حب الشمس: الفرق بين النسختين

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
تصفح التاريخ تفاعلياً
[نسخة منشورة][مراجعة غير مفحوصة]
→ التعديل السابقالتعديل اللاحق ←
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
مرئينص الويكي
JarBot (نقاش | مساهمات)
17٬592٬533 edits
ط بوت:الإبلاغ عن رابط معطوب أو مؤرشف V4.8*
أضفت معلومات مهمة عن موضوع حب الشمس بالمراجع
وسمان: تعديلات طويلة تحرير مرئي
سطر 1: سطر 1:
{{ص.م قيمة غذائية
⚫
[[ملف:Sunflower Seeds Kaldari.jpg|تصغير|اليمين:الحبة كاملة، يسار:اللب]]
| name = Sunflower seed kernels, dried
| potassium_mg = 645
| vitE_mg = 35.17
| choline_mg = 55.1
| folate_ug = 227
| vitB6_mg = 1.345
| pantothenic_mg = 1.13
| niacin_mg = 8.335
| riboflavin_mg = 0.355
| thiamin_mg = 1.48
| vitC_mg = 1.4
| manganese_mg = 1.95
| zinc_mg = 5
| sodium_mg = 9
| phosphorus_mg = 660
| kJ = 2445
| magnesium_mg = 325
| iron_mg = 5.25
| calcium_mg = 78
| sugars = 2.62 g
| fiber = 8.6 g
| carbs = 20 g
| polyfat = 23.137 g
| monofat = 18.528 g
| satfat = 4.455 g
| fat = 51.46 g
| protein = 20.78 g
| water = 4.7 g
| note = [https://ndb.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170562/nutrients Link to USDA database entry]
⚫
}}[[ملف:Sunflower Seeds Kaldari.jpg|تصغير|اليمين:الحبة كاملة، يسار:اللب]]

'''حب الشمس''' (بالإنجليزية: Sunflower seed) '''أو بذور عباد الشمس''' هي تُأخذ من ثمرة [[دوار الشمس (جنس)|عباد الشمس]] ( ''[[دوار الشمس|Helianthus annuus]]'' ). هناك ثلاثة أنواع من بذور عباد الشمس شائعة الاستخدام: بذور [[حمض اللينولييك|اللينوليك]] (الأكثر شيوعًا) ، وبذور [[حمض الزيت|الأوليك عالية]] ، وبذور [[زيت زهرة الشمس|عباد الشمس]] . لكل صنف مستوياته الفريدة من الدهون الأحادية غير المشبعة ، والدهون المشبعة ، والمتعددة غير المشبعة. تشير المعلومات الواردة في هذه المقالة بشكل أساسي إلى صنف اللينوليك.

للأغراض التجارية ، عادةً ما تُصنف بذور عباد الشمس حسب النمط الموجود على قشورها. إذا كانت القشرة سوداء صلبة ، فإن البذور تسمى بذور عباد الشمس بالزيت الأسود. قد يشار إلى المحاصيل باسم محاصيل بذور عباد الشمس الزيتية. عادة ما يتم عصر هذه البذور لاستخراج الزيت منها. تؤكل بذور عباد الشمس المخططة في المقام الأول كوجبة خفيفة. نتيجة لذلك ، قد يطلق عليهم بذور عباد الشمس الحلويات.

مصطلح "بذور عباد الشمس" هو في الواقع [[اسم مغلوط|تسمية خاطئة]] عند تطبيقه على البذرة في [[بريكارب|غلافها]] (بدن). من الناحية النباتية ، إنها [[نجمية|cypsela]] . عند إزالة القشور ، يُطلق على الباقي الصالح للأكل نواة عباد الشمس أو القلب.


[[ثمرة]] نبتة [[زهرة الشمس]] أو بذور عباد الشمس وتسمى أيضا في بعض البلدان العربية بدوار القمر، سميت بهذا الاسم نظرًا لتتبعها لمسار الشمس طوال اليوم، وقد استخدمت زهور دوار الشمس منذ أكثر من 5000 سنة بواسطة الأمريكيين والأسبان، كما تم استعمالها في باقي الدول الأوروبية. وفي الفترة الحديثة أصبح استخدام بذور دوار الشمس على نطاق واسع.
[[ثمرة]] نبتة [[زهرة الشمس]] أو بذور عباد الشمس وتسمى أيضا في بعض البلدان العربية بدوار القمر، سميت بهذا الاسم نظرًا لتتبعها لمسار الشمس طوال اليوم، وقد استخدمت زهور دوار الشمس منذ أكثر من 5000 سنة بواسطة الأمريكيين والأسبان، كما تم استعمالها في باقي الدول الأوروبية. وفي الفترة الحديثة أصبح استخدام بذور دوار الشمس على نطاق واسع.
سطر 43: سطر 79:
|}
|}


في عام 2018 ، بلغ الإنتاج العالمي من بذور عباد الشمس 52 مليون [[طن]] ، بقيادة [[أوكرانيا]] بنسبة 27٪ [[روسيا|وروسيا]] بنسبة 25٪ من الإجمالي العالمي (الجدول). كما ساهمت [[الأرجنتين]] [[رومانيا|ورومانيا]] [[الصين|والصين]] بكميات كبيرة.
<br />


== طريقة تناوله ==
== إستعمالها ==
يتم تناول بذور عباد الشمس كوجبة خفيفة أكثر من تناولها كجزء من الوجبة. يمكن أيضًا استخدامها كزينة أو مكونات في وصفات مختلفة. يمكن بيع البذور كبذور غير مقشرة أو حبات منزوعة القشر. يمكن أيضًا أن [[تنبت]] البذور وتؤكل في [[سلطة (طعام)|السلطة]] .

عندما تتم معالجة البذور داخل القشرة ، يتم تجفيفها أولاً. بعد ذلك ، يمكن أيضًا تحميصها أو رشها بالملح أو الدقيق للحفاظ على النكهة.

تؤكل بذور عباد الشمس المباعة في الكيس إما "سادة" (مملحة فقط) أو مع مجموعة متنوعة من النكهات المضافة بواسطة صانعها بما في ذلك الشواء والمخلل والصلصة الحارة ولحم الخنزير المقدد والمزرعة وجبن الناتشو وغيرها.

تحظى بذور عباد الشمس بالقشرة بشعبية خاصة في دول [[البحر الأبيض المتوسط]] وأوروبا الشرقية وآسيا حيث يمكن شراؤها [[شوي|محمصة]] طازجة وعادة ما يتم استهلاكها كطعام في الشوارع ، حيث يتم فتح الهيكل بالأسنان والبصق ، بينما في العديد من البلدان ، يمكن شراؤها طازجة معبأة بنكهات محمصة مختلفة. في الولايات المتحدة ، عادة ما يأكلها لاعبو البيسبول كبديل [[شمة|لمضغ التبغ]] . <ref>{{استشهاد ويب
| url = http://sportsillustrated.cnn.com/vault/article/magazine/MAG1123821/index.htm
| title = The Seeds Of Content
| date = 6 October 1980
| website = Sports Illustrated
| last = Blount
| first = Roy
}}</ref>

تُباع الألباب منزوعة القشر ميكانيكيًا نيئة أو محمصة وتُضاف أحيانًا إلى الخبز والسلع المخبوزة الأخرى لنكهتها. يتم إنتاج بذور عباد الشمس [[هش (طعام)|الهشة]] عن طريق دمج الحبوب في حلوى السكر الصلبة. في بيلاروسيا وروسيا وأوكرانيا ورومانيا ، تُستخدم البذور المطحونة المحمصة لصنع نوع من [[حلاوة طحينية|الحلاوة الطحينية]] . هناك أيضًا [[زبدة عباد الشمس]] ، على غرار [[زبدة فول سوداني|زبدة الفول السوداني]] ، ولكن باستخدام بذور عباد الشمس بدلاً من الفول السوداني ، وهو بديل شائع في المدارس للأطفال الذين يعانون من حساسية المكسرات. بصرف النظر عن الاستهلاك البشري ، تُستخدم بذور عباد الشمس أيضًا كغذاء للحيوانات الأليفة والطيور البرية في صناديق وأكياس صغيرة.

=== التغذية ===
في حصة 100 جرام ، توفر بذور عباد الشمس الكاملة المجففة 584 [[سعرة|سعرة حرارية]] وتتكون من 5٪ ماء ، 20٪ [[سكريات|كربوهيدرات]] ، 51٪ [[دهن|دهون]] إجمالية و 21٪ [[بروتين (تغذية)|بروتين]] (طاولة). البذور هي مصدر غني (20٪ أو أكثر من [[الكمية الغذائية اليومية المرجعية|القيمة اليومية]] ) للبروتين (42٪ DV) [[ألياف غذائية|والألياف الغذائية]] (36٪ DV) والعديد من [[فيتامينات بي|فيتامينات B]] (23-129٪ DV) [[فيتامين إي|وفيتامين E]] (234٪) DV). تحتوي البذور أيضًا على مستويات عالية من [[عنصر معدني (تغذية)|المعادن الغذائية]] ، بما في ذلك [[مغنسيوم|المغنيسيوم]] [[منغنيز|والمنغنيز]] [[فسفور|والفوسفور]] [[حديد|والحديد]] [[زنك|والزنك]] (40-94٪ DV).

نصف الحصة 100 جرام عبارة عن دهون ، خاصة الدهون [[دهن|الأحادية]] [[دهن|غير المشبعة]] والدهون [[دهن|المتعددة غير]] المشبعة ، وخاصة [[حمض اللينولييك|حمض اللينوليك]] . بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البذور على [[فايتوستيرول|فيتوسترولس]] الذي قد يساهم في خفض مستويات [[شحوم الدم|الكوليسترول في الدم]] . <ref>{{استشهاد ويب
| url = https://www.sciencedaily.com/releases/2005/12/051207181227.htm
| title = Sunflower Seeds, Pistachios Among Top Nuts For Lowering Cholesterol
| date = 7 December 2005
| website = Science Daily
| accessdate = 2011-03-27
}}</ref>

=== زيت مضغوط ===
على مدى عقود ، أصبح زيت عباد الشمس شائعًا في جميع أنحاء العالم. يمكن استخدام الزيت كما هو ، أو يمكن معالجته إلى [[سمن نباتي|سمن]] غير مشبع متعدد. يُستخرج الزيت عادةً عن طريق الضغط الشديد على بذور عباد الشمس وجمع الزيت. يتم استخدام الكعكة الغنية [[بروتين|بالبروتين]] المتبقية بعد معالجة البذور للزيت كعلف للماشية.

يحتوي زيت عباد الشمس الأصلي (زيت عباد الشمس اللينوليك) على نسبة عالية من الأحماض [[حمض دهني|الدهنية]] المتعددة غير [[حمض دهني|المشبعة]] (حوالي 68٪ [[حمض اللينولييك|حمض اللينوليك]] ) ومنخفض في الدهون المشبعة ، مثل [[حمض النخيل|حمض البالمتيك وحمض]] [[حمض الشمع|دهني]] . ومع ذلك ، فقد تم تطوير أنواع [[تهجين (أحياء)|هجينة]] مختلفة لتغيير صورة الأحماض الدهنية للمحصول لأغراض مختلفة. <ref>{{استشهاد ويب
| url = http://www.sunflowernsa.com/oil/default.asp?contentID=145
| title = National Sunflower Association : Sunflower Oil
| publisher = Sunflowernsa.com
| accessdate = 2011-03-27
}}</ref> <ref>{{استشهاد ويب
| url = https://fsi.colostate.edu/sunflower-seeds-draft/
| title = Sunflower Seeds and Oil {{!}} Food Source Information
| website = fsi.colostate.edu
| language = en-US
| accessdate = 2019-07-19
}}</ref>

== القشرة الخارجية ==
القشور الخارجية لبذور الشمس أو الأصداف والمكونة في الغالب من [[سليولوز|السليلوز]] ، تتحلل ببطء ويمكن حرقها كوقود [[كتلة حيوية|للكتلة الحيوية]] . <ref name="seed-biomass">{{استشهاد بدورية محكمة|title=Sunflower shells utilization for energetic purposes in an integrated approach of energy crops: laboratory study pyrolysis and kinetics|journal=Bioresource Technology|volume=99|issue=8|pages=3174–81|date=May 2008|PMID=17651967|DOI=10.1016/j.biortech.2007.05.060|url=http://www.technologia.gda.pl/dydaktyka/index/s/easm_tos/pdf/Seminarium_4A.pdf}}</ref> تحتوي [[تضاد بيوكيميائي|قشور]] عباد الشمس من عباد الشمس المزروع ( ''[[دوار الشمس|Helianthus annuus]]'' ) على مركبات [[تضاد بيوكيميائي|أليلوباثية]] سامة للأعشاب والغالبية العظمى من نباتات الحدائق المزروعة. <ref name="auto">{{استشهاد بدورية محكمة|DOI=10.1007/BF02381723|title=Weed control using allelopathic sunflowers and herbicide|journal=Plant and Soil|volume=98|pages=17–23|year=1987|url=https://zenodo.org/record/1232536}}</ref> <ref name="auto1">{{استشهاد بدورية محكمة|journal=Allelopathy Journal|volume=23|issue=1|date=2009|url=http://web.a.ebscohost.com/abstract?direct=true&profile=ehost&scope=site&authtype=crawler&jrnl=09714693&AN=41527054&h=zxcFsPZ3%2ffS2EMvdiSznqVnhoskpXagzYSjWUsfnsi8R3z6J2ksP%2baT27FdhdCjiG9AE38ivDgdrl0yL3E3HrA%3d%3d&crl=c&resultNs=AdminWebAuth&resultLocal=ErrCrlNotAuth&crlhashurl=login.aspx%3fdirect%3dtrue%26profile%3dehost%26scope%3dsite%26authtype%3dcrawler%26jrnl%3d09714693%26AN%3d41527054|title=Allelopathic potential of sunflower. I. Effects of genotypes, organs and biomass partitioning|pages=95–109}}</ref> لا يتأثر سوى عدد قليل من نباتات الحدائق ، مثل [[زنبق النهار|زنابق النهار]] ، بالمركبات الأليلوباثية الموجودة في أجسام عباد الشمس. <ref name="auto" /> <ref name="auto1" />

== طريقة تناولها ==
[[ملف:SunflowerSeed2009.JPG|تصغير|حبة من صنف آخر ذو خطوط طويلة]]
[[ملف:SunflowerSeed2009.JPG|تصغير|حبة من صنف آخر ذو خطوط طويلة]]
يتم عادة تحميص الحب ويملح، وفي [[بلاد الشام]] يضاف له الليمون لإضافة مذاق حامض تاكل حبة الشمس في كثير من دول حوض [[البحر الأبيض المتوسط|المتوسط]] وبعض الدول الآسيوية ودول شرق أوروبا. مثلا في [[ماليزيا]] يباع الحب في الملاعب الرياضية ودور السينما ومن بين أكثر [[الدول العربية]] استهلاكا لحبة الشمس [[المغرب]] وهي تباع في الشوارع والأزقة و[[ثمن]]ها رخيص جدا.
يتم عادة تحميص الحب ويملح، وفي [[بلاد الشام]] يضاف له الليمون لإضافة مذاق حامض تاكل حبة الشمس في كثير من دول حوض [[البحر الأبيض المتوسط|المتوسط]] وبعض الدول الآسيوية ودول شرق أوروبا. مثلا في [[ماليزيا]] يباع الحب في الملاعب الرياضية ودور السينما ومن بين أكثر [[الدول العربية]] استهلاكا لحبة الشمس [[المغرب]] وهي تباع في الشوارع والأزقة و[[ثمن]]ها رخيص جدا.


== فوائد ==
== فوائدها ==
[[ملف:Whole_Sunflower_seed.jpg|وصلة=https://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%85%D9%84%D9%81:Whole_Sunflower_seed.jpg|تصغير|بذور عباد الشمس الكاملة]]
يحتوى الحب على [[حمض زيت الكتان]] (وهي احدى [[حمض دهني|الأحماض الدهنية]] المهمة) وتحتوي أيضا على [[ألياف غذائية]] وبروتين و<nowiki/>[[حمض أميني]] و[[حمض الفوليك]] ومعادن مثل (الزنك، والنحاس، والحديد، والمغنيسيوم، والفسفور).<ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=57 |عنوان=Sunflower seeds |ناشر=WHFoods |تاريخ=2005-12-07 |تاريخ الوصول=2011-03-27| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180829073201/http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=57 | تاريخ أرشيف = 29 أغسطس 2018 }}</ref> وتعتبر مصدر جيد للفيتامينات وتحديدا [[فيتامين ب1]] و[[فيتامين بي5]].<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.sciencedaily.com/releases/2005/12/051207181227.htm |عنوان=Sunflower Seeds, Pistachios Among Top Nuts For Lowering Cholesterol |ناشر=Science Daily |تاريخ=2005-12-07 |تاريخ الوصول=2011-03-27| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190501180700/https://www.sciencedaily.com/releases/2005/12/051207181227.htm | تاريخ أرشيف = 1 مايو 2019 }}</ref>
يحتوى الحب على [[حمض زيت الكتان]] (وهي احدى [[حمض دهني|الأحماض الدهنية]] المهمة) وتحتوي أيضا على [[ألياف غذائية]] وبروتين و<nowiki/>[[حمض أميني]] و[[حمض الفوليك]] ومعادن مثل (الزنك، والنحاس، والحديد، والمغنيسيوم، والفسفور).<ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=57 |عنوان=Sunflower seeds |ناشر=WHFoods |تاريخ=2005-12-07 |تاريخ الوصول=2011-03-27| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180829073201/http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=57 | تاريخ أرشيف = 29 أغسطس 2018 }}</ref> وتعتبر مصدر جيد للفيتامينات وتحديدا [[فيتامين ب1]] و[[فيتامين بي5]].<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.sciencedaily.com/releases/2005/12/051207181227.htm |عنوان=Sunflower Seeds, Pistachios Among Top Nuts For Lowering Cholesterol |ناشر=Science Daily |تاريخ=2005-12-07 |تاريخ الوصول=2011-03-27| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190501180700/https://www.sciencedaily.com/releases/2005/12/051207181227.htm | تاريخ أرشيف = 1 مايو 2019 }}</ref>


== انظر أيضاً ==
== انظر أيضاً ==
* [[زيت زهرة الشمس]]
* [[زيت زهرة الشمس]].
*[[قائمة البذور الصالحة للأكل]].
*[[ديفيد بذور عباد الشمس]].


== مصادر ==
== مصادر ==
{{مراجع}}
{{مراجع}}
<references group="" responsive="0"></references>


== روابط خارجية ==
{{تصنيف كومنز|Sunflower seeds}}
{{Commons category-inline|Sunflower seeds}}{{تصنيف كومنز|Sunflower seeds}}
{{قوائم بلد زراعي}}
{{قوائم بلد زراعي}}
{{معرفات مركب كيميائي}}
{{معرفات مركب كيميائي}}
{{شريط بوابات|علم الأحياء|طيور}}
{{شريط بوابات|علم الأحياء|طيور}}

{{بذرة طيور}}


[[تصنيف:أكل الطيور]]
[[تصنيف:أكل الطيور]]

نسخة 11:52، 29 ديسمبر 2020

Sunflower seed kernels, dried
 
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية 2,445 كـجول (584 ك.سعرة)
الكربوهيدرات 20 g
السكر 2.62 g
ألياف غذائية 8.6 g
البروتين
بروتين كلي 20.78 g
ماء
ماء 4.7 g
الدهون
دهون 51.46 g
دهون مشبعة 4.455 g
دهون أحادية غير مشبعة 18.528 g
دهون ثنائية غير مشبعة 23.137 g
الفيتامينات
الثيامين (فيتامين ب١) 1.48 مليغرام (114%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) 0.355 مليغرام (24%)
نياسين (Vit. B3) 8.335 مليغرام (56%)
فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك 1.13 مليغرام (23%)
فيتامين بي6 1.345 مليغرام (103%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) 227 ميكروغرام (57%)
كولين 55.1 مليغرام (11%)
فيتامين ج 1.4 مليغرام (2%)
فيتامين إي 35.17 مليغرام (234%)
معادن وأملاح
كالسيوم 78 مليغرام (8%)
الحديد 5.25 مليغرام (42%)
مغنيزيوم 325 مليغرام (88%)
منغنيز 1.95 مليغرام (98%)
فسفور 660 مليغرام (94%)
بوتاسيوم 645 مليغرام (14%)
صوديوم 9 مليغرام (0%)
زنك 5 مليغرام (50%)
معلومات أخرى
Link to USDA database entry
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.
تعديل مصدري - تعديل  طالع توثيق القالب
اليمين:الحبة كاملة، يسار:اللب

حب الشمس (بالإنجليزية: Sunflower seed) أو بذور عباد الشمس هي تُأخذ من ثمرة عباد الشمس ( Helianthus annuus ). هناك ثلاثة أنواع من بذور عباد الشمس شائعة الاستخدام: بذور اللينوليك (الأكثر شيوعًا) ، وبذور الأوليك عالية ، وبذور عباد الشمس . لكل صنف مستوياته الفريدة من الدهون الأحادية غير المشبعة ، والدهون المشبعة ، والمتعددة غير المشبعة. تشير المعلومات الواردة في هذه المقالة بشكل أساسي إلى صنف اللينوليك.

للأغراض التجارية ، عادةً ما تُصنف بذور عباد الشمس حسب النمط الموجود على قشورها. إذا كانت القشرة سوداء صلبة ، فإن البذور تسمى بذور عباد الشمس بالزيت الأسود. قد يشار إلى المحاصيل باسم محاصيل بذور عباد الشمس الزيتية. عادة ما يتم عصر هذه البذور لاستخراج الزيت منها. تؤكل بذور عباد الشمس المخططة في المقام الأول كوجبة خفيفة. نتيجة لذلك ، قد يطلق عليهم بذور عباد الشمس الحلويات.

مصطلح "بذور عباد الشمس" هو في الواقع تسمية خاطئة عند تطبيقه على البذرة في غلافها (بدن). من الناحية النباتية ، إنها cypsela . عند إزالة القشور ، يُطلق على الباقي الصالح للأكل نواة عباد الشمس أو القلب.

ثمرة نبتة زهرة الشمس أو بذور عباد الشمس وتسمى أيضا في بعض البلدان العربية بدوار القمر، سميت بهذا الاسم نظرًا لتتبعها لمسار الشمس طوال اليوم، وقد استخدمت زهور دوار الشمس منذ أكثر من 5000 سنة بواسطة الأمريكيين والأسبان، كما تم استعمالها في باقي الدول الأوروبية. وفي الفترة الحديثة أصبح استخدام بذور دوار الشمس على نطاق واسع.

تختلف مسميات البذور حسب البلدة، مثلا في الموصل تسمى «فستق المفاليس» بسبب رخص ثمنه في الأسواق، وفي دول الخليج يسمى باللب السوري.[1]

قشر الحب مكون من السليولوز وتتحلل ببطئ. في بعض الأحيان يحرق القشر ويستخدم في الطاقة ككتلة حيوية.

الإنتاج

تعتبر روسيا أكبر منتج لحب الشمس حيث يبلغ إنتاجها السنوي 6,280,000 طن.

قائمة أكبر منتجي الحب - 2005
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة[2]
مرتبة البلد 106 M/T مساحة البلد (km²)
1  روسيا 6.3 17٬098٬242
2  أوكرانيا 4.7 603٬700
3  الأرجنتين 3.7 2٬780٬400
4  الصين 1.9 9٬598٬086
5  الهند 1.9 3٬166٬414
6  الولايات المتحدة 1.8 9٬629٬091
7  فرنسا 1.5 632٬759
8  المجر 1.3 93٬028
9  رومانيا 1.3 238٬391
10  تركيا 1.0 783٬562
11  بلغاريا 0.9 110٬993
12  جنوب إفريقيا 0.7 1٬221٬037
الإنتاج العالمي 31.1

في عام 2018 ، بلغ الإنتاج العالمي من بذور عباد الشمس 52 مليون طن ، بقيادة أوكرانيا بنسبة 27٪ وروسيا بنسبة 25٪ من الإجمالي العالمي (الجدول). كما ساهمت الأرجنتين ورومانيا والصين بكميات كبيرة.

إستعمالها

يتم تناول بذور عباد الشمس كوجبة خفيفة أكثر من تناولها كجزء من الوجبة. يمكن أيضًا استخدامها كزينة أو مكونات في وصفات مختلفة. يمكن بيع البذور كبذور غير مقشرة أو حبات منزوعة القشر. يمكن أيضًا أن تنبت البذور وتؤكل في السلطة .

عندما تتم معالجة البذور داخل القشرة ، يتم تجفيفها أولاً. بعد ذلك ، يمكن أيضًا تحميصها أو رشها بالملح أو الدقيق للحفاظ على النكهة.

تؤكل بذور عباد الشمس المباعة في الكيس إما "سادة" (مملحة فقط) أو مع مجموعة متنوعة من النكهات المضافة بواسطة صانعها بما في ذلك الشواء والمخلل والصلصة الحارة ولحم الخنزير المقدد والمزرعة وجبن الناتشو وغيرها.

تحظى بذور عباد الشمس بالقشرة بشعبية خاصة في دول البحر الأبيض المتوسط وأوروبا الشرقية وآسيا حيث يمكن شراؤها محمصة طازجة وعادة ما يتم استهلاكها كطعام في الشوارع ، حيث يتم فتح الهيكل بالأسنان والبصق ، بينما في العديد من البلدان ، يمكن شراؤها طازجة معبأة بنكهات محمصة مختلفة. في الولايات المتحدة ، عادة ما يأكلها لاعبو البيسبول كبديل لمضغ التبغ . [3]

تُباع الألباب منزوعة القشر ميكانيكيًا نيئة أو محمصة وتُضاف أحيانًا إلى الخبز والسلع المخبوزة الأخرى لنكهتها. يتم إنتاج بذور عباد الشمس الهشة عن طريق دمج الحبوب في حلوى السكر الصلبة. في بيلاروسيا وروسيا وأوكرانيا ورومانيا ، تُستخدم البذور المطحونة المحمصة لصنع نوع من الحلاوة الطحينية . هناك أيضًا زبدة عباد الشمس ، على غرار زبدة الفول السوداني ، ولكن باستخدام بذور عباد الشمس بدلاً من الفول السوداني ، وهو بديل شائع في المدارس للأطفال الذين يعانون من حساسية المكسرات. بصرف النظر عن الاستهلاك البشري ، تُستخدم بذور عباد الشمس أيضًا كغذاء للحيوانات الأليفة والطيور البرية في صناديق وأكياس صغيرة.

التغذية

في حصة 100 جرام ، توفر بذور عباد الشمس الكاملة المجففة 584 سعرة حرارية وتتكون من 5٪ ماء ، 20٪ كربوهيدرات ، 51٪ دهون إجمالية و 21٪ بروتين (طاولة). البذور هي مصدر غني (20٪ أو أكثر من القيمة اليومية ) للبروتين (42٪ DV) والألياف الغذائية (36٪ DV) والعديد من فيتامينات B (23-129٪ DV) وفيتامين E (234٪) DV). تحتوي البذور أيضًا على مستويات عالية من المعادن الغذائية ، بما في ذلك المغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والحديد والزنك (40-94٪ DV).

نصف الحصة 100 جرام عبارة عن دهون ، خاصة الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة ، وخاصة حمض اللينوليك . بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البذور على فيتوسترولس الذي قد يساهم في خفض مستويات الكوليسترول في الدم . [4]

زيت مضغوط

على مدى عقود ، أصبح زيت عباد الشمس شائعًا في جميع أنحاء العالم. يمكن استخدام الزيت كما هو ، أو يمكن معالجته إلى سمن غير مشبع متعدد. يُستخرج الزيت عادةً عن طريق الضغط الشديد على بذور عباد الشمس وجمع الزيت. يتم استخدام الكعكة الغنية بالبروتين المتبقية بعد معالجة البذور للزيت كعلف للماشية.

يحتوي زيت عباد الشمس الأصلي (زيت عباد الشمس اللينوليك) على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (حوالي 68٪ حمض اللينوليك ) ومنخفض في الدهون المشبعة ، مثل حمض البالمتيك وحمض دهني . ومع ذلك ، فقد تم تطوير أنواع هجينة مختلفة لتغيير صورة الأحماض الدهنية للمحصول لأغراض مختلفة. [5] [6]

القشرة الخارجية

القشور الخارجية لبذور الشمس أو الأصداف والمكونة في الغالب من السليلوز ، تتحلل ببطء ويمكن حرقها كوقود للكتلة الحيوية . [7] تحتوي قشور عباد الشمس من عباد الشمس المزروع ( Helianthus annuus ) على مركبات أليلوباثية سامة للأعشاب والغالبية العظمى من نباتات الحدائق المزروعة. [8] [9] لا يتأثر سوى عدد قليل من نباتات الحدائق ، مثل زنابق النهار ، بالمركبات الأليلوباثية الموجودة في أجسام عباد الشمس. [8] [9]

طريقة تناولها

حبة من صنف آخر ذو خطوط طويلة

يتم عادة تحميص الحب ويملح، وفي بلاد الشام يضاف له الليمون لإضافة مذاق حامض تاكل حبة الشمس في كثير من دول حوض المتوسط وبعض الدول الآسيوية ودول شرق أوروبا. مثلا في ماليزيا يباع الحب في الملاعب الرياضية ودور السينما ومن بين أكثر الدول العربية استهلاكا لحبة الشمس المغرب وهي تباع في الشوارع والأزقة وثمنها رخيص جدا.

فوائدها

بذور عباد الشمس الكاملة

يحتوى الحب على حمض زيت الكتان (وهي احدى الأحماض الدهنية المهمة) وتحتوي أيضا على ألياف غذائية وبروتين وحمض أميني وحمض الفوليك ومعادن مثل (الزنك، والنحاس، والحديد، والمغنيسيوم، والفسفور).[10] وتعتبر مصدر جيد للفيتامينات وتحديدا فيتامين ب1 وفيتامين بي5.[11]

انظر أيضاً

مصادر

  1. ^ حديد، سمير بشير (16 مايو 2011). "الجرزات الموصلية.. تسلية وصحة وتقاليد". ملتقى أبناء الموصل. مؤرشف من الأصل في 2020-09-06. اطلع عليه بتاريخ 2011-05-19. {{استشهاد ويب}}: يحتوي الاستشهاد على وسيط غير معروف وفارغ: |مؤلفين مشاركين= (مساعدة)
  2. ^ "Major food and agricultural commodities and producers". FAO. مؤرشف من الأصل في 2012-03-09. اطلع عليه بتاريخ 2011-03-27.
  3. ^ Blount، Roy (6 أكتوبر 1980). "The Seeds Of Content". Sports Illustrated.
  4. ^ "Sunflower Seeds, Pistachios Among Top Nuts For Lowering Cholesterol". Science Daily. 7 ديسمبر 2005. اطلع عليه بتاريخ 2011-03-27.
  5. ^ "National Sunflower Association : Sunflower Oil". Sunflowernsa.com. اطلع عليه بتاريخ 2011-03-27.
  6. ^ "Sunflower Seeds and Oil | Food Source Information". fsi.colostate.edu (بالإنجليزية الأمريكية). Retrieved 2019-07-19.
  7. ^ "Sunflower shells utilization for energetic purposes in an integrated approach of energy crops: laboratory study pyrolysis and kinetics" (PDF). Bioresource Technology. ج. 99 ع. 8: 3174–81. مايو 2008. DOI:10.1016/j.biortech.2007.05.060. PMID:17651967.
  8. ^ أ ب "Weed control using allelopathic sunflowers and herbicide". Plant and Soil. ج. 98: 17–23. 1987. DOI:10.1007/BF02381723.
  9. ^ أ ب "Allelopathic potential of sunflower. I. Effects of genotypes, organs and biomass partitioning". Allelopathy Journal. ج. 23 ع. 1: 95–109. 2009.
  10. ^ "Sunflower seeds". WHFoods. 7 ديسمبر 2005. مؤرشف من الأصل في 2018-08-29. اطلع عليه بتاريخ 2011-03-27.
  11. ^ "Sunflower Seeds, Pistachios Among Top Nuts For Lowering Cholesterol". Science Daily. 7 ديسمبر 2005. مؤرشف من الأصل في 2019-05-01. اطلع عليه بتاريخ 2011-03-27.


روابط خارجية

مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=حب_الشمس&oldid=52171551»