فلفل أسود
من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
| الفلفل الأسود | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 شجيرة الفلفل الأسود |
||||||||||
| التصنيف العلمي | ||||||||||
|
||||||||||
| الاسم الثنائي | ||||||||||
| Piper nigrum L.[1] |
الفلفل الأسود (بالإنجليزية: Black pepper) و أسمه العلمي (بالإنجليزية: Piper nigrum) هي نبتة متسلقة من مغطاة البذور، تزرع من أجل فاكهتها، و التي تجفف عادة و تستخدم كنهكة للأكل و كتوابل أيضا.
و تعتبر مناطق جنوب الهند المصدر الطبيعي للفلفل الأسود و خصوصا ولاية كارناتاكا.
محتويات |
[عدل] الأنواع المختلفة
[عدل] النبتة
هو شجيرة من الفلفليات أصيلة ساحل مالابار بجنوب غربي الهند، وهي ذات ثمرة عنبية الشكل، تسمى حبوبها الفلفل وهو على ثلاثة أصناف:
- فلفل أخضر : إن وقع جنيه قبل نضجه.
- فلفل أكحل أو فلفل أسود : إن تركت الثمرة حتى تجف.
- فلفل أبيض : إن نزع عن الثمرة قشرتها .
[عدل] لمحة تاريخية
[عدل] العصور القديمة
[عدل] ما قبل النهضة
[عدل] الصين
[عدل] كدواء
[عدل] النكهة
[عدل] التجارة العالمية
[عدل] ملاحظات
- ^ Piper nigrum information from NPGS/GRIN. www.ars-grin.gov. وُصِل لهذا المسار في 2008-03-02.
[عدل] مراجع
- Dalby، Andrew (2002). Dangerous Tastes. Berkeley: University of California Press. ISBN 0520236742.
- Turner, Jack (2004). Spice: The History of a Temptation. London: Vintage Books. ISBN 0375707050. OCLC 61213802.
- McGee, Harold (2004). "Black Pepper and Relatives", On Food and Cooking (Revised Edition). Scribner، 427–429. ISBN 0-684-80001-2. OCLC 56590708.
- Jaffee, Steven (2004). "Delivering and Taking the Heat: Indian Spices and Evolving Process Standards" (PDF). An Agriculture and Rural Development Discussion Paper. Washington: World Bank.
- Davidson، Alan (2002). Wilder Shores of Gastronomy: Twenty Years of the Best Food Writing from the Journal Petits Propos Culinaires. Berkeley: Ten Speed Press. ISBN 9781580084178.
[عدل] قرآة إضافية
 |
هنالك المزيد من الملفات في ويكيميديا كومنز حول: فلفل أسود |
- Nutritional benefits of Black Pepper
- Gernot Katzer's Spice Pages
- "Black Pepper" from Plant Cultures, a collaboration between NYKRIS and Kew Gardens
- Black Pepper Chemical List (Dr. Duke's Databases)
- Ravindran, P.N. (2000). Black pepper: piper nigrum. Amsterdam: Harwood Academic, CRC. ISBN 9789057024535.
