مسكوف

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
Masgouf, an Iraqi tradition - Flickr - Al Jazeera English.jpg
سمك المسكوف عند شوائه على الحطب
Maskuf2.jpg

المسكوف (باللهجة العراقية:سمچ مسگوف)هو الطبق الرئيسي و الوطني العراقي و هو السمك المشوي على الطريقة العراقية, حيث يجلب السمك الحي أو المصطاد حديثا ويشق من جهة الظهر على طول السمكة لغاية رأسها فتفتح ثم تخرج أحشاء السمكة وينظف داخلها بالماء ويرش عليه شيء من الملح, ويشق في جلد السمكة فتحتان أو ثلاثة لمكان تعليق الأوتاد.[1][2][3]

أفضل أنواع السمك المعدة للمسكوف هي من السمك النهري نوع البني أو الشبوط.

للشوي، توقد نار من خشب الـصفصاف على شكل دائري وتوضع أوتاد من الخشب الرفيع بارتفاع يعادل عرض السمكة على المحيط الخارجي للنار يعلق السمك المطلوب شيه على الأوتار ليشوى على النار وهي بعيدة عنه ,أي بطريقة الإشعاع, يقوم المسؤول عن الشي بالسيطرة على النار وقوتها ويقوم بتقريبها أو أبعادها عن حلقة السمك, وبعد نضوج بطن السمك يرفع السمك من الأوتاد ويوضع ظهر السمكة على قليل من جمر الخشب لشي جلد السمكة الخارجي.

يقدم السمك المشوي مع أنواع السلطات المختلفة والعنبة العراقية الحارة والطرشي (المخلل) والبصل الأخضر الطازج وخبز التنور الحار. يؤكل المسكوف باليد بدون شوكة وسكين, ويستحسن ختام الطبق بكأس شاي.

المعلومات الغذائية[عدل]

هناك وصفة لسمك المسكوف تحتوي على السمك، الثوم، الخل، الكاري، زيت الزيتون والملح. أما الصلصة فتحضّر من البصل، الطماطم، البقدونس، الثوم، الزيت النباتي ومعجون الطماطم. تحتوي الوجبة (400غ تقريباً) على المعلومات الغذائية التالية:

  • السعرات الحرارية: 598
  • الدهون: 35
  • الدهون المشبعة: 7
  • الكوليسترول: 176
  • الكاربوهيدرات: 7
  • البروتينات: 60

انظر أيضا[عدل]

مطبخ عراقي

المصادر[عدل]

  1. ^ Beeston، Richard (27 June 2007). "Imams put fatwa on carp caught in Tigris". The Times. London. 
  2. ^ "Delights from the Garden of Eden, A History of the Iraqi Cuisine". تمت أرشفته من الأصل في 19 أغسطس 2012. اطلع عليه بتاريخ 15 ديسمبر 2010. 
  3. ^ Food of Iraq: Enshrined With A Long History نسخة محفوظة 08 مايو 2015 على موقع واي باك مشين.

وتختص (تشتهر) المطاعم الموجودة في شارع أبو نؤاس بتقديم السمك المسكوف، ويقع شارع أبو النواس على امتداد نهر دجلة بين جسر الجمهورية ومنطقة الجادرية واقترن اسمه بشاعر "الأنس والمرح" العباسي أبي نؤاس. حيث يجلب السمك طازجاً من النهر ليتم (سكفه).

Apple bitten.svg
هذه بذرة مقالة عن الغذاء بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.