هذه المقالة يتيمة. ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالة متعلقة بها

4-ميثيل إميدازول

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
4-ميثيل إميدازول
المعرفات
رقم CAS 822-36-6 Yes Check Circle.svg
بوبكيم (PubChem) 13195
كيم سبايدر (ChemSpider) 12640 Yes Check Circle.svg
الكيانات الكيميائية للأهمية البيولوجية 40035 تعديل القيمة في ويكي بيانات
رقم RTECS NI7350000 تعديل القيمة في ويكي بيانات
Jmol-3D images Image 1
الخصائص
صيغة كيميائية C4H6N2
كتلة مولية 82.1 غ.مول−1
المظهر Slightly yellowish solid
الكثافة 1.02 g/cm3
نقطة الانصهار

46-48 °س، 319-321 °ك، 115-118 °ف

نقطة الغليان

263 °س، 536 °ك، 505 °ف

المخاطر
نقطة الوميض 157 °C (315 °F)
في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال)

'4-Methylimidazole '، يختصر كثيرا ب 4 -إم إى آى، هو مركب عضوي مركب كيميائي غير متجانس له الصيغة الجزيئيةH3CC3H3N2 or C4H6N2. مشتق رسميا من إيميدازول من خلال استبدال الهيدروجين في المركز 4 من قبل مجموعة الميثيل أنه صلب ومصفر قليلا مع كثافة 1.02 ز / سم3, درجة الإنصهار 46-48 °C, درجة الغليان 263 °C و نقطة الوميض 157 °C.

ويمكن تكون 4-Methylimidazole نتيجة إحمرار أطعمة معينة من خلال تفاعل مايار بين الكربوهيدرات و الأطعمة التي تحتوي على مركبات أمينية. على وجه الخصوص، وجدت في الأطعمة مثل بن محمص ، واللحوم المشوية والقهوة وأنواع الكرمل الملونة أنتجت القائم على التفاعلات مع الأمونيا .[2][3] فإنه قد تنشأ أيضا عن طريق التخمير تخمير.

المخاطر الصحية[عدل]

كان هناك قلق حول وجود MEI-4 في لون الكراميل (والذي هو الغذاء الأكثر استخداما والمادة الملونة للمشروبات )، عادة بتركيز يتراوح بين 50 و 700 جزء في المليون .[4] البيرة الداكنة والعلامات التجارية المشتركة من مشروبات الكولا قد تحتوي على أكثر من 100 ميكروغرام من هذا المركب في وجبة ذات 12 - اوقية (الاونصة) .[2]

عند تناول جرعات عالية جدا (360 [مليغرام | ملغ / كغم من وزن الجسم)، 4-methylimidazole ينتج عنه الاختلاج في الأرانب ، و الفئران و الكتاكيت ، وكان السبب على الأرجح هو التسمم الحادة الذى لوحظ في الماشية بنك الاحتياطي الفيدرالي مع السكر المختلط بالأمونيا الذى تحتويه ملاحق علف الماشية في 1960 .[4] من ناحية أخرى، لم تجد العديد من الدراسات أي تأثير ضار يختص ب الفئران و الكلاب بالتركيزات الموجودة في مادة الكراميل الملونة.[4] ووجدت الدراسة أنه حتى 4 MEI كان له تأثير مضاد للسرطان على الفئران.[2][5] بناء على هذه الدراسات، أعتبرت المادة الملونة الكراميل بجميع أنواعها آمنة في الاتحاد الأوروبي وأعتبر التركيز المسموح به قانونيا للMEI-4 في التلوين الكراميل هو 250 مغ / كغ.[6]

أنظر أيضا[عدل]

المراجع[عدل]

  1. ^ بوب كيمرخصة: محتوى حر
  2. ^ أ ب ت Jacobson، Michael F. (2011). "Petition to Bar the Use of Caramel Colorings Produced With Ammonia and Containing the Carcinogens 2-Methylimidazole and 4-Methylimidazole". Center for Science in the Public Interest. اطلع عليه بتاريخ 2011-01-11. 
  3. ^ 4-MEI Fact Sheet
  4. ^ أ ب ت World Health Organization (1975) Toxicological evaluation of some food colours, enzymes, flavour enhancers, thickening agents, and certain food additives. Accessed on 2011-01-11.
  5. ^ P. C. Chan؛ G. D. Hills؛ G. E. Kissling (2008). "Toxicity and carcinogenicity studies of 4-methylimidazole in F344/N rats and B6C3F1 mice". Arch Toxicol. 82 (1): 45–53. PMC 2366200. 
  6. ^ European Food Safety Authority (2004) Scientific opinion on the re-evaluation of caramel colours (E 150 a,b,c,d) as food additives. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS). Acessed on 2011-01-11.