صلصة الصويا الحلوة
| المنشأ | |
|---|---|
| المنطقة | |
| المبتكر | |
| النوع |
صلصة طبخ |
| المكونات الرئيسية |
|
| تنويعات أخرى |
صلصة الصويا, صلصة صويا حلوة خفيفة |
صلصة الصويا الحلوة (بالإندونيسية: kecap manis) هي صلصة صويا عطرية مُحلاة، يعود أصولها إلى إندونيسيا. لها لون أغمق، وقوام دبس السَّكر اللزج، ونكهة تشبه دبس السكر بسبب الإضافة السخية لسكر النخيل أو الجاجري.[1] يستخدم كيكاب مانيس على نطاق واسع مع الساتاي. تشبه صلصة تيانميان الصينية (تيانميانجيانغ) وإن كانت أفضل في النكهة.[1] إنه إلى حد بعيد النوع الأكثر شعبية من صلصة الصويا المستخدمة في المطبخ الإندونيسي ويمثل ما يقدر بنحو 90 في المائة من إجمالي إنتاج صلصة الصويا في البلاد.[2]
مكونات
[عدل]بالمقارنة مع صلصة الصويا العادية المالحة قليلاً، فإن صلصة الصويا الحلوة في المقابل لها قوام أكثر سمكًا قليلاً وطعمها أحلى بكثير. يتكون هذا البهارات من عجينة متخمرة من فول الصويا الأسود المسلوق والحبوب المحمصة والملح والماء وفطريات الرشاشيات المضاف إليها سكر النخيل.[3]
يتم المساهمة في الطعم الحلو القوي من خلال كمية سخية من سكر النخيل - قد تحتوي الصلصة على ما يصل إلى 50 بالمائة جولا ميرا أو جولا جاوا (سكر النخيل ). غالبًا ما يتم إثراء صلصة الصويا الحلوة الإندونيسية بالتوابل، بما في ذلك الينسون النجمي والقرفة والفلفل الأسود والكزبرة والقرنفل . [4]
الاستخدامات
[عدل]تعتبر صلصة الصويا الحلوة من الصلصات الأساسية والمستخدمة في المطبخ الإندونيسي. يتم استخدامه لإضافة نكهة حلوة خفيفة ونكهة أومامي إلى الأطباق الإندونيسية الأكثر شعبية، بما في ذلك ناسي جورينج، مي جورينج، كويتياو جورينج، أيام كيكاب (دجاج مشوي)، سيمور لحم البقر الحساء، و كيتوبراك. وهو أيضًا ماء مالح مشهور للأطباق المشوية مثل الساتاي وأيام بكار (دجاج مشوي)، وإيكان بكار (سمك مشوي). صلصة الصويا الحلوة هي أيضًا صلصة غمس شعبية، ممزوجة بالكراث المفروم والفلفل الحار، وتقدم كصلصة غمس لتاهو جورينج (التوفو المقلي). كان الأرز المطهو على البخار والمغطى بالبيض المقلي والمرشوش بصلصة الصويا الحلوة وجبة شعبية بين الإندونيسيين في التسعينيات والعقد الأول من القرن الحادي والعشرين، وخاصة الأطفال. في شرق إندونيسيا، يتم استخدام صلصة الصويا الحلوة كمكون لصلصة غمس الكولو كولو ، على الرغم من أن صلصة مالوكو التقليدية تستخدم بقايا زيت جوز الهند ذات اللون الأسود.
- وصفات مختلفة لصلصة الحلوة
-
جورامي بكار(جورامي مشوي) يقدم مع وجبات الطعام كالتبيل و صلصة الغمس -
كيكاب، دجاج مسلوق في توقعاتك الحلوة -
سيمور داجينج، يخنة لحم البقر والبطاطس في متناول اليد
العلامات التجارية
[عدل]
يوجد في إندونيسيا أعداد كبيرة من العلامات التجارية لصلصة الصويا الحلوة. تعتبر تقليديًا صناعة منزلية صغيرة الحجم. ومع ذلك، هناك عدد قليل من العلامات التجارية التي يتم توزيعها على نطاق واسع في جميع أنحاء إندونيسيا وعلى المستوى الإقليمي، مثل ABC [5]Kecap Bango [الإنجليزية], [6] إندوفود, وسيداب.[7][8]
انظر أيضا
[عدل]مراجع
[عدل]- ^ ا ب William Shurtleff؛ Akiko Aoyagi (2011). History of Tempeh and Tempeh Products (1815-2011): Extensively Annotated Bibliography and Sourcebook. Soyinfo Center. ص. 618. ISBN:9781928914396. مؤرشف من الأصل في 2022-10-27. اطلع عليه بتاريخ 2016-02-15.
- ^ William Shurtleff؛ Akiko Aoyagi (2010). History of Soybeans and Soyfoods in Southeast Asia (13th Century To 2010): Extensively Annotated Bibliography and Sourcebook. Soyinfo Center. ص. 537. ISBN:9781928914303. اطلع عليه بتاريخ 2016-02-15.
Kecap manis Indonesian cuisine.
- ^ "Sejarah Bango". Kecap Bango (بالإندونيسية). Archived from the original on 2023-04-01.
- ^ William Shurtleff؛ Akiko Aoyagi (2010). History of Soybeans and Soyfoods in Southeast Asia (13th Century To 2010): Extensively Annotated Bibliography and Sourcebook. Soyinfo Center. ص. 537. ISBN:9781928914303. اطلع عليه بتاريخ 2016-02-15.
Kecap manis Indonesian cuisine.
William Shurtleff; Akiko Aoyagi (2010). History of Soybeans and Soyfoods in Southeast Asia (13th Century To 2010): Extensively Annotated Bibliography and Sourcebook. Soyinfo Center. p. 537. ISBN 9781928914303. Retrieved 15 February 2016.Kecap manis Indonesian cuisine.
- ^ "ABC Kecap Manis Rasa Mantap". Heinz ABC (بالإندونيسية). Archived from the original on 2023-04-01.
- ^ "Sejarah Bango". Kecap Bango (بالإندونيسية). Archived from the original on 2023-04-01."Sejarah Bango" نسخة محفوظة 1 أبريل 2023 على موقع واي باك مشين.. Kecap Bango (in Indonesian).
- ^ "Kecap Sedaap". Wings Food (بالإندونيسية). Archived from the original on 2020-02-24. Retrieved 2016-02-15.
- ^ "Kecap Sedaap". Wings Food (بالإندونيسية). Archived from the original on 2023-08-21. Retrieved 2023-08-21.
