مرقة صفاقسية

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث

تعرف أيضا بمرقة الصبارص أو مرقة بالمكرك أو مرقة خبز الشعير و هي أكلة شعبية صفاقسية. تحتوي المرقة على البصل, الثوم, الزيت, الطماطم و الفلفل الأخضر و السمك (صبارص خاصة). تضفي البهارات نكهة مميزة لهذه الأكلة و التي من أهمها: فلفل أكحل, فلفل أحمر, كمّون و ملح.

مرقة بخبز الشعير

[1]

طريقة الطهي[عدل]

يسخن الزيت و من ثم يضاف إليه البصل المقطع (رأس كبير) و يحرك حتى يحمرًّ ليضاف إليه بعد ذلك قطع الطماطم (أو ملعقتي طماطم) و ثلاث ملاعق فلفل أحمر و ملعتان كمون و بضعة فصوص من الثوم المرفوس. يجب مواصلة التحريك لتجنب الإلتصاق مع إضافة القليل من الماء بين الفينة و الأخرى. يضاف الفلفل الأخضر و الملح و تتكون بعد ذلك ما يسمى بالتقلية.

تقلية مرقة

يسكب بعد ذلك مقدار كبير من الماء و تسمى هذه العملية بالمرقان.

مرقة أثناء الطهي

عندما يبدأ المرق بالغليان يتم إضافة السمك و الذي ما يكون عادة سمك الصبارص (بالإنجليزية) المتواجد بكثرة في البحر الذي يحد مدينة صفاقس من الشرق. كما يمكن أيضا إضافة أنواع أخرى من السمك كالمناني (بالإنجليزية), السردوك, الميلة و غيرها. بعد عشرون دقيقة تقريبا تكون المرقة جاهزة للأكل.

كيفية الأكل[عدل]

يوضع المرق في إناء و يفرك (يقسّم إلى قطع صغيرة) فيه "المكرك" أو "خبز الشعير". المكرك هو عبارة عن خبز يتم قطعه شرائح و وضعه في الفرن لييبس.

مكرك

بينما يتم إعداد خبز الشعير بخلط التشيش و الزيت و الماء و القليل من الملح و تركه في الفرن حتى ينضج.

خبز الشعير

يوضع السمك في طبق آخر و يؤكل في نفس الوقت مع المكرك (أو خبز الشعير) المغمس في المرق. يمكن إضافة القليل من الليمون لإعطاء مذاق مميز للمرقة الصفاقسية.

أنظر أيضا[عدل]

روابط خارجية[عدل]

مراجع[عدل]

  1. ^ [1]جريدة الشروق التونسية
Jean victor balin bread.svg هذه بذرة مقالة عن الغذاء أو الشراب أو طرق التحضير وأدواته بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.