دوريان

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف

دوريان

Durian.jpg
صورة للدوريان في أحد المتاجر

صورة للدوريان من الداخل
صورة للدوريان من الداخل
المرتبة التصنيفية جنس  تعديل قيمة خاصية (P105) في ويكي بيانات
التصنيف العلمي  تعديل قيمة خاصية (P171) في ويكي بيانات
فوق النطاق  حيويات
مملكة عليا  حقيقيات النوى
مملكة  نبات
عويلم  نباتات ملتوية
عويلم  نباتات جنينية
شعبة  نباتات وعائية
كتيبة  بذريات
رتبة  خبازيات
فصيلة  خبازية
فُصيلة  مفتولاوات
الاسم العلمي
Durio  تعديل قيمة خاصية (P225) في ويكي بيانات
ميشال أدانسون  ، 1763  تعديل قيمة خاصية (P225) في ويكي بيانات 
معرض صور دوريان  - ويكيميديا كومنز  تعديل قيمة خاصية (P935) في ويكي بيانات

الدوريان هي نوع من الثمار صالحة للأكل للعديد من أنواع الأشجار التي تنتمي إلى جنس دوريو وهناك 30 نوعًا معروفًا منه وتسعة منها على الأقل تنتج ثمارًا صالحة للأكل.[1] [2] هناك نوع يسمى دوريان زيادي وموطنه بورنيو وسومطرة وهو النوع الوحيد المتاح في السوق الدولية.

يوجد أكثر من 300 نوع مسمى في تايلاند و 100 في ماليزيا، واعتبارًا من عام 1987 تباع أنواع أخرى ولكن في مناطق محلية، [1] ويرتبط دوريان بشكل شائع بمطبخ جنوب شرق آسيا، خاصة في إندونيسيا وماليزيا وسنغافورة وتايلاند وكمبوديا وفيتنام.

يُعرف الدوريان في بعض الدول باسم «ملك الفاكهة»، [3] [4] ويتميز بحجمه الكبير ورائحته القوية وقشرته المغطاة بالأشواك، يمكن أن تنمو الثمرة بحجم 30 سنتيمتر (12 بوصة) وطول 15 سنتيمتر (6 بوصة) ، ويزن عادة من 1 إلى 3 كيلوغرام (2 إلى 7 رطل) . يتراوح شكله من مستطيل إلى دائري، ولون قشرته أخضر إلى بني، ولحمه شاحب أصفر إلى أحمر بحسب النوع.

يتميز بطعم مكتسب ويرى بعض الناس أن الدوريان له رائحة حلوة لطيفة، بينما يجد البعض الآخر أن الرائحة سيئة للغاية، تثير الرائحة ردود فعل من الاشمئزاز الشديد وقد وُصفت على نحو مختلف بأنها مثل البصل الفاسد وزيت التربنتين ومياه الصرف الصحي الخام. الرائحة الكريهة قد تستمر لعدة أيام وهذا ما دفع بعض الفنادق وخدمات النقل العام في جنوب شرق آسيا إلى حظر الفاكهة.

وصف عالم الطبيعة البريطاني ألفريد راسل والاس من القرن التاسع عشر لحمها بأنه «كاسترد غني ذو نكهة عالية باللوز». يمكن استهلاك اللب في مراحل مختلفة من النضج، ويستخدم لتذوق مجموعة متنوعة من الحلويات اللذيذة والحلوة في مطابخ جنوب شرق آسيا. يمكن أيضًا تناول البذور عند طهيها.

أصل المصطلح[عدل]

اشتق اسم «دوريان» من الكلمة الملايوية dūrī (التي تعني «شوكة»)، في إشارة إلى الأشواك الشائكة العديدة على قشرتها، جنبًا إلى جنب مع لاحقة بناء الاسم -an.[5] [6] وفقًا لقاموس أكسفورد الإنجليزي ، تم استخدام التهجئة البديلة لأول مرة في ترجمة عام 1588 لكتاب «تاريخ مملكة الصين العظمى والقوية والوضع الذي حدث فيه» من قبل المستكشف الإسباني خوان غونزاليس دي ميندوزا. [5]

التصنيف[عدل]

</img>
دوريان زبادي ، أحد المحاصيل الغذائية الرئيسية في جنوب شرق آسيا [7]
</img>
عادة ما يتم إغلاق زهور دوريان خلال النهار

يحتوي الفصيلة على 30 نوعًا معترفًا به، [8] ويضم الدوريو وحده 24 من هذه الأنواع، يعتبر البعض الآن الأنواع الستة الإضافية الأخرى المدرجة شاملة لجنسهم الخاص، [9] [10] يتميز الدوريو بخصائص نباتية لا يمكن تمييزها والعديد من الخصائص الزهرية المشتركة. الفرق الجوهري بين الاثنين هو أن مواضع العضو الآخر تفتح بواسطة مسام قمي في بوشيا وعن طريق الشقوق الطولية.[11] يشكل هذان الجنسان كليدًا أختًا لجنس آخر في قبيلة Durioneae ، Cullenia . تشكل هذه الأجناس الثلاثة معًا كليدًا يتميز بأنثرات معدلة للغاية (أحادية ومتعددة الكرات، على عكس bithecate).[9]

وصف الشجرة[عدل]

شجرة دوريان الأحداث في ماليزيا . يمكن أن تنمو العينات الناضجة حتى 50 متر (160 قدم) .

أشجار دوريان كبيرة الحجم، حيث يصل ارتفاعها إلى 25–50 متر (82–164 قدم) اعتمادًا على الأنواع. [8] الأوراق دائمة الخضرة، بيضاوية إلى مستطيلة 10–18 سنتيمتر (3.9–7.1 بوصة) . يتم إنتاج الزهور في ثلاث إلى ثلاثين مجموعة معًا على أغصان كبيرة ومباشرة على الجذع مع كل زهرة لها كؤوس (الكأس) وخمس بتلات (نادرًا أربعة أو ستة). تتمتع أشجار دوريان بفترتين أو اثنتين من فترات الإزهار والإثمار سنويًا، على الرغم من أن التوقيت يختلف باختلاف الأنواع والأصناف والمواقع. يمكن لشجرة الدوريان النموذجية أن تؤتي ثمارها بعد أربع أو خمس سنوات. يمكن أن تتدلى فاكهة الدوريان من أي فرع، وتنضج بعد حوالي ثلاثة أشهر من التلقيح. يمكن أن تنمو الثمرة حتى 30 سنتيمتر (12 بوصة) طويل و 15 سنتيمتر (6 بوصة) ، ويزن عادة من واحد إلى ثلاثة كيلوغرامات (2 إلى 7 رطل). [8] يتراوح شكله من مستطيل إلى دائري، ولون قشرته أخضر إلى بني، ولحمه أصفر باهت إلى أحمر، حسب النوع. [8] من بين الأنواع الثلاثين المعروفة لدوريو ، تم تحديد تسعة منها على أنها تنتج ثمارًا صالحة للأكل: D. zibethinus ، و D. dulcis ، و D. grandiflorus ، و D. Gravolens ، و D. د. testudinarius.[12] لم يتم قط جمع ثمار العديد من الأنواع أو فحصها بشكل صحيح، لذلك قد تحتوي الأنواع الأخرى على ثمار صالحة للأكل. [13] يشبه الدوريان نوعًا ما في المظهر الكاكايا، وهو نوع غير مرتبط به. 

أصناف[عدل]

غالبًا ما يكون لأصناف الدوريان المختلفة ألوان مميزة. D101 (يمين) له لحم أصفر غني ويمكن تمييزه بوضوح عن نوع آخر (يسار).

على مر القرون نشأت العديد من أصناف دوريان التي نشرتها المستنسخات الخضرية، في جنوب شرق آسيا كانت تُزرع بنتائج مختلطة من بذور الأشجار التي تحمل ثمارًا عالية الجودة، ولكن يتم تكاثرها الآن عن طريق التصفيف أو الماركوت أو الأكثر شيوعًا عن طريق التطعيم، بما في ذلك البراعم أو القشرة أو الإسفين أو السوط أو التطعيم على شكل حرف U على شتلات مختارة عشوائيًا الجذور. يمكن تمييز الأصناف المختلفة إلى حد ما من خلال الاختلافات في شكل الفاكهة، مثل شكل العمود الفقري. [13] يعبر مستهلكو دوريان عن تفضيلاتهم لأصناف معينة، والتي تجلب أسعارًا أعلى في السوق.[14]

النكهة والرائحة[عدل]

علامة على أن فاكهة الدوريان غير مسموح بها داخل فندق ماس رابيد ترانزيت في سنغافورة
شرائح دوريان مقلية في عبوات في أحد الأسواق في تايلاند

دفعت النكهة والرائحة غير العادية للفاكهة العديد من الناس إلى التعبير عن وجهات نظر متنوعة وعاطفية تتراوح من التقدير العميق إلى الاشمئزاز الشديد. [15] [16] [17]

وصف وصف العالم ألفريد رسل والاس نفسه بأنه كان مترددًا في البداية في تجربته بسبب الرائحة، «لكن في بورنيو وجدت فاكهة ناضجة على الأرض، وأكلتها خارج المنزل، وأصبحت على الفور أكلة دوريان مؤكدة».[18] واستشهد بمسافر واحد من عام 1599: [b] «إنه ذو مذاق ممتاز لدرجة أنه يفوق في النكهة جميع فواكه العالم الأخرى، وفقًا لمن تذوقه». [18] يستشهد بكاتب آخر: «لمن لم يعتادوا ذلك، يبدو للوهلة الأولى أن رائحتهم تشبه رائحة البصل الفاسد، ولكن بعد تذوقهم مباشرة يفضلونها على جميع الأطعمة الأخرى. يعطيه أهلها ألقاباً شريفة ويرفعونها ويؤدون عليها آيات» [18]

في عام 2019، حدد باحثون من جامعة ميونيخ التقنية الإيثانثيول ومشتقاته كسبب لرائحته الكريهة. ومع ذلك، فإن المسار الكيميائي الحيوي الذي ينتج النبات من خلاله الإيثانثيول ظل غير واضح مثل الإنزيم الذي يطلق الإيثانثيول.[19]

الرائحة القوية للفاكهة أدت إلى منعها من دخول مترو الأنفاق في سنغافورة؛ لا يتم استخدامه في العديد من الفنادق بسبب نفاذه.[20]

الاستخدامات[عدل]

الطهي[عدل]

تيمبوياك مصنوع مه الدوريان المخمر في باندونغ جاوة الغربية بأندونسيا 2
Tempoyak ikan patin, سمك بنغاسيوس تيموبياك بالكاري ، في فلمبان بأندونسيا

تُستخدم فاكهة دوريان لتذوق مجموعة متنوعة من الأطعمة الحلوة مثل حلوى الملايو التقليدية، آيس كاكانج ، دودول، ليمبوك ، [21] بسكويت الورد، الآيس كريم، اللبن المخفوق، كعك القمر، جذوع الأشجار Yule ، والكابتشينو. Es durian (آيس كريم دوريان) هي حلوى شهيرة في إندونيسيا، تُباع في كشك بجانب الشارع في المدن الإندونيسية، وخاصة في جاوة. بولوت دوريان أو كيتان دوريان هو أرز دبق مطهو على البخار مع حليب جوز الهند ويقدم مع دوريان ناضج. في صباح، يُقلى الدوريان الأحمر مع البصل والفلفل الحار ويُقدم كطبق جانبي.[22] يُضاف دوريان ذو اللحم الأحمر تقليديًا إلى سيور ، وهو حساء إندونيسي مصنوع من أسماك المياه العذبة. [23] Ikan brengkes tempoyak هو سمك مطبوخ في صلصة دوريان تقليدية في سومطرة.[24] يمكن تحويل لحم الدوريان المجفف إلى كريبيك دوريان (رقائق دوريان). 

يشير تيمبوياك إلى الدوريان المخمر وعادة ما يكون مصنوعًا من دوريان منخفض الجودة وغير مناسب للاستهلاك المباشر. يمكن تناول تيمبوياك إما مطبوخًا أو غير مطبوخ، وعادة ما يؤكل مع الأرز، ويمكن استخدامه أيضًا لصنع الكاري. سامبال تمبوياك هو طبق ماليزي مصنوع من فاكهة الدوريان المخمرة وحليب جوز الهند ومجموعة من المكونات الحارة المعروفة باسم السامبال. في شبه جزيرة الملايو وسومطرة، يمكن طهي سمك السلور بنغاسيوس إما على هيئة تيمبوياك إيكان باتين (سمك في تمبويك كاري) أو برينجكس (باييس) تيمبوياك ، وهو معجون دوريان مخمر على البخار في حاوية أوراق الموز. 

مراجع[عدل]

  1. أ ب Morton، JF (1987). "Durian". Fruits of Warm Climates. Florida Flair Books; republished in New Crop Resource Online Program, Center for New Crops and Plant Products, Department of Horticulture and Landscape Architecture, Purdue University. ISBN 978-0-9610184-1-2. مؤرشف من الأصل في 2021-02-15. اطلع عليه بتاريخ 2004-02-05.
  2. ^ "Hail the king of fruit – 10 types of durians from Malaysia". The Straits Times. 22 يونيو 2015. مؤرشف من الأصل في 2019-05-27. اطلع عليه بتاريخ 2019-05-26.
  3. ^ "Hail the king of fruit – 10 types of durians from Malaysia". The Straits Times. 22 يونيو 2015. مؤرشف من الأصل في 2019-05-27. اطلع عليه بتاريخ 2019-05-26."Hail the king of fruit – 10 types of durians from Malaysia".
  4. ^ Heaton, Donald D. (2006). A Consumers Guide on World Fruit. BookSurge Publishing. ص. 54–56. ISBN 978-1-4196-3955-5.
  5. أ ب "durian, n.". قاموس أكسفورد الإنجليزي. مؤرشف من الأصل في 2022-04-11. اطلع عليه بتاريخ 2022-04-11.
  6. ^ "Durian". Dictionary.com. مؤرشف من الأصل في 2022-03-12. اطلع عليه بتاريخ 2022-04-11.
  7. ^ Teh, Bin Tean; Lim, Kevin; Yong, Chern Han; Ng, Cedric Chuan Young; Rao, Sushma Ramesh; Rajasegaran, Vikneswari; Lim, Weng Khong; Ong, Choon Kiat; Chan, Ki; Cheng, Vincent Kin Yuen; Soh, Poh Sheng; Swarup, Sanjay; Rozen, Steven G.; Nagarajan, Niranjan; Tan, Patrick (November 2017).
  8. أ ب ت ث Brown, Michael J. (1997). Durio – A Bibliographic Review. International Plant Genetic Resources Institute (IPGRI). ISBN 978-92-9043-318-7. مؤرشف من الأصل في 2020-10-30. اطلع عليه بتاريخ 2008-11-20.
  9. أ ب Nyffeler، Reto؛ Baum، David A. (1 يناير 2001). "Systematics and character evolution in Durio s. lat. (Malvaceae/Helicteroideae/Durioneae or Bombacaceae-Durioneae)". Organisms Diversity & Evolution. 1 (3): 165–178. doi:10.1078/1439-6092-00015.
  10. ^ Nyffeler، R.؛ Baum، D. A. (1 مارس 2000). "Phylogenetic relationships of the durians (Bombacaceae-Durioneae or /Malvaceae/Helicteroideae/Durioneae) based on chloroplast and nuclear ribosomal DNA sequences". Plant Systematics and Evolution. 224 (1–2): 55–82. doi:10.1007/BF00985266. ISSN 0378-2697.
  11. ^ Kostermans، A. J. G. H. (1958). "The genus Durio Adans. (Bombacalceac)". Reinwardtia. 4 (3): 357–460. مؤرشف من الأصل في 2017-12-02. اطلع عليه بتاريخ 2017-03-31.
  12. ^ O'Gara، E.؛ Guest، D. I.؛ Hassan، N. M. (2004). "Botany and Production of Durian (Durio zibethinus) in Southeast Asia" (PDF). في Drenth, A.؛ Guest, D. I. (المحررون). Diversity and management of Phytophthora in Southeast Asia. ACIAR Monograph No. 114. Australian Centre for International Agricultural Research (ACIAR). ص. 180–186. ISBN 978-1-86320-405-7. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2011-03-04. اطلع عليه بتاريخ 2008-11-20.
  13. أ ب Brown, Michael J. (1997). Durio – A Bibliographic Review. International Plant Genetic Resources Institute (IPGRI). ISBN 978-92-9043-318-7. مؤرشف من الأصل في 2020-10-30. اطلع عليه بتاريخ 2008-11-20.Brown, Michael J. (1997).
  14. ^ "Durian King". ستريتس تايمز. 2006. مؤرشف من الأصل في 2007-12-15. اطلع عليه بتاريخ 2007-07-25.
  15. ^ Morton، JF (1987). "Durian". Fruits of Warm Climates. Florida Flair Books; republished in New Crop Resource Online Program, Center for New Crops and Plant Products, Department of Horticulture and Landscape Architecture, Purdue University. ISBN 978-0-9610184-1-2. مؤرشف من الأصل في 2021-02-15. اطلع عليه بتاريخ 2004-02-05.Morton, JF (1987).
  16. ^ Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food. دار نشر جامعة أكسفورد. ص. 263. ISBN 978-0-19-211579-9.
  17. ^ Genthe, Henry (سبتمبر 1999). "Durians Smell Awful – But the Taste Is Heavenly". Smithsonian Institution. مؤرشف من الأصل في 2016-10-11. اطلع عليه بتاريخ 2016-10-06.
  18. أ ب ت Wallace, Alfred Russel (1886). The Malay Archipelago: The land of the orang-utang and the bird of paradise. London: Macmillan & Co. ص. 74–75. مؤرشف من الأصل في 2021-05-28. اطلع عليه بتاريخ 2010-06-04.
  19. ^ Fischer، Nadine S.؛ Steinhaus، Martin (11 ديسمبر 2019). "Identification of an Important Odorant Precursor in Durian: First Evidence of Ethionine in Plants". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 68 (38): 10397–10402. doi:10.1021/acs.jafc.9b07065. ISSN 0021-8561. PMID 31825619.
  20. ^ Rob Picheta؛ Frederik Pleitgen. "Smelly durian fruit sends six to hospital and forces evacuation". CNN. مؤرشف من الأصل في 2020-06-23. اطلع عليه بتاريخ 2020-06-23.
  21. ^ "Mardi – Lempuk technology". mardi.gov.my. مؤرشف من الأصل في 2012-07-07. اطلع عليه بتاريخ 2018-07-04.
  22. ^ "Traditional Cuisine". Sabah Tourism Promotion Corporation. مؤرشف من الأصل في 2008-09-29. اطلع عليه بتاريخ 2008-11-20.
  23. ^ Heaton, Donald D. (2006). A Consumers Guide on World Fruit. BookSurge Publishing. ص. 54–56. ISBN 978-1-4196-3955-5.Heaton, Donald D. (2006).
  24. ^ Vaisutis، Justine؛ Neal Bedford؛ Mark Elliott؛ Nick Ray؛ Ryan Ver Berkmoes (2007). Indonesia (Lonely Planet Travel Guides). Lonely Planet Publications. ص. 83. ISBN 978-1-74104-435-5.