صلصة الصويا

عبوة صوص صويا ياباني.

صلصة الصويا (باليابانية: 醤油 شو-يو) هو نوع من التوابل السائلة الذي يحضر عن طريق تخمير فول الصويا باستخدام رشاشية أوريزه بوجود الماء والملح، ينتج معجون بنتيجة التخمير ويستخرج صوص الصويا بعصر هذا المعجون. يعتبر صوص الصويا من أهم التوابل الأساسية في المطابخ الشرق آسيوية، وتعود نشأته إلى الصين إلى حوالي قبل 2800 عام.

الأنواع والاستخدامات

يحضر الشويو من تخمر القمح والملح وفول الصويا ويعتق في اوعية التخمر ,توضع في غرف معتدلة الحرارة والرطوبة وفق الطرق الصينية البدائية ,اما صلصة فول الصويا التي تباع في الاسواق فهي قليلة الجودة ومعتقة صناعيا. عادة مايضاف الشويو للماكولات عند نهاية الطهو وليس على النار ,وهو يستخدم كأساس لصنع الحساء الصافي وتابلا للسلطات والمخللات السريعة، كما يستخدم في صنع الشيو كومبو وغيره من التوابل.

فوائده

يساعد الشويو على هضم الحبوب والخضر.وهو غني بالبروتين والمعادن والفيتامين B ,كما يدخل في العلاجات المنزلية مثل شاي البانشا شويو الذي يساعد على تقوية الدم وتخفيف الشعور بالاعياء ومعادلة زيادة نسبة الحموضة.

السعرات الحرارية

السعرات الحرارية الموجودة في 100 غم منه =53 سعرة.

المعلومات الغذائية

يحتوي كل 100غ من صلصة الصويا بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

• السعرات الحرارية: 60
• الدهون: 0
• الدهون المشبعة: 0
• الكاربوهيدرات: 5.57
• الألياف: 0.8
• البروتينات: 10.51
• الكولسترول: 0

تحذير : تحتوي الصلصة على المادة الملونة (4-أم إي آي)، وهي مادة مسببة للسرطان لدى الحيوانات حسب القانون الكاليفورني.

اقرأ أيضا

• ميسو

المصدر

المعلومات الغذائية عن صلصة الصويا

طعام المايكروبيوتك الموسع لمريم نور وكمال مزوق (بتصرف).