فلفل أسود

شجرة الفلفل الأسود
شجيرة الفلفل الأسود
التصنيف العلمي
المملكة:	النبات
غير مصنف:	مغطاة البذور
غير مصنف:	Magnoliids
الرتبة:	الفلفليات
الفصيلة:	الفلفلية
الجنس:	Piper
النوع:	الفلفل الأسود
الاسم العلمي
Piper nigrum L.

الفلفل الأسود (بالإنجليزية: Black pepper) واسمه العلمي (باللاتينية: Piper nigrum) هي نبتة متسلقة من مغطاة البذور، تزرع من أجل ثمارها، والتي تجفف عادة وتستخدم كمنكه للأكل وكتوابل أيضا.

وتعتبر مناطق جنوب الهند المصدر الطبيعي للفلفل الأسود وخصوصا ولاية كارناتاكا.

الأنواع المختلفة

فلفل أسود وأبيض

فلفل أسود وأخضر وبرتقالي وأبيض

فلفل أسود مطحون مع مرشة فلفل

النبتة

هو شجيرة من الفلفليات أصيلة ساحل مالابار بجنوب غربي الهند، وهي ذات ثمرة عنبية الشكل، تسمى حبوبها الفلفل وهو على ثلاثة أصناف:

• فلفل أخضر : إن وقع جنيه قبل نضجه.
• فلفل أكحل أو فلفل أسود : إن تركت الثمرة حتى تجف.
• فلفل أبيض : إن نزع عن الثمرة قشرتها.

التركيب

يحتوي على زيوت طيّارة وأهم مركب فيها مركب الفلاندرين والديبيتين وتعود رائحة الفلفل المميزة إلى هذا الزيت، كما تحتوي على قلويد يعرف باسم ببرين ويعود الطعم الحار للفلفل إلى هذا المركب، كما يحتوي على بروتين ونشاء. وهو يفتح الشهية وينشط المعدة والهضم ويزيل الرشوحات والنزلات الصدرية, ويطرد غازات المعدة ويسكن المغص ويزيد الافرازات المعدية، ويخفض درجة الحرارة والحمى, ويستخدم الفلفل الأبيض خارجياً لحالات الروماتيزم حيث يسحق ثم يضاف إلى الفازلين على هيئة مرهم وتدهن به الأجزاء المصابة. ويعتبر الصينيون الفلفل وصفة مميزة كأفضل مهدئ وأفضل مادة ضد القيء ويستخدمونه لعلاج الإسهال والقيء الناتج من التعرض للبرد أو الناتج من تسمم الأغذية والكوليرا والدسنتاريا كما يستخدمون الزيت الطيار المستخلص من الفلفل ضد آلام الروماتيزم وضد آلام الأسنان ولكن هذا الاستعمال خارجياً فقط ولا يستخدم الزيت داخلياً على الإطلاق.

فلفل قبل النضوج

صورة مقربة لحبة فلفل

الفلفل الأكحل والبيض والأخضر

فلفل أكحل

ملاحظات

مراجع

• Dalby,Andrew (2002). Dangerous Tastes. Berkeley: University of California Press. ISBN 0520236742. http://books.google.com/books?id=7IHcZ21dyjwC.
• Turner, Jack (2004). Spice: The History of a Temptation. London: Vintage Books. ISBN 0375707050. OCLC 61213802.
• McGee, Harold (2004). "Black Pepper and Relatives". On Food and Cooking (Revised Edition). Scribner. ص. 427–429. ISBN 0-684-80001-2. OCLC 56590708.
• Jaffee, Steven (2004). "Delivering and Taking the Heat: Indian Spices and Evolving Process Standards" (PDF). An Agriculture and Rural Development Discussion Paper (Washington: World Bank). http://siteresources.worldbank.org/INTRANETTRADE/Resources/Topics/Standards/IndiaSpices.pdf.
• Davidson,Alan (2002). Wilder Shores of Gastronomy: Twenty Years of the Best Food Writing from the Journal Petits Propos Culinaires. Berkeley: Ten Speed Press. ISBN 9781580084178.

قراءة إضافية

• Nutritional benefits of Black Pepper
• Gernot Katzer's Spice Pages
• "Black Pepper" from Plant Cultures, a collaboration between NYKRIS and Kew Gardens
• Black Pepper Chemical List (Dr. Duke's Databases)
• Ravindran, P.N. (2000). Black pepper: piper nigrum. Amsterdam: Harwood Academic, CRC. ISBN 978-90-5702-453-5.