كرز

الكرز
شجرة كرز أحمر
التصنيف العلمي
النطاق:	حقيقيات النوى
المملكة:	النباتات
الشعبة:	البذريات
الشعيبة:	مستورات البذور
الصف:	ثنائيات الفلقة
الرتبة:	الورديات
الفصيلة:	الوردية
الجنس:	البرقوق Prunus
Species group:	Cerasus
الأنواع
طالع النص

الكرز (باللاتينية: cerasus) فئة من جنس البرقوق من الفصيلة الوردية. يضم الكرز أنواعاً عديدة تصنف ضمن أشجار اللوزيات. أهم نوعين هما الكرز الحامض (باللاتينية: Prunus cerasus) والكرز الحلو (باللاتينية: Prunus avium).

الاستعمالات

ثمار الكرز فاكهة غنية بالفيتامينات وبالأملاح المعدنية وهو أحد المصادر الطبيعية التي يمكن أن تمد الجسم بكميات وفيرة من البوتاسيوم والطاقة. هناك نوعان من الكرز الكرز الحامض أو يغلب على طعمه شيء من الحموضة فيكون لونه أحمر، والكرز الحلو ولونه يميل غالب للسواد. أزهار الكرز جميلة جداً وفي اليابان يحتفل بموسم تزهير أشجار الكرز.

الإنتاج العالمي

عملية جني ثمار الكرز تكون عادة ما بين نهاية شهر مايو وبداية شهر يوليو وقد يختلف الأمر حسب نوع الكرز.

أكثر الدول إنتاجا للكرز - 2009 (بالآف الأطنان المترية)
تركيا	417.7
الولايات المتحدة	390.7
إيران	225
إيطاليا	116.2
إسبانيا	96.4
سوريا	78.3
روسيا	69
رومانيا	67.9
أوزبكستان	67.0
تشيلي	56.0
فرنسا	53.6
أوكرانيا	53.0
بولندا	50.5
اليونان	48.0
ألمانيا	39.5
لبنان	34.7
النمسا	30.3
صربيا	29.2
الصين	27.0
اليابان	18.0
بلغاريا	17.4
أرمينيا	15.0
كندا	14.6
أستراليا	13.7
كازاخستان	13.0
الهند	12.7
البرتغال	11.2
ألبانيا	10.9
البوسنة والهرسك	10.7
سويسرا	10.2
مولدافيا	9.0
المجر	8.1
المغرب	7.4
كرواتيا	7.1
أذربيجان	6.9
المجموع الكلي	2,196.1
Source: Food and Agriculture Organization of the United Nations

الإنتاج بالطن. بيانات 2003-2004 (منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو))
تركيا	255000	13 %	255000	13 %
الولايات المتحدة الأمريكية	225800	12 %	220000	12 %
إيران	220000	11 %	220000	12 %
أوكرانيا	146000	8 %	140000	7 %
ألمانيا	135000	7 %	120000	6 %
إيطاليا	100518	5 %	100000	5 %
رومانيا	98504	5 %	98000	5 %
روسيا	90000	5 %	95000	5 %
إسبانيا	93900	5 %	73400	4 %
فرنسا	50826	3 %	57200	3 %
اليونان	42657	2 %	45000	2 %
بولندا	44122	2 %	44000	2 %
سوريا	39730	2 %	39700	2 %
باقي البلدان	379221	20 %	389222	21 %
المجموع	1921278	100 %	1896522	100 %

الاستعمالات

التغذية

كرز (الجزء الصالح للأكل)
القيمة الغذائية	263 كيلو جول (63 kcal)
القيمة الغذائية حسب الحصة
الكربوهيدرات	16 g
السكر	13 g
بروتين	1.1 g
الدهون
دهون	0.2 g
الفيتامينات
فيتامين ج	7 مليغرام (12%)
معادن وأملاح
الحديد	0.4 مليغرام (3%)
معلومات أخرى
النسب المئوية هي للشخص البالغ. المصدر: USDA Nutrient database

يوفر الكرز 68 كيلو حريرة لكل 100 غرام إضافة إلى احتوائه على فيتامين ج وبروفيتامين أ.

يستهلك الكرز طازجاً كفاكهة، ويصنع منه كذلك مربى كما يدخل في صناعة بعض العصائر.

الاستشفاء

يتوقع العلماء أن تصبح فاكهة الكرز، واحدةً من وسائل علاج الداء السكري. فالمادة السكرية، وأنواع الكعك المصنوعة من تلك الفاكهة، تحتوي على مواد كيماوية يمكن أن تحرض على إفراز الانسولين الذي يساعد في السيطرة على مستوى السكر في الدم. وحسب رأي العلماء فإن تلك الكيماويات تدعى أنتوسيانين، تتواجد بصورة طبيعية في الكرز، وهي التي تمنحه ذاك اللون الأحمر اللامع، إضافة لعدد آخر من الخضراوات، الفواكه، والورود الحمراء. ويتواجد الانتوسيانين أيضا في العنب الأحمر، الفريز أو الفراولة، توت العليق، الخضار، النبيذ، الخل، والشاي. ولكن يبقى النوع الأقوى تاثيراً منه على الأنسولين، هو ذاك الموجود في الكرز تحديداً. وحسب دراسة علمية ، فأن الفواكه التي تحوي على تلك المواد الكيماوية، يمكن أن تلعب دورا في خفض نسبة حدوث الأمراض القلبية. وهذا ينطبق على مرضى السكري، حسب ما أورد الباحثون في جامعة ميتشيغان، الذين عمدوا إلى عزل مجموعة من الانتوسيانين من فاكهة الكرز، واختبارها على خلايا بنكرياسية مفرزة للانسولين، عزلت من أحد القوراض. وكانت النتيجة أن ارتفع مستوى افراز الانسولين في تلك الخلايا بمعدل 50 بالمائة، عندما تم تطبيق الانتوسيانين عليها. كما لوحظ في إحدى الحالات وصول إفراز الانسولين إلى الضعف تقريبا، مع تطبيق النوع الأكثر فعالية من الانتوسيانين. ومما لا شك فيه أن هذا يشكل نقطة مهمة لمساعدة مرضى السكري، ولكن ما زال الأمر يتطلب مزيدا من التجارب على الحيوان والإنسان، كي يتم التصريح والسماح بإدراجه في قائمة العلاجات الناجحة لهذا الداء الذي أصبح ينتشر بكثرة عند مختلف الأعمار والأجناس. ومن يدري لربما يصبح الانتوسيانين مستقبلا، حجر الأساس في العلاج الجديد لداء السكري.. وحتى ذلك الحين لا يمكن الاعتماد على الكرز وحده في السيطرة على مشاكل الانسولين. وطالما أنه ليس للانتوسيانين أي تأثير سمي على جسم الإنسان، فليس هناك ضرر من تناول الكرز كجزء من حمية غذائية صحية سليمة.

متفرقات

• تنظم مدينة صفرو المغربية موسم حب الملوك (كرز) وهو من أقدم المواسم المغربية وخصصت حديثا مسابقة لاختيار ملكة جمال الكرز.

انظر أيضا

• ساكورا

وصلات خارجية

• "Cherry juice hailed as superfood", Daily Mail, 26 September 2008.
• Phenolic compounds in sweet and sour cherries—Cornell University study.