKitchenSecrets. مؤرشف من الأصل في 2019-10-07. اطلع عليه بتاريخ 2019-10-07.
- ↑ "صلصات التغميس". www.encyclopediacooking.com. مؤرشف من الأصل في 2019-02-13. اطلع عليه بتاريخ 2019-10-07.
- ↑ Rombauer، Irma S.؛ Becker، Marion Rombauer؛ Becker، Ethan (1997) [1931]. The Joy of Cooking. Illustrated by Laura Hartman Maestro (ط. Rev.). New York: Scribner. ص. 145–146. ISBN:0-684-81870-1. مؤرشف من الأصل في 2022-11-12.
- ↑ The Oxford Companion to American Food and Drink. p. 145. نسخة محفوظة 2022-07-22 على موقع واي باك مشين
- ↑ Huntley Dent (23 نوفمبر 1993). Feast of Santa Fe: Cooking of the American Southwest. Simon and Schuster. ص. 148–150. ISBN:978-0-671-87302-8. اطلع عليه بتاريخ 2013-03-05.
.svg){kind=small}
