فدج
| المنشأ | |
|---|---|
| تاريخ الابتكار |
1880 |
| النوع |
حلوى |
| المكونات الرئيسية | |
| طبق مماثل |
سكوتس، برالين |
| السعرات الحرارية |
450 |
|---|
الفودج، هو نوع من الحلويات الغربية التي عادة ما تكون حلوة وغنية.[1][2][3] يتم فيها خلط السكر بزبدة الحليب، ومن ثم التدفئة لتصل إلى مرحلة الليونة، ثم ضرب الخليط عندما يبرد حتى يصبح سلس في التشكيل والاستخدام. يمكن إضافة العديد من المنكهات له مثل الشيكولاتة.
الأصل التاريخي
تعود أقدم وصفات صنع حلوى الفودج إلى ثمانينيات القرن التاسع عشر في الولايات المتحدة الأمريكية وازدادت شعبيتها بسبب انخفاض تكلفة السكر الأبيض المكرر وسهولة تحضيرها في المنزل حيث لا تحتاج إلى معدات وأدوات خاصة. كانت صناعة الفودج شائعة في كليات البنات بعد أن أدخلتها إحدى الطالبات إلى كلية فاسار في نيويورك عام 1888 وباعت منها نحو 14 كيلوغرامًا،[4][5] ثم بدأت محلات الهدايا تبيعها في الأماكن السياحية مثل جزيرة ماكيناك في ولاية ميشيغان.[6]
التحضير
.jpg)
تحضر حلوى الفودج بخلط السكر مع الزبد والحليب معًا في إناء ثم يسخن الخليط عند 116 درجة مئوية مع الاستمرار في التقليب والخفق حتى يتبلر السكر ويصبح القوام سميكًا بما يكفي. يعد ضبط معدل تبلر محلول السكر هو المفتاح لصنع حلوى فودج ذات قوام مثالي، لذا يضاف شراب الذرة المحتوي على سكريات أحادية مثل الجلوكوز، والفركتوز، والمالتوز والتي تتفاعل مع جزيئات السكروز وتساعد على منع التبلور المبكر. ثم يُصب الخليط الدافئ على لوح من الرخام لتبريده وتشكيله.[7] تضاف أحيانًا حشوات من الفواكه، أو المكسرات، أو الشوكولاتة، أو الكراميل أو زبدة الفول السوداني، أو شراب الرم إلى الفودج عند التشكيل، وقد تضاف بعض المنكهات مثل الفانيليا.
الشعبية وأماكن الانتشار
ينتشر في نيو إنجلاند وبعض ولايات الجنوب الأمريكي نوع من حلوى الفودج يطلق عليها حلوى البينوشي، وتصنع من السكر البني بدلًا من السكر الأبيض، وتتشابه مع حلوى البرالين التي تكون محشوة بالمكسرات عادة بدلًا من الشوكولاتة.
يتشابه الفودج أيضًا مع حلوى السكوتس الأسكتلندية.
يصنع صوص الفودج الساخن في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا بنفس مكونات الفودج مع استبدال الزبد بالكريمة الثقيلة ويكون أقل لزوجة، ويضاف إلى الآيس كريم.
حلوى الفودج معروفة أيضًا في دول أمريكا اللاتينية، وتعرف في كوبا بكريمة الحليب، وفي فنزويلا يطلق عليها العامة الحلوى مزيلة الأسنان.
انظر أيضاً
مراجع
- ^ Reed, Anne (13 أبريل 2016). "Tradition lives at Gulf Coast Fudge Co., North Fort Myers". news-press.com. اطلع عليه بتاريخ 2016-08-18.
- ^ Werner، Edgar S. (1915). Werner's Readings and Recitations. Edgar S. Werner and Co. ج. 54. ص. 159. ISBN:1-145-32274-3.
- ^ Benning، Lee Edwards (1990). Oh Fudge!: A Celebration of America's Favorite Candy (ط. 1993). New York: Owl Books. ص. 3–18. ISBN:0-8050-2546-4.
- ^ Oh, fudge! : a celebration of America's favorite candy (ط. 1st Owl Book ed). New York: H. Holt. 1993 c1990. ISBN:0-8050-2546-4. OCLC:39337629.
{{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ=(مساعدة) و|طبعة=يحتوي على نص زائد (مساعدة) - ^ Quinion، Michael. "Fudge". World Wide Words. مؤرشف من الأصل في 2020-11-09. اطلع عليه بتاريخ 2018-01-12.
- ^ Hatala، Greg (14 يناير 2014). "Made in Jersey: Fudge is a chocolate confection with a Plainfield connection". NJ Advance. مؤرشف من الأصل في 2021-01-30.
- ^ Reed، Anne (13 أبريل 2016). "Tradition lives at Gulf Coast Fudge Co., North Fort Myers". news-press.com. اطلع عليه بتاريخ 2016-08-18.
وصلات خارجية
شوكولاتة | ||
|---|---|---|
| خلفية |  | |
| أصول | ||
| أصناف | ||
| مواد كيميائية | ||
| ذات علاقة | ||
