أغار

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف

الأغار

إستعمال طهويّ (غذائيّ)
إستعمال علميّ في صناعة الأغار الدمويّ (طبق آجار)
التصنيف العلمي

الأغار [1] (من لغة الملايو: agar-agar) أو الأَغْرَة [2] مادة شائعة الاستخدام في المختبرات في تركيب مستنبتات الأحياء الدقيقة وغيرها وكذلك في الصناعة، وكما تستخدم في الأطعمة حيث تدخل في تركيب البوظة (الآيسكريم).

حيث أن إضافة كمية منه تؤدي إلى تغلظ القوام للمادة السائلة. وبزيادة الكمية تتحول المادة السائلة إلى الحالة الصلبة في درجة حرارة الغرفة وتنصهر عند درجة حرارة 50 مئوية تقريبا حيث يزول تأثير الأغار على المادة وتصبح المادة في حالتها الطبيعية (السائلة).

يستخرج الأغار من الطحالب الحمراء البحرية. وهي تستخدم كبديل للجيلاتين الحيواني.

من الناحية الكيميائية، الأغار عبارة عن بوليمير يتألف من جزيئات الغالاكتوز.

يتصف الأغار بخاصية التلاكؤ، حيث أن درجة انصهاره نحو 85 درجة مئوية، بينما يتجمد في درجة حرارة بين 32 و40 درجة مئوية.

المراجع[عدل]

  1. ^ http://applications.emro.who.int/UMD-Joomla/Search%20Engine/Forms/MeaningResults.aspx?QueryID=1&TermID=09b3ab9e-77d1-4be9-b2f4-2bd3b752a13f تاريخ الولوج 26-11-2013 (http://www.emro.who.int/Unified-Medical-Dictionary.html)
  2. ^ قاموس المورد الحديث لمنير ود. رمزي البعلبكيان دار العلم للملايين طبعة 2013 ص 40
Nuvola apps edu science.svg هذه بذرة مقالة عن الكيمياء بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.