يرجى مراجعة هذه المقالة وإزالة وسم المقالات غير المراجعة، ووسمها بوسوم الصيانة المناسبة.

باربكيو

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
N write.svg
هذه مقالة غير مراجعة. ينبغي أن يزال هذا القالب بعد أن يراجعها محرر ما عدا الذي أنشأها؛ إذا لزم الأمر فيجب أن توسم المقالة بقوالب الصيانة المناسبة. (مارس 2017)
لحوم في عملية باربكيو في مطعم

باربكيو (بالإنجليزية: barbecue) أو بي بي كيو (BBQ) بالاختصار هو كل من طريقة طبخ وآلة لتلك الطريقة. الاختلاف الرئيسي بين الباربكيو و الشواء هو أن عملية الباربكيو تتم ببطء فوق حرارة منخفضة وغير مباشرة والطعام يكتسب نكهته من خلال تنفيذ التدخين، بينما يتم الشواء بسرعة فوق حرارة مباشرة تتراوح من الدرجات المتوسطة إلى العالية ولا ينتج الكثير من الدخان.

أساليب[عدل]

الباربكيو تشمل اربع او خمس تقنيات مميزة من انواع الطهي .

  • التقنية الاصلية هي التدخين في درجات حرارة منخفضة __غالباً بين 115-145 C°__ و بشكل ملحوظ تستغرق وقتاً أطول يصل إلى ساعات..
  • التقنية الأخرى تعرف بـ الخبز باستخدام فرن حجري او فرن شواء يعتمد نظام انتقال حراري لطهي اللحوم و النشويات بدرجات معتدلة لمعدل زمني معين حوالي الساعة.
  • التحمير يدمج الحرارة المباشرة والجافة حيث توضع المواد على سطح مضلع مع وعاء مملوء بالمرق.. و باستخدام هذه التقنية الطهي يجري بسرعات متنوعة حيث إنه يبدأ بسرعة ثم يبطء و يسرع مجدداً و ينتهي بعد بضع ساعات.
  • الشواء يتم على حرارة مباشرة وجافة ايضاً.. و غالباً ما تكون فوق فرن ذي ملتهب الحرارة أكثر من (°500F°(260C خلال بضع دقائق و أما يكون فوق الحطب، الفحم،على الغاز أو باستخدام الكهرباء.. و اختلاف المدة بين الباربيكيو و الشواء يعود لاختلاف الحرارة. فالمنخفضة منها هي اللازمة لعمل الباربكيو، فاللحوم على سبيل المثال تحتاج لعدة ساعات للوصول لــ درجة الاستواء المرغوب بها..

إستعمال آخر للكلمـــة[عدل]

مصطلح (باريكيو) يستخدم كذلك في الإشارة إلى النكهة المضافة لمكونات الطعام ، و في أكثر الاحيان تضاف لـ رقائق البطاطا


وصلات خارجية[عدل]

Sautee onions and peppers.jpg
هذه بذرة مقالة عن الطبخ وإعداد الأطعمة والمشروبات بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.