حليب صويا
 | هذه المقالة بحاجة لمراجعة خبير مختص في مجالها. (يوليو 2016) |
.jpg)
| اسم آخر |
Soya milk 豆漿 or 豆奶 (بالصينية: bean thick liquid, or bean milk) 豆乳 (باليابانية) 두유 or 豆乳 (الكورية) |
|---|---|
| المنشأ |
الصين |
| تاريخ الابتكار |
c. 1365 |
| النوع | |
| المكونات الرئيسية |
| كمية التقديم |
100 غرام |
|---|---|
| السعرات الحرارية |
33 |
| البروتينات |
2.86 |
| الدهون |
1.61 |
| الكاربوهيدرات |
1.74 |
لبن الصويا: أو (لبن فول الصويا) (لا يجوز تسميته حليب الصويا لأنه لا يحلب ولكن يسمى لبن الصويا) هو أحد منتجات فول الصويا، ويحتوي على 3 إلى 4 بالمائة من البروتينات و 2 إلى 3 بالمائة من الغلوسيد.
طريقة الاستخراج: يتم عصر فول الصويا بمعاصر خاصة، حيث تستخرج منه عصار تتكون من: زيت، حليب الصويا .
هناك أيضاً طريقة أخرى لاستخراج لبن الصويا وتحدث بنقع فول الصويا في الماء لمدة ساعات ثم فرمه بواسطة خلاط كهربائي وغلي المزيج، بعد ذلك يتم تصفيته في كيس من القماش الأبيض حيث ينتج من ذلك لبن الصويا.
المنافع الصحية
[عدل]يحتوي لبن الصويا على الكمية نفسها من البروتينات كحليب البقر (لكن ليس نفس تدرج الأحماض الأمينية). إن لبن الصويا الطبيعي يحتوي على القليل من الكالسيوم . على عكس حليب البقر إن لبن الصويا يحتوي على القليل من الدهون المشبعة ولا يحتوي على الكولسترول. بما أن الصويا لا يحتوي على الجالاكتوز، نتاج تكسر اللاكتوز، يمكن استبدال حليب الأم بالحليب المرتكز على الصويا للرضّع الذين يعانون من الغالاكتوز في الدم.
لقد تم الاقتراح أن تناول الصويا يرتبط بانخفاض نسبة الكولسترول LDL و التريغليسريادTG [2] وجدت دراسة أجريت عام 2006 أنه ليس هناك أي ارتباط بين تناول الصويا والفوائد الصحية مثل صحة القلب أو معدلات الإصابة بالسرطان أو للنساء في فترة انقطاع الطمث.
استخدام
[عدل]التغذية
[عدل]يحتوي وعاء (243 مل) من حليب الصويا التجاري غير المحلى المخصب بالعناصر الغذائية على 80 سعرة حرارية من 4 جرام من الكربوهيدرات (بما في ذلك 1 جرام من السكر) و 4 جرام من الدهون و 7 جرام من البروتين. [3] يحتوي حليب الصويا المعالج هذا على مستويات كبيرة من فيتامين أ وفيتامينات المجموعة ب وفيتامين د تتراوح من 10 إلى 45٪ من المعيار اليومي، مع كميات كبيرة من الكالسيوم والمغنيسيوم. [4]
يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم 34 4. من حيث جودة البروتين، احتوى حليب الصويا في إحدى الدراسات على امتصاص أساسي للحمض الأميني (DIAAS) 78% للرضع، 99% للأطفال الصغار 117% للأطفال الأكبر سنًا والمراهقين والبالغين، مع الحد من الأحماض الأمينية لهذه المجموعات الليوسين والليسين والفالين على التوالي. [5] 100٪ والمزيد من النظام الغذائي يعتبر مصدرًا ممتازًا/عالي الجودة للبروتين. [6]
نكهة
[عدل]حليب الصويا المحلى المنتج له نكهة جوز الشوفان. [7] قد تتخثر المشروبات الساخنة الحمضية مثل القهوة، مما يتطلب من بعض الشركات المصنعة إضافة منظمين للحموضة. [8]
الإقليمية
[عدل]في العديد من البلدان، يستخدم حليب الصويا في الأطعمة النباتية والنباتية وكبديل لحليب البقر في العديد من الوصفات. [9] [10] يستخدم حليب الصويا أيضًا في تقليد منتجات الألبان مثل زبادي الصويا وكريم الصويا وكفير الصويا ونظائر جبن الصويا. [11] يستخدم أيضًا كمكون لصنع اللبن المخفوق والفطائر والعصائر والخبز والمايونيز والمعجنات.[12]
انظر أيضا
[عدل]المصادر
[عدل]- ^ ا ب An Pan (6 Jul 2016). "Consumption of soy foods and isoflavones and risk of type 2 diabetes: a pooled analysis of three US cohorts". المجلة الأوروبية للتغذية الطبية (بالإنجليزية) (12): 1381–1387. DOI:10.1038/EJCN.2016.117.
- ^ NCBI - WWW Error Blocked Diagnostic نسخة محفوظة 21 يناير 2018 على موقع واي باك مشين.
- ^ "Milk". www.hsph.harvard.edu. مؤرشف من الأصل في 2023-09-23. اطلع عليه بتاريخ 2024-01-30.
- ^ "Soy Milk: What You Need To Know". www.forbes.com. مؤرشف من الأصل في 2024-02-11. اطلع عليه بتاريخ 2024-01-30.
- ^ "True ileal amino acid digestibility and digestible indispensable amino acid scores (DIAASs) of plant-based protein foods" (PDF). hal.inrae.fr. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2024-01-30. اطلع عليه بتاريخ 2024-01-30.
- ^ "Dietary Protein Quality Evaluation in Human Nutrition". books.google.com. مؤرشف من الأصل في 2024-02-05. اطلع عليه بتاريخ 2024-01-30.
- ^ "All the Non-Dairy Milks on the Market, Reviewed and Ranked". www.foodnetwork.com. مؤرشف من الأصل في 2022-11-11. اطلع عليه بتاريخ 2024-01-30.
- ^ ""Curdling" of Soymilk in Coffee: A Study of the Phase Behaviour of Soymilk Coffee Mixtures" (PDF). strathprints.strath.ac.uk. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2023-05-10. اطلع عليه بتاريخ 2024-01-30.
- ^ "Soy milk: nutrition facts and health benefits". www.livescience.com. مؤرشف من الأصل في 2024-01-30. اطلع عليه بتاريخ 2024-01-30.
- ^ "Soy milk, soya beverage, soy drink". www.diet-health.info. مؤرشف من الأصل في 2024-01-30. اطلع عليه بتاريخ 2024-01-30.
- ^ "2019 State of the Beverage Industry: Dairy category benefits from flexible consumers". www.bevindustry.com. مؤرشف من الأصل في 2023-06-04. اطلع عليه بتاريخ 2024-01-30.
- ^ "The growth of soy-milk as a dairy alternative". industryeurope.com. مؤرشف من الأصل في 2024-01-30. اطلع عليه بتاريخ 2024-01-30.
| ضبط استنادي: وطنية |
|---|
| ألبان حيوانية |  | |
|---|---|---|
| ألبان نباتية | ||
| التصنيع والمعالجة | ||
| مشتقّات | ||
| مواضيع ذات صلة |
| |
