تفاعل ميلارد

تفاعل ميلارد (بالإنجليزية: Maillard reaction)‏ هو شكل من أشكال التفاعل الغير إنزيمي , الناتجة عن التفاعل كيميائي بين الأحماض الأمينية و السكريات المختزلة ، والتي تتطلب عادة وجود الحرارة ولتعطي لون و رائحة مميزة دليل على إنضاج الخبز .

يعود فضل اكتشاف هذا التفاعل وأهميته الحيوية في إعداد أو تقديم أنواع مختلفة من الطعام ، إلى الكيميائي لويس كاميل ميلارد ، الذي وصف التفاعل لأول مرة في عام 1912 أثناء محاولة لإعادة تخليق البروتين.

المراجع

في كومنز صور وملفات عن: تفاعل ميلارد

هذه بذرة مقالة عن الكيمياء بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.