ليم

ثمار اللّيْم غير الناضجة

اللّيْم (نوع من الليمون الحامض) (بالإنجليزية: Lime) (يرجع أصلها إلى العربية والفرنسية لّيْم) مصطلح يشير إلى ثمرة تنتمي إلى الحمضيات تكون عادةً مستديرة الشكل،.ويتراوح لونها ما بين الأخضر والأصفر، ويصل قطرها من ثلاثة إلى ستة سنتيمترات، بالإضافة إلى احتوائها على المادة الحامضية، كما تُعتبر الثمرة حمضية اللب. يُعتبر اللّيْم من الثمار الغنية بـ فيتامين ج. ويُستخدم اللّيْم في كثير من الأحيان لإضافة نكهات إلى الأطعمة والمشروبات. وينمو اللّيْم على مدار العام، ويكون في العادة أصغر وأقل حامضية من الليمون.

لمحة تاريخية

عُرف اللّيْم أولاً في جنوب العراق (Iraq) وبلاد فارس (Persia), حيثُ كان ينمو على نطاقٍ واسع.بدأت الثمرة تزدهر تجاريًا في (بلاد بابل (Babylonia))والتي تُعرف حاليًا بجنوب العراق.

الاستعمالات

الطبخ

Lime, raw (edible parts)
القيمة الغذائية	126 كيلو جول (30 kcal)
القيمة الغذائية حسب الحصة
الكربوهيدرات	11 g
السكر	1.7 g
بروتين	0.7 g
ماء	88 g
الدهون
دهون	0.2 g
الفيتامينات
فيتامين ج	29 مليغرام (48%)
معادن وأملاح
معلومات أخرى
النسب المئوية هي للشخص البالغ. المصدر: USDA Nutrient database

تَقشْير ثمرة الّيْم

يُحبذ استخدام ثمرة اللّيْم في أغراض الطبخ (cooking) حيثُ العُصارة الحَمْضيّة وقشرةُ الليم المُنَكِّه (zest). ذات الرائحة الطيبة. يُعد اللّيْم مكوِّن شائع الاستخدام في الأطباق المطبخ المكسيكي، والمطبخ الفيتنامي، والمطبخ التايلندي الأصلية. كما يُسخدم في تخليل بعض أنواع الطعام مثل طبق سيفيشي. يُستعمل اللّيْم المُجفف (أو ما يُعرف بِاللّيْم الأسود أو لوومي) كمادةٍ مُنَكِّهٍ، ويَشِيع استخدامه في المطبخ الفارسي والمطبخ العراقي, كما تُضيفه الدول الخليجية (Gulf) في البهارات (baharat) (وهيخليط توابل يُسمى بالكَبسة أوالكِبسة). يُنظر إلى اللّيْم على أنه المكوِّن الأساسي لأي مطبخ هندي, ويُعَدّ منه العديد من أنواع المُخللات, على سبيل المثال, مخلل اللّيْم المُحلى، المخلل المالح، وصلصة اللّيْم.">http://cooks.ndtv.com/showonlyrecipe.asp?cond=find&id=2400&category=Condiments≈</ref></a>

تُصنف أوراق اللّيْم على أنها عُشبة عَطِرة في جنوب، وشرق آسيا، وفي المنطقة الجنوبية الشرقية من القارة. يُستخدم اللّيم عادةَ لإضافة نكهة إلى المشروبات الباردة والساخنة، مثل الماء، والتونيك، والكوكتيلات.

الاستعمالات الأخرى

لّيْم مُهجنة في الهند

لمنع الإصابة بمرض البثع (scurvy) في القرن التاسع عشر,كان يُصرف يوميًا للبحارة البريطانيين كمية من الحمضيات, مثل الليمون, ولكن في وقتٍ لاحق حل محله اللّيْم, والذي لم يكن بالفاعلية نفسها لمنع الإصابة بالمرض، ولكن كان يَسهُل الحصول عليه من المستعمرات البريطانية في جزر الكاريبي . وقد اكتشف لاحقًا أن عصارة الليمون المستمدة من ثمار الليمون أكثر فاعلية من ليم الغرب الهندي الذي كان يستخدمه البريطانيون،حيث يحتوي على أربعةِ أضعاف كمية فيتامين ج. كان هذا في البداية بمثابة سر عسكري محمي بشدة لأن مرض البثع كان عدوًا شائعًا للعديد من قوات بحرية الدول الأُخرى. حيث كان يُعتبر البقاء لفتراتٍ طويلة في البحر دون الأصابة بالبثع فائدة عسكرية ضخمة. لقد اكتسب البحار البريطاني لقب اللّيمي (Limey) بسبب استخدامهم ثمرة اللّيْم.

يمكن الحصول على عُصارة (عَصير) اللّيْم إما من خلال عصر ثمار اللّيْم الطازجة، أو بشرائها في زجاجاتٍ.وتوجد بنوعين أحدهما مُحلى والآخر دون تحلية. يُستخدم اللّيْم لعمل اللَّيماد (limeade), ويُضاف عادةً كمُكونٍ لعمل مزيج حامضي) في العديد من الكوكتيلات.

يُصنع من مُستخرجات ثمرة اللّيْم وزيوتها الأساسية العطور (perfumes), ومنتجات التنظيف, وطب الروائح (aromatherapy).

أما في الهند فيُستخدم اللّيْم في طقوس تنترا لطرد الأرواح الشريرة. وتخلط مع الفلفل الهندي لعمل تعويذة وقائية لصد العين الشريرة. علاوةً على ذلك، يُعتقد أن تعليق ثمار اللّيْم فوق المرضى يُساعدهم في الشفاء من أمراضهم وذلك من خلال طرده للأرواح الشريرة الكامنة في الجسد.

الآثار الصحية

عند تعرض الجلد للأشعة فوق البنفسجية (ultraviolet light) مباشرة بعد الاحتكاك بُعصارة اللّيْم يحدث الإصابة بالتهاب الجلد الضوئي النباتي المنشأ (phytophotodermatitis) ويُسبب هذا الإلتهاب:اسمرار الجلد، تورم، وظهور تقرحات. العنصر المسؤول عن حدوث ذلك هو سورالين (psoralen)(مستخلص نباتي محسس للشمس).

تحتوي ثمرة اللّيْم على 24 ملليغرام (milligrams) أقل من فيتامين ج لكل مائة غرام (grams) مقارنة بثمرة الليمون.

التوجُهات الإنتاجية

تُنتج الهند حوالي 16% من الليمون واللّيْم من الإنتاج العالمي ككل، وتحتل القائمة في الإنتاج، وتليها بالترتيب المكسيك (حوالي 14.5%) والأرجنتين (حوالي 10%) والبرازيل (حوالي 8%) وإسبانيا (حوالي 7%).

صورة ترويجية لثمار اللّيْم في كاليفورنيا، عام 1948

العشرة الأوائل من منتجي الليمون واللّيْم لعام — 2007
البلد	الإنتاج (أطنان)
الهند	2,060,000
المكسيك	1,880,000
الأرجنتين	1,260,000
البرازيل	1,060,000
إسبانيا	880,000
{{ {{{1}}}	اسم بلد = الصين	اسم علم = Flag of the People's Republic of China.svg	اسم علم-قوات بحرية = Naval Ensign of the People's Republic of China.svg	وصلة-قوات بحرية = القوات البحرية لجيش التحرير الشعبي	اسم علم-قوات جوية = Air Force Flag of the People's Republic of China.svg	وصلة-قوات جوية = القوات الجوية لجيش التحرير الشعبي	اسم علم-جيش = People's Liberation Army Flag of the People's Republic of China.svg	وصلة-جيش = جيش التحرير الشعبي	link alias-ice hockey = China national men's ice hockey team	name alias-football = China PR	حجم =	اسم =	altlink =	altvar =	أصناف = }} || align=right |745,100
الولايات المتحدة	722,000
تركيا	706,652
إيران	615,000
إيطاليا	546,584
العالم	13,032,388
^^^^^^^F = تقدير منظمة الأغذية والزراعة ^^^P = الرقم الرسمي ^A = الإجمالي (قد يشتمل على أرقامٍ رسمية، أو شبه رسمية، أو تقديرات) Source: [<a href="http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor">http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor</a> منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة: الإدارة الاقتصادية والاجتماعية : القسم الأحصائي]

نباتات تُعرف "بالّيْم"

ثمار*اللّيم الأسترالي (Australian lime)

• • اللّيْم الأسترالي الصحراوي (Australian desert lime) (حمضيات جلووك)
  • اللّيْم الأسترالي الأصبعي (Australian finger lime) (حمضيات أُوسترالسكا (Citrus australasica))
  • اللّيْم الأسترالي المستدير (Australian round lime) (حمضيات أُوسترالس (Citrusaustralis))
• اللّيم الأحمر (Blood lime)
• اللّيْم المُجعد (صغير الحجم) (Kaffir lime) (حمضيات هستركس Citrus hystrix) اللّيم المجعد; مكروت, أو مقرود)
• اللّيم البرتقالي (Key lime) (حمضيات أُورانتِفوليا (Citrus aurantifolia)) (الليم المكسيكي، أو الغرب الهندي،أو الليم كثير العُصارة)
• لّيْم مندرين (حمضيات ليمونيا (Citrus limonia))
• اللّيْم الذهبي (Musk lime) (ستروفورتُنيا ميتيس Citrofortunella mitis)
• قالب:Link-interwiki (حمضيات x ليميتوديوس)
• اللّيْم الفارسي (Persian lime) (حمضيات لاتيفوليا (Citrus x latifolia)) (أو لّيْم تاهيتي أو بييرس)
• لّيْم رانجبور، هي ثمرة مُهجنة من اليوسفي والليمون
• اللّيْم الإسباني (Spanish lime) (مَليكوكيس بيجاتوس (Melicoccus bijugatus)) (مامونسِيو (mamoncillo), مامونْ (mamón), خنب (ginep), كَوانابا (quenepa),أو الليمونة الصغيرة (limoncillo) (ليست حَمضية)
• اللّيْم حلو المذاق (Sweet lime) (حمضيات ليمِتّا (Citrus limetta))ليمِتّا حلو المذاق، ليمون البحر المتوسط حلو المذاق )
• الليم البري (Wild lime) (أديليا ريثنيا (Adelia ricinella))
• ليم الكمكوات (الليم × كمكوات)

لا تنتمي الشجرة التي تُعرف باسم شجرة اللّيْم (تيليو (Tilia) وتُسمى في بعض اللهجات في اللغة الإنجليزية زيزفون إلى الفواكه الحمضية. تتصف تلك الشجرة بُعرض أوراقها، ونموها في المناخ المعتدل.

المعرض

• ثمار ليم كاملة ونصفين.jpg

  ثمرتا ليم, إحداهما مُقطعة إلى نصفين(شمال) والأخرى سليمة (يمين)

• حمضيات هستركس dsc07772.jpg

  ثمار الليم المُجعد

• 

  يُستخدم أنصاف الليم عادةً في المشروبات

• 

  محل بقالة لثمار الليم

• 

  ليم وزهرة تموان في جنوب إسبانيا

انظر أيضًا

• إنتاج الليم في المكسيك