قرنبيط أسود
 قرنبيط أسود | |
|---|---|
 |
|
| المرتبة التصنيفية | ضرب |
| التصنيف العلمي | |
| فوق النطاق | حياة خلوية |
| مملكة عليا | حقيقيات النوى |
| مملكة | نباتات |
| شعبة | نباتات وعائية |
| كتيبة | بذريات |
| رتبة | كرنبيات |
| فصيلة | كرنبية |
| قبيلة | كرنباوية |
| جنس | كرنب |
| نوع | كرنب |
| الاسم العلمي | |
| Brassica oleracea var. italica جوزيف جاكوب فون ، 1794 |
|
 معرض صور قرنبيط أسود - ويكيميديا كومنز |
|
تعديل مصدري - تعديل  | |
القِنَّبِيط الأسود[1] أو القرنبيط الأسود[2] أو قنبيط الشتاء[3] أو البَرْكولي[4] (بالإنجليزية: Broccoli)، هو أحد نباتات الفصيلة الصليبية وهو من مجموعة الملفوف (الكرنب) والقُـنَّـبِـيط (القرنبيط أو الزهرة)، غني بالمواد المضادة للأكسدة والتي تحمي الخلايا من التلف والسرطان، يحوي على كميات وافرة من المعادن والفيتامينات الأساسية.
القيمة الغذائية
[عدل]يحوي البروكولي على القيم الغذائية التالية (القيم في كل 100 جرام):[5]
- ماء =89.3 غم
- سعرات حرارية =141 (سعرة)
- بروتين =2.82 غم
- دهون =0.37 غم
- كاربوهيدرات =6.64 غم
- ألياف =2.6 غم
- سكريات =1.7 غم
- كالسيوم=47 ملغم
- حديد=0.73 ملغم
- مغنيسيوم=21 ملغم
- فسفور=66 ملغم
- بوتاسيوم=316 ملغم
- زنك_ملغم=0.41 ملغم
- منغنيز =0.21 ملغم
- فيتامين ج=89.2 ملغم
- ثيامين=0.071 ملغم
- ريبوفلافين=0.117 ملغم
- نياسين=0.639 ملغم
- بانتوثينيك=0.573 ملغم
- فيتامين ب6=0.175 ملغم
- حمض الفوليك_ug=63
- فيتامين أ_ug = 31
- بيتاكيروتين_ug=361
- لوتين_ug = 1403
- فيتامين ي_ملغم = 0.78
- فيتامين ك_ug=101.6
طرق طهيه
[عدل]يتميز البروكلي برؤوس زهرية كبيرة، أو زهيرات، عادةً ما تكون خضراء داكنة، مرتبة بشكل يشبه الشجرة، تتفرع من ساق سميكة خضراء فاتحة. تُحيط الأوراق بكتلة الرؤوس الزهرية. يُشبه البروكلي القرنبيط .
يمكن تناوله نيئًا أو مطبوخًا. يكفي غليه في قليل من الماء المملح والمحلى ببعض السكر - حسب الطعم الذي يحبذه الطاهي . لا يجب أن يزيد الغليان عن 4 دقائق.؛بحيث يحتفط بمكوناته الغذائية المفيدة . يُعد البروكلي مصدرًا غنيًا بفيتامين C وفيتامين K. تقل نسبة مركبات الجلوكوزينولات الكبريتية المميزة فيه، مثل الإيزوثيوسيانات والسلفورافان، عند سلقه، ولكن يمكن الحفاظ عليها بشكل أفضل عن طريق الطهي بالبخار أو الميكروويف أو القلي السريع. [6]
يؤكل البروكولي مع الأرز أو البطاطس ، ولا يحتاج إلى اللحوم لتجهيزه. يساعد على خفض الوزن كوجبة غذائية خفيفة.
الإنتاج العالمي
[عدل]
| أكثر عشرة دول في تصدير القنبيط والقنبيط الأسود—2011 | ||
|---|---|---|
| الدولة | الإنتاج (بالأطنان) | النسبة (%) |
 الصين |
9,030,990 | 43.26 |
 الهند |
6,745,000 | 32.31 |
 إسبانيا |
527,500 | 2.53 |
 المكسيك |
427,884 | 2.05 |
 إيطاليا |
420,989 | 2.02 |
 فرنسا |
334,170 | 1.62 |
 الولايات المتحدة |
325,180 | 1.56 |
 بولندا |
297,649 | 1.43 |
 باكستان |
227,591 | 1.09 |
 مصر |
201,201 | 0.96 |
| العالم | 20,842,200 | |
معرض الصور
[عدل]
 |
 |
 | |
| زُهيرات البركولي | بركولي بنفسجي من صقلية | ورقة البركوليّ | |
 |
 |
 |
 |
| أزهار البركولي | بروكلي روماني (Romanesco broccoli) (في الحقيقة هو مستنبت نباتي من القنبيط ), مبيناً تكوينات تشبه تكوينات الهندسة الكسيرية |
بركولي في زهرة | بركولي مبخر (بركولي مطبوخ على البخار) |
المراجع
[عدل]- ^ أحمد عيسى (1930)، معجم أسماء النبات (بالعربية والفرنسية واللاتينية والإنجليزية) (ط. 1)، القاهرة: الهيئة العامة لشؤون المطابع الأميرية، ص. 33، OCLC:122890879، QID:Q113440369
- ^ أرمناك ك. بديفيان (2006)، المعجم المصور لأسماء النباتات: ويشمل النباتات الاقتصادية والطبية والسامة ونباتات الزينة وأهم الحشائش والأعشاب (بالعربية واللاتينية والأرمنية والإنجليزية والفرنسية والألمانية والإيطالية والتركية)، القاهرة: مكتبة مدبولي، ص. 117، OCLC:929657095، QID:Q117464906
- ^ قاموس مصطلحات الفلاحة (بالعربية والفرنسية). الجزائر العاصمة: المجلس الأعلى للغة العربية بالجزائر. 2018. ص. 72. ISBN:978-9931-681-42-7. OCLC:1100055505. QID:Q121071043.
- ^ منير البعلبكي؛ رمزي البعلبكي (2010). المورد الحديث: قاموس إنكليزي عربي (بالعربية والإنجليزية) (ط. 3). بيروت: دار العلم للملايين. ص. 163. ISBN:978-9953-63-160-8. OCLC:767837094. OL:44879768M. QID:Q118336971.
- ^ Link to USDA Database entry نسخة محفوظة 14 سبتمبر 2017 على موقع واي باك مشين.
- ^ Nugrahedi، Probo Y.؛ Verkerk، Ruud؛ Widianarko، Budi؛ Dekker، Matthijs (2015). "A Mechanistic Perspective on Process-Induced Changes in Glucosinolate Content in Brassica Vegetables: A Review". Critical Reviews in Food Science and Nutrition. ج. 55 ع. 6: 823–838. DOI:10.1080/10408398.2012.688076. ISSN:1040-8398. PMID:24915330. S2CID:25728864.
