شباتي

شباتي

चपाती (بالهندية)

معلومات عامة

المنشأ	الهند
مدة الطبخ	أقل من 5 دقائق
النوع	القائمة ... خبز مفرود — طعام يؤكل باليد — خبز غير مخمر — الخبز الهندي — Pakistani bread (en) — طعام
المكونات الرئيسية	طحين، ماء، ملح، زيت أو سمن
طبق مماثل	رومالي روتي، نان
التقديم مع	الدال، اللحوم بكافة انواعها ،الشاي،والوجبات النباتية

فتاة تصنع خبز الشباتي في الهند

الجباتي أو الشباتي (بالهندية:चपाती) هو نوع من الخبز الذي يرجع منشأه إلى البنجاب، ويصنع من عجينة دقيق الأتا (المشتق من بذور القمح القاسي الكاملة) والماء والملح، وتفرد العجينة على شكل أقراص قطرها 12 سنتيمتراً تقريباً يتم خبزها على الوجهين في فرن أو مقلاة شديدة الحرارة، ويؤكل الجباتي عادة مع الخضروات، حيث يطوي ويتم تناول الطعام به.

السر

السر الحقيقى للشباتي هو العجن المستمر المتواصل حتى تحصلى على عجينة ملساء و ناعمة و لامعة.

المكوِّنات

كوب من دقيق القمح الكامل.

كوب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.

ثلاثة أرباع الكوب من الماء الساخن.

طريقة التحضير

1- وضع الدقيق متعدد الاستعمالات، دقيق القمح والملح خلطهم ومن ثمّ إضافة زيت الزيتون في وعاء عميق كبير.

2- تقليب الخليط باستعمال ملعقة خشبية ومن ثّم إضافة زيت الزيتون والماء وعجن المكونات ببعضها إلى أن تتكون عجينة ناعمة مرنة ولا تلتصق.

3-رش سطح العمل بالدقيق ووضع كرة العجينة عليه حتى تصبح ناعمة الملمس ومن ثمّ تقطيعها إلى عشر قطع على شكل كرات وتركها حتى ترتاح لعدة دقائق.

4-تسخين مقلاة على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة ومن ثمّ تخفيفها.

5- مد العجينة باستعمال النشابة على سطح العمل المشرش بالدقيق حتى تصبح رقيقة مثل خبز التُّرتية.

6- وضع العجينة الممدودة بالمقلاة حتى يصبح بالوجه الأسفل بقع بنية اللون لمدة ثلاثين ثانية تقريباً.

7-قلب العجينة للوجه الآخر وتحميره بنفس الطريقة ومن ثمّ تكرار العملية لجميع القطع.

8- استخدام الخبز مع الأطباق الهندية أو حسب الرغبة.

انظر أيضاً

• جباتي وكرك