لحوم حمراء

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
لاحظ اللون الأحمر يدل على تركيز المايوجلوبين في اللحم

اللحوم تنقسم إلى نوعين حمراء وبيضاء حسب تركيز المايوجلوبين في الألياف العضيلة. أي كلما زادت نسبة المايوجلوبين في اللحم زاد احمراره. فنجد أن لحم الدجاج وهو مثال للحم الأبيض نسبة المايوجلوبين فيه أقل من ٠.٠٥٪ أما في لحم العجل فتتراوح من ٠.١٪ إلى ٠.٤٪ وفي لحم البقر فتصل نسبة المايوجلوبين فيه إلى ٢٪. هنالك لحوم كثيرة تندرج ضمن اللحوم الحمراء منها البقر والغنم والجمال والخنازير.[1]

NCI Visuals Food Hamburger.jpg

التغذية[عدل]

اللحوم الحمراء هي مصدر قوي للحديد. وتحتوي على بروتينات و كميات من الكرياتين وتحتوي أيضا على معادن مثل الزنك والفوسفور وتحتوي على فيتامينات منها فيتامين ب١ و فيتامين ب٢.[2] اللحوم الحمراء هي أغنى مصدر لحامض الألفا ليبويك وهو عبارة عن مضاد قوي للأكسدة.[3]

المخاطر الصحية[عدل]

- أمراض السرطان[عدل]

المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان (بالإنجليزية: American Institute for Cancer Research) وصندوق أبحاث السرطان العالمي (بالإنجليزية: World Cancer Research Fund) صرحوا بأن هنالك أدلة مقنعة أن أكل اللحوم الحمراء يزيد من نسبة الإصابة بسرطان القولون وأن احتمالية الإصابة بسرطان المريء والرئة والبنكرياس وسرطان الرحم تزداد مع أكلها.[4] ونصحوا بالحد من استهلاكها إلى أقل من ٣٠٠ جرام من اللحم الأحمر في الأسبوع.[5]

وأظهرت بعض الدراسات أن استهلاك كميات كبيرة من اللحوم الحمراء له علاقة بسرطان الثدي[6][7] وسرطان المعدة,[8] والأورام اللمفية,[9] وسرطان المثانة,[10] وسرطان الرئة[11] وسرطان البروستات[10][12][13] (ولكن هنالك أبحاث تنفي العلاقة بين سرطان البروستات واللحوم الحمراء[14][15]).

سرطان القولون[عدل]

سرطان القولون

هنالك دراسات كثيرة تؤكد أن هنالك علاقة بين استهلاك اللحوم الحمراء و سرطان القولون.[16][17][18][19][20][21][22][23]

وتعزو البرفسورة شييلا بينجهام في وحدة التغذية البشرية في دن الأمريكية (بالإنجليزية: Dunn Human Nutrition Unit) هذه العلاقة بين اللحوم الحمراء وسرطان القولون إلى الهيموجلوبين والمايوجلوبين الموجودين في اللحوم الحمراء بكثرة. وتقول انه عندما نأكل هذه المواد تقوم بتحفيز عملية النترزة في الأمعاء وينتج عن هذه العملية مواد مسرطنة هي المسبب لسرطان القولون.[24][25][26] وآخرون أعزوا هذه العلاقة بين اللحوم الحمراء وسرطان القولون إلى مركبات مسرطنة تدعى الأمينات مختلفة الدارة (بالإنجليزية: Heterocyclic amines) والتي تتكون خلال عملية الطبخ.[17][27][28]

مع العلم أن هذه المخاطر ليست حصراً على اللحوم الحمراء فلقد أظهرت دراسة قامت بها كلية هارفارد للصحة العامة (بالإنجليزية: Harvard School of Public Health) أن الذين أكلوا دجاج منزوع الجلد خمس مرات أو أكثر في الأسبوع ازدادت نسبة إصابتهم بسرطان المثانة إلى ٥٢٪ .[29]

المعهد الأميركي لأبحاث السرطان (بالإنجليزية: American Institute for Cancer Research) وصندوق أبحاث السرطان العالمي (بالإنجليزية: World Cancer Research Fund) أقروا بأن العلاقة بين سرطان القولون والمستقيم واستهلاك اللحوم الحمراء صحيحة.[4]

احتشاء في عضلة القلب نتيجة لتصلب الشرايين

- أمراض القلب والأوعية الدموية[عدل]

استهلاك اللحوم الحمراء سبب في حدوث أمراض القلب والأوعية الدموية ويعزى ذلك إلى النسبة العالية التي تحتويها اللحوم الحمراء من الدهون المشبعة.[10]

في عام ١٩٩٩م أجرت رابطة رعاة لحوم البقر القومية (بالإنجليزية: National Cattlemen's Beef Association) دراسة ,مع العلم أنها مجموعة مناصرة لمنتجي لحوم البقر, شملت ١٩١ شخص يعانون من ارتفاع في كولسترول الدم. ووضعت لهم نظام غذائي يحتوي على ٨٠٪ كحد أدنى من اللحوم وقسّمت الأشخاص المشاركين في الدراسة إلى مجموعتين إحداهما تتناول لحوم حمراء صافية أي هبر والأخرى تتناول لحوم بيضاء. فكانت النتيجة أن نسبة الكولسترول والدهون الثلاثية شبه متطابقة في المجموعتين. هذه الدراسة تبين أن استهلاك اللحوم الحمراء الصافية أي الهبر قد تساعد في خفض نسبة الدهون في الغذاء للأشخاص المصابين بارتفاع مستوى كولسترول الدم.[30][31]

أيضاً, استهلاك اللحوم الحمراء يؤدي إلى متلازمة الشريان التاجي الحادة ,[32] والسكتة الدماغية .[33] أيضاً يساهم في زيادة سمك الأوعية الدموية وهو مؤشر لتصلب الشرايين.[34]

في عام ٢٠٠٨م نشرت مقالة في مجلة نيتشر Nature ذكر فيها أن استهلاك اللحوم الحمراء له علاقة قوية تربطه بالاصابة بمتلازمة الشريان التاجي الحادة لمن يستهلك أكثر من ٨ حصص من اللحوم الحمراء في الشهر ونسبة حدوث مشاكل في القلب عندهم تكون ٤.٩ أكثر ممن يتناول أقل من ٤ حصص شهريا.[35]

في دراسة أخرى قاموا بملاحظة حوالي ثلاثين ألف شخص لمدة ٢١ سنة فوجدوا أن الأشخاص الذين أكلوا لحوما حمراء يومياً كانت نسبة وفاتهم بأمراض القلب ٦٠٪ أكثر من الأشخاص الذين أكلوا اللحوم الحمراء أقل من مرة واحدة في الأسبوع.[36]

هناك بعض الآليات التي قد تفسر لنا علاقة استهلاك اللحوم الحمراء بالإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية منها:

  • أثرها في زيادة نسبة كولسترول الدم.[37]
  • احتوائها على حمض الأراكيدونيك.[38]
  • احتوائها على حديد الهيم.[39]
  • احتوائها على الحامض الأميني هوموسيستين.[40]

- داء السكري[عدل]

أُثبت أن استهلاك اللحوم الحمراء سبب في زيادة الإصابة بداء السكري من النوع الثاني.[41][42][43] ولوحظ أنه عند الاستغناء عن اللحوم الحمراء فإن مستوى زلال البول ينقص.[44] وأنه عند استبدال اللحوم الحمراء بمأكولات تحتوي على بروتينات بكميات أقل أو استبداله بالدجاج فإن ذلك يحسن معدل ترشيح الكلية.[45] ووجدوا أن المشاكل المتعلقة باللحوم الحمراء ليس بحد ذاتها بل تتعلق بالدهون المشبعة والدهون التقابلية والكولسترول التي تحتويه.[46][47][48]

أجريت دراسة قاموا فيها باستبدال حصة واحدة يومية من اللحم الأحمر بأخرى تتكون من مكسرات و منتجات ألبان قليلة الدسم مع حبوب كاملة فلاحظوا أن نسبة الإصابة بداء السكري من النوع الثاني انخفضت بنسبة ١٦-٣٥٪.[49]

Obesity6.JPG

- السمنة[عدل]

في دراسة خضع لها ٩٠,٠٠٠ رجل وامرأة لمدة ٧ سنوات ووجدوا أن الإكثار من تناول البروتينات وخصوصا الحيوانية ساهم في زيادة الوزن عند الجنسين وكان تأثيره أكبر على النساء. ووجدوا أن البروتين المسؤول عن هذه الزيادة في الوزن هو من اللحوم الحمراء واللحوم المعلبة والدواجن وكانت البروتينات الموجودة في السمك والألبان أقل تأثيرا منهم. ولم يجدوا علاقة تربط زيادة الوزن بالبروتين النباتي.[50] ووجدوا أيضا علاقة قوية بين زيادة محيط الخصر واستهلاك اللحوم الحمراء.

في عام ١٩٩٨م نُشر استبيان على ٥,٠٠٠ شخص نباتي وغير نباتي ووجدوا أن النباتيين كانوا أقل من الغير نباتيين في مؤشر كتلة الجسم بنسبة ٣٠٪.[51] وفي عام ٢٠٠٦م نُشر أيضا استبيان على ٥٠,٠٠٠ امرأة ووجدوا أن اللاتي نمط غذائهن على الطريقة الغربية ازداد وزنهم ٢ كيلوجرام على مدى ٤ سنوات.[52]

في دراسة استغرقت ١٠ سنوات شارك فيها ٨٠,٠٠٠ رجل وامرأة لوحظوا على مر السنين ووجدوا أن التغيرات التي طرأت على مؤشر كتلة الجسم وزيادة الوزن خصوصا عند الخصر كان مرتبطا باستهلاك اللحوم.[53]

وفي دراسة أخرى شملت ٨,٠٠٠ رجل وامرأة يعيشون على البحر الأبيض المتوسط لوحظ فيهم أن استهلاك اللحوم سبب في زيادة الوزن.[54]

- أمراض أخرى[عدل]

الاستهلاك المستمر للحوم الحمراء سبب في مرض ارتفاع ضغط الدم[10] والتهاب المفاصل.[10][55]

Grade 1 hypertension.jpg

المراجع[عدل]

  1. ^ "Iowa State Animal Science". اطلع عليه بتاريخ 2009-09-16. 
  2. ^ Kansas State University Agricultural Experiment Station and Cooperative Extension Service, Red Meats: Nutrient Contributions to the Diet, September 1990, http://www.oznet.ksu.edu/library/fntr2/mf974.pdf
  3. ^ The Nutrition Reporter newsletter, Alpha-Lipoic Acid: Quite Possibly the "Universal" Antioxidant, July 1996, http://www.thenutritionreporter.com/Alpha-Lipoic.html
  4. ^ أ ب Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective. صفحة 116. ISBN 9780972252225. 
  5. ^ http://www.dietandcancerreport.org/?p=recommendation_05
  6. ^ Stein، Rob (2006-11-14). "Breast Cancer Risk Linked To Red Meat, Study Finds". The Washington Post. 
  7. ^ Cho, E. et al. “Red meat intake and risk of breast cancer among premenopausal women.” Archives of internal medicine 166.20 (2006): 2253.
  8. ^ Study Links Meat Consumption to Gastric Cancer, National Cancer Institute
  9. ^ "Study links red meat to some cancers". CNN. 
  10. ^ أ ب ت ث ج Fraser، G. (1 September 1999). "Associations between diet and cancer, ischemic heart disease, and all-cause mortality in non-Hispanic white California Seventh-day Adventists" (Free full text). The American journal of clinical nutrition 70 (3 Suppl): 532S–538S. ISSN 0002-9165. PMID 10479227.   edit
  11. ^ Alavanja, M. C. R. et al. “Lung cancer risk and red meat consumption among Iowa women.” Lung Cancer 34.1 (2001): 37-46.
  12. ^ Giovannucci، E.؛ Rimm، E. B.؛ Colditz، G. A.؛ Stampfer، M. J.؛ Ascherio، A.؛ Chute، C. C.؛ Willett، W. C. (Oct 1993). "A prospective study of dietary fat and risk of prostate cancer". Journal of the National Cancer Institute 85 (19): 1571–1579. doi:10.1093/jnci/85.19.1571. ISSN 0027-8874. PMID 8105097.   edit
  13. ^ Agalliu, Ilir et al. “Oxidative balance score and risk of prostate cancer: Results from a case-cohort study.” Cancer Epidemiology (2010): n. pag.
  14. ^ Salem, Sepehr et al. “Major Dietary Factors and Prostate Cancer Risk: A Prospective Multicenter Case-Control Study.” Nutrition and Cancer (2010): 1.
  15. ^ Alexander, Dominik D et al. “A review and meta-analysis of prospective studies of red and processed meat intake and prostate cancer.” Nutrition Journal 9 (2010): 50.
  16. ^ Eating Lots of Red Meat Linked to Colon Cancer, American Cancer Society
  17. ^ أ ب "Red meat 'linked to cancer risk'". BBC News. 2005-06-15. 
  18. ^ Sinha, R. et al. “Well-done, grilled red meat increases the risk of colorectal adenomas.” Cancer Research 59.17 (1999): 4320.
  19. ^ Giovannucci E., Rimm E. B., Stampfer M. J., Colditz G. A., Ascherio A., Willet W. C. Intake of fat, meat and fiber in relation to risk of colon cancer in men. Cancer Res., 54: 2390-2397, 1994.
  20. ^ Willet W. C., Stampfer M. J., Colditz G. A., Rosner B. A., Speizer F. E. Relation of meat, fat and fiber intake to the risk of colon cancer in a prospective study among women. N. Engl. J. Med., 323: 1664-1672, 1990.
  21. ^ Kune, Gabriel A. “The Melbourne Colorectal Cancer Study: reflections on a 30-year experience.” The Medical Journal of Australia 193.11-12 (2010): 648-652.
  22. ^ Recommendations for Cancer Prevention
  23. ^ Tavani, A. et al. “Red meat intake and cancer risk: a study in Italy.” International Journal of Cancer 86.3 (2000): 425-428.
  24. ^ "Red meat cancer risk clue found". BBC News. 2006-01-31. 
  25. ^ Tappel، A. (2007). "Heme of consumed red meat can act as a catalyst of oxidative damage and could initiate colon, breast and prostate cancers, heart disease and other diseases". Medical Hypotheses 68 (3): 562–564. doi:10.1016/j.mehy.2006.08.025. PMID 17045417.  edit
  26. ^ Sesink، A. L. A.؛ Termont، D.؛ Kleibeuker، J.؛ Van Der Meer، R. (2001). "Red meat and colon cancer: dietary haem-induced colonic cytotoxicity and epithelial hyperproliferation are inhibited by calcium". Carcinogenesis 22 (10): 1653–1659. doi:10.1093/carcin/22.10.1653. PMID 11577005.  edit
  27. ^ Augustsson, K. et al. “Dietary heterocyclic amines and cancer of the colon, rectum, bladder, and kidney: a population-based study.” The Lancet 353.9154 (1999): 703-707.
  28. ^ Sinha, R., and N. Rothman. “Role of well-done, grilled red meat, heterocyclic amines (HCAs) in the etiology of human cancer.” Cancer letters 143.2 (1999): 189-194.
  29. ^ Michaud DS. et al. "Meat intake and bladder cancer risk in 2 prospective cohort studies." Am J Clin Nutr. 2006 Nov;84(5):1177-83.
  30. ^ Science Daily, Study Shows Lean Red Meat Can Play A Role In Low-Fat Diet, 1999, http://www.sciencedaily.com/releases/1999/07/990702075933.htm
  31. ^ Davidson MH, Hunninghake D, Maki KC, Kwiterovich PO, Kafonek S (June 1999). "Comparison of the effects of lean red meat vs lean white meat on serum lipid levels among free-living persons with hypercholesterolemia: a long-term, randomized clinical trial". Arch. Intern. Med. 159 (12): 1331–8. doi:10.1001/archinte.159.12.1331. PMID 10386509. 
  32. ^ Kontogianni, M. D. et al. “Relationship between meat intake and the development of acute coronary syndromes: the CARDIO2000 case–control study.” European journal of clinical nutrition 62.2 (2007): 171-177.
  33. ^ Fung, T. T. et al. “Prospective study of major dietary patterns and stroke risk in women.” Stroke 35.9 (2004): 2014.
  34. ^ Oh, Sun Min et al. “Association between meat consumption and carotid intima-media thickness in korean adults with metabolic syndrome.” Journal of Preventive Medicine and Public Health = Yebang Ŭihakhoe Chi 43.6 (2010): 486-495
  35. ^ Kontogianni، M. D.؛ Panagiotakos، D. B.؛ Pitsavos، C.؛ Chrysohoou، C.؛ Stefanadis، C. (2007). "Relationship between meat intake and the development of acute coronary syndromes: The CARDIO2000 case–control study". European Journal of Clinical Nutrition 62 (2): 171–177. doi:10.1038/sj.ejcn.1602713. PMID 17356558.  edit
  36. ^ Kahn، H. A.؛ Phillips، R. L.؛ Snowdon، D. A.؛ Choi، W. (1984). "Association between reported diet and all-cause mortality. Twenty-one-year follow-up on 27,530 adult Seventh-Day Adventists". American Journal of Epidemiology 119 (5): 775–787. PMID 6720674.   edit
  37. ^ Gotto AM, LaRosa JC, Hunninghake D, Grundy SM, Wilson PW, Clarkson TB et al. (1990). The cholesterol facts. A summary relating dietary fats, serum cholesterol and coronary heart disease. Circulation 81, 1721–1733.
  38. ^ Leaf A, Weber PC (1988). Cardiovascular effects of n-3 fatty acids. N Engl J Med 318, 549–557.
  39. ^ Malaviarachchi D, Veugelers PJ, Yip AM, MacLean DR (2002). Dietary iron as a risk factor for myocardial infarction. Public health considerations for Nova Scotia. Can J Public Health 93, 267–270.
  40. ^ Verhoef P, Stampfer MJ, Buring JE, Gaziano JM, Allen RH, Stabler SP et al. (1996). Homocysteine metabolism and risk of myocardial infarction: relation with vitamins B6 and B12 and folate. Am J Epidemiol 143, 845–859.
  41. ^ Song, Y. et al. “A prospective study of red meat consumption and type 2 diabetes in middle-aged and elderly women.” Diabetes Care 27.9 (2004): 2108.
  42. ^ Fung, T. T. et al. “Dietary patterns, meat intake, and the risk of type 2 diabetes in women.” Archives of internal medicine 164.20 (2004): 2235.
  43. ^ doi:doi: 10.2337/diacare.25.3.417
    This citation will be automatically completed in the next few minutes. You can jump the queue or expand by hand
  44. ^ de Mello, V. D. F. et al. “Withdrawal of red meat from the usual diet reduces albuminuria and improves serum fatty acid profile in type 2 diabetes patients with macroalbuminuria.” American Journal of Clinical Nutrition 83.5 (2006): 1032.
  45. ^ Gross، J. L.؛ Zelmanovitz، T.؛ Moulin، C. C.؛ De Mello، V.؛ Perassolo، M.؛ Leitão، C.؛ Hoefel، A.؛ Paggi، A.؛ Azevedo، M. J. (2002). "Effect of a Chicken-Based Diet on Renal Function and Lipid Profile in Patients With Type 2 Diabetes: A randomized crossover trial". Diabetes Care 25 (4): 645–651. doi:10.2337/diacare.25.4.645. PMID 11919119.  edit
  46. ^ Van Dam، R. M.؛ Willett، W. C.؛ Rimm، E. B.؛ Stampfer، M. J.؛ Hu، F. B. (2002). "Dietary Fat and Meat Intake in Relation to Risk of Type 2 Diabetes in Men". Diabetes Care 25 (3): 417–424. doi:10.2337/diacare.25.3.417. PMID 11874924.  edit
  47. ^ PMID 11508264 (PubMed)
    Citation will be completed automatically in a few minutes. Jump the queue or expand by hand
  48. ^ Feskens، E. J. M.؛ Kromhout، D. (1990). "Habitual Dietary Intake and Glucose Tolerance in Euglycaemic Men: The Zutphen Study". International Journal of Epidemiology 19 (4): 953–959. doi:10.1093/ije/19.4.953. PMID 2084027.  edit
  49. ^ قالب:Broken doi
  50. ^ Halkjær، J.؛ Olsen، A.؛ Overvad، K.؛ Jakobsen، M. U.؛ Boeing، H.؛ Buijsse، B.؛ Palli، D.؛ Tognon، G.؛ Du، H.؛ Van Der a، D. L.؛ Forouhi، N. G.؛ Wareham، N. J.؛ Feskens، E. J. M.؛ Sørensen، T. I. A.؛ Tjønneland، A. (2010). "Intake of total, animal and plant protein and subsequent changes in weight or waist circumference in European men and women: The Diogenes project". International Journal of Obesity 35 (8): 1104–1113. doi:10.1038/ijo.2010.254. PMID 21139559.  edit
  51. ^ Appleby، P.؛ Thorogood، M.؛ Mann، J.؛ Key، T. (1998). "Low body mass index in non-meat eaters: the possible roles of animal fat, dietary fibre and alcohol". International journal of obesity and related metabolic disorders : journal of the International Association for the Study of Obesity 22 (5): 454–460. doi:10.1038/sj.ijo.0800607. PMID 9622343.   edit
  52. ^ Schulze, M. B. et al. “Dietary Patterns and Changes in Body Weight in Women.” Obesity 14.8 (2006): 1444-1453.
  53. ^ Seifert، R.؛ Höer، A.؛ Schwaner، I.؛ Buschauer، A. (1992). "Histamine increases cytosolic Ca2+ in HL-60 promyelocytes predominantly via H2 receptors with an unique agonist/antagonist profile and induces functional differentiation". Molecular Pharmacology 42 (2): 235–241. PMID 1381044.   edit
  54. ^ Bes-Rastrollo، M.؛ Sánchez-Villegas، A.؛ Gómez-Gracia، E.؛ Martínez، J. A.؛ Pajares، R. M.؛ Martínez-González، M. A. (2006). "Predictors of weight gain in a Mediterranean cohort: The Seguimiento Universidad de Navarra Study 1". The American journal of clinical nutrition 83 (2): 362–370; quiz 370–5. PMID 16469996.   edit
  55. ^ Pattison, D. J. et al. “Dietary risk factors for the development of inflammatory polyarthritis: evidence for a role of high level of red meat consumption.” Arthritis & Rheumatism 50.12 (2004): 3804-3812.