أنثوسيان

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث

أنثوسيان أو أنثوكيانات (بالإنجليزية: Anthocyane) هي مواد عضوية لونية قابلة للذوبان في الماء ، لونها أسود أو أزرق غامق .وتوجد في العديد من الفواكه والخضروات وفي الأزهار فتعطيها لونا بنفسجيا أو أحمر غامق أو أزرق. ضرورية في غذاء الإنسان.

توت أسود

اطلق "لودفيج ماركارت" الكيميائي الألماني اسم "أنثوكيان" على مركب كيميائي يعطي الأزهار اللون الأزرق ، كان ذلك في عام 1835. وفي عام 1848 تمكن الكيميائي "إف. إس. موروت " فصل مادة "كيانين أو "سيانين" من الأزهار . ونجح "ريتشارد فيلستاتر" التعرف على مادة أنثوسيان في زهرة القمح في عام 1913 . بعد ذلك عرفت مجموعة كاملة من تلك المواد التي تعطي الفاكهة والخضروات لونها الغامق ، مثل الباذنجان و التوت والقراصيا والبرقوق. كما لاحظ العلماء أن تبلور أملاح الأوكسونيوم (أملاح فلافونيوم) يكون أسهل من بلورة المادة اللونية المتعادلة شينويد chinoide .

تنتمي الأنثوسينات إلى مجموعة فلافونويد وتعتبر من المواد النباتية الثانوية .

ويرجع سهولة ذوبانها في الماء إلى وجود أجزاء سكرية فيها . ولكن لونها يرجع إلى جزئها الذل لا يحتوي على السكر (أجليكون) Aglykon . معظم وأهم انواع الأنثوسيانات يمكن تحضيرها من السيانيدين و الدلفينيدين Delphinidin .

في اللغة الإنجليزية تسمى الأنثوثيانات أحيانا "أنثوسيانين " أو "أنثوكيانين"

مصادرها[عدل]

توجد الأنثوسينات في صور مختلفة في كثير من النباتات والخضروات والفاكهة . وينصح بالأكل منها نظرا لفاعليتها الصحية الطيبة ، فهي تحمي الجسم من امراض كثيرة .

المادة الغذائية أنثوسينات
مليجرام لكل 100 جرام من الثمرة[1][2][3][4]
الكرنب 800–1000
أرونيا 200–1000 سيانيدين
قشرة التفاح 10-100
قشرة الباذنجان 750 Delphinidin
الفراولة 7–50 Pelargonidin
عنب الثور 25-65 سيانيدين
زهرة الخطمي 500-1500 دلفينيدين و سيانيدين (2:1)
خمان أسود 200–1000 سيانيدين
عصير الخمان الأسود 1900–6600 سيانيدين ،مليجرام لكل 100 جرام عصير
برتقال أحمر 200 سيانيدين
توت أزرق 10–515 سيانيدين
عنبية آسية ( 20–230 سيانيدين
توت أسود 180–700
كريز 2–450 سيانيدين
كريز حامض 35 سيانيدين
كشمش أحمر 10–20
كشمش أسود 130–420 دلفينيدين و Peonidin
عصير الكشمش الأسود 1300–4000 مليجرام لكل 100 جرام عصير
كرنب أحمر 12–40 سيانيدين
عنب أحمر 5–750 (بحسب النوع)
نبيذ أحمر 2–1000 Malvidin ، مليجرام لكل مليلتر

الأنثوسيانات هي مواد لونية طبيعية توجد في عصير الخلايا من النباتات ، ولا توجد في الحيوانات أو البكتيريا أو النباتات المائية . يرجع ذلك إلى أن الأنثوسيانات تنشأ حيويا من مركبات تنشأ بدورها من التثيل الضوئي للنبات . اما بالنسبة للنباتات المائية فيرجع قلة الأنثوسيانات فيها إلى قلة التمثيل الضوئي بسبب انخفاض اشعة الشمس في أعماق المياه .

لا توجد الأنثوسيانات في جميع النباتات الأرضية فهناك القرنفليات و الصبار فهي لا تكون أنثوسينات ولكنها تكون نوعا ثالثا من المواد اللونية وهي بيتالين.

فوائدها الغذائية[عدل]

يستفيد الجسم في عملياته الحيوية من الأنثوسيان وعلى الأخص الموجود في العنب الأحمر و الكشمش الأسود. وتختلف امتصاصه والاستفادة به من شخص إلى شخص .

تبين الاختبارات المعملية أن الأنثوسيانات لها مفعول مضاد تأكسد مشابهة لمفعول فيتامين سي و فيتامين إي ، بل تزيد في كفاءته عليهما . ولكن مسألة تلك القدرة الكبيرة كمضاد للتأكسد في جسم الإنسان لا زالت تحت الفحص . فهي تربط الجذور الحرة في الجسم وتحمي بذلك الدنا و الليبيد .

كما توجد فائدة أخرى للأنثوسيانات في الجسم : فهي تحسن الرؤية ، وتهديء الالتهابات وتحمي الأوعية الدموية.

ينصح تعاطيها في الغذاء في الخضروات والفاكهة ، عن طريق اختيار مواد غذائية طازجة ومختلفة الألوان.

اقرأ أيضا[عدل]

المراجع[عدل]

  1. ^ Jens Fleschhut: „Untersuchungen zum Metabolismus, zur Bioverfügbarkeit und zur antioxidativen Wirkung von Anthocyanen“, Dissertation 2004; Tabellen 1.2 und 1.3. قالب:URN
  2. ^ Lidija Jakobek, Marijan Seruga, Martina Medvidovic-Kosanovic, Ivana Novac: Anthocyanin content and antioxidant activity of various red fruit juice; In: Deutsche Lebensmittel-Rundschau. 103. Jahrgang, Heft 2, 2007
  3. ^ BUCHWEITZ, M., KAMMERER, D.R., CARLE, R.: Signifikante Verbesserung: Stabilisierung von Anthocyanen mit Hydrokolloiden (PDF; 2,1 MB); In: Lebensmitteltechnik, 2012, S. 42-43.
  4. ^ Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Tab. 18.22 (قالب:Google Buch).