كابسيسين

كابسيسين
الاسم النظامي (IUPAC) 8-Methyl-N-vanillyl-trans-6-nonenamide
أسماء أخرى (E)-N-(4-Hydroxy-3-methoxybenzyl) -8-methylnon-6-enamide, trans-8-Methyl-N-vanillylnon -6-enamide, (E)-Capsaicin, Capsicine, Capsicin, CPS, C
المعرفات
رقم CAS	404-86-4
بوبكيم (PubChem)	1548943
ChemSpider	1265957 ن
UNII	S07O44R1ZM ن
رقم المفوضية الأوروبية	206-969-8
موسوعة كيوتو للجينات والمجينات	C06866
الكيانات الكيميائية للأهمية البيولوجية	CHEBI:3374
ChEMBL	CHEMBL294199 ن
كود ATC	M02AB01,N01BX04
Jmol-3D images	Image 1
مواصفات الإدخال النصي المبسط للجزيئات O=C(NCc1cc(OC)c(O)cc1)CCCC/C=C/C(C)C
المعرف الكيميائي الدولي InChI=1S/C18H27NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h6,8,10-12,14,20H,4-5,7,9,13H2,1-3H3,(H,19,21)/b8-6+ ن Key: YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N ن InChI=1/C18H27NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h6,8,10-12,14,20H,4-5,7,9,13H2,1-3H3,(H,19,21)/b8-6+ Key: YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQBQ
الخصائص
صيغة كيميائية	C18H27NO3
كتلة مولية	305.41 غ.مول−1
المظهر	pure dark red solid
الرائحة	highly volatile and pungent
نقطة الانصهار	62-65 °C, 335-338 K, 144-149 °F
نقطة الغليان	210-220 °C, 483-493 K, 410-428 °F (0.01 Torr)
الذوبانية في الماء	.0013 g/100 mL
الذوبانية	soluble in alcohol, ether, benzene slightly soluble in CS2. HCl, petroleum
البنية
البنية البلورية	monoclinic
المخاطر
صحيفة بيانات سلامة المادة	Capsaicin, Natural MSDS
توصيف المخاطر	R24/25
تحذيرات وقائية	S26, S36/37/39, S45
مخاطر	Toxic (T)
NFPA 704	1 2 0
في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال)

كابسيسين (بالإنجليزية: Capsaicin) واسمه العلمي "8-ميثيل-N-فانيلايل-6-نونيناميد" وصيغته الجزيئية هي ((CH₃)sub>2CHCH=CH(CH₂)sub>4CONHCH₂C₆H₃-4-(OH)-3-(OCH₃)) هو المركب النشط في الفلفل الحار. و،. والكابسيسين النقي مادة عديمة اللون والرائحة كما أنه كاره للماء. تتراوح قوة الكابسايسين النقي التي تمنح الفلفل الحار طعمه الحارق بين 15 مليون و16 مليون وحدة سكوفيل.

الإستعمالات

هو مادة مثيرة للثدييات بما فيها البشر

السمية

ينتج شعور بالحرق في أي نسيج يلامسه.

انظر أيضا

• الثوم
• البصل
• نبات الخردل
• الفجل
• الواسابي
• الزنجبيل
• فلفل أسود
• مقياس سكوفيل

وصلات خارجية

• Capsaicin Technical Fact Sheet - National Pesticide Information Center
• EPA Capsaicin Reregistration Eligibility Decision Fact Sheet
• Molecule of the Month
• European Commission, opinion of the Scientific Committee on Food on capsaicin.
• Fire and Spice: The molecular basis for flavor
• A WikiHow article on How to Cool Chilli Pepper Burns.