ميسو
| المنشأ | |
|---|---|
| بلد المطبخ | |
| النوع | |
| المكونات الرئيسية |
.jpg) |
| هذه المقالة هي واحدة من سلسلة عن |
| المطبخ الياباني 日本料理 |
|---|
 بوابة اليابان |
ميسو (باليابانية: 味噌) هو نوع من التوابل اليابانية يحضر من تخمير الصويا, أو الرز أو الشعير مع الملح ورشاشية أوريزه وأشهر الأنواع يصنع من الصويا.[4][5][6] ويقسم إلى عدة أنواع : ميسو الشعير، ميسو الأرز، ميسو الصويا، ميسو الأبيض (الحلو). ويقسم من حيث فترة تحضيره إلى : _ميسو صغير عمره 6 أشهر. _مسزو وسط عمره 18 شهرا. _ميسو معمر عمره 36 شهرا. ويعتبر الميسو من الأصناف المتبلة المميزة في الشرق الأقصى ومنه انتشر للعالم أجمع.
الأنواع والاستخدامات
تشمل الأنواع الرئيسية منه :ميسو الشعير (موجي) وفول الصويا (هاتشو) والأرز الكامل (زنماي)، والأنواع المخزنة مدة عامين أو أكثر هي الأكثر استعمالاً للأطعمة هي التخليل وصلصة التتبيل وإعداد أنواع الصلصات المختلفة والأطعمة القابلة للدهن وتوابل الأطباق الأخرى.
فوائده
يحتوي الميسو على أنزيمات تسهل عملية الهضم وتقوي الدم، وهو غني بالبروتين والفيتامين B والمعادن، لذلك يستعمل في علاج سرطان الثدي وأمراض القلب والأمراض الناتجة عن التعرض للإشعاع كما يستخدم أيضاً كلصقة طبية للجروح الصغيرة والحروق.
السعرات الحرارية
السعرات الحرارية الموجودة في 100 غ منه :198 سعرة حرارية.
انظر أيضًا
مراجع
- ^ ا ب "Soy food intake and risk of gastric cancer: A dose-response meta-analysis of prospective studies". Medicine (بالإنجليزية) (33): e7802. 1 Aug 2017. DOI:10.1097/MD.0000000000007802.
- ^ ا ب "The content of soyasaponin and soyasapogenol in soy foods and their estimated intake in the Japanese". Food science & nutrition ع. 3: 289–297. 30 مارس 2014. DOI:10.1002/FSN3.107.
- ^ ا ب مُعرِّف الغرض الرَّقميُّ (DOI): 10.1007/BF02860037.
- ^ Steinkraus، edited by Keith H. (1989). Industrialization of indigenous fermented foods. New York: M. Dekker. ص. 99–112. ISBN:0824780744.
{{استشهاد بكتاب}}:|الأول1=باسم عام (مساعدة) - ^ Shurtleff، William؛ Aoyagi، Akiko (2009). History of Miso, Soybean Jiang (China), Jang (Korea) and Tauco (Indonesia) (200 BC-2009). Soyinfo Center. ص. 627. ISBN:978-1-928914-22-8. مؤرشف من الأصل في 2020-04-11.
- ^ Robinson، Richard K. (2000). Encyclopedia of Food Microbiology, Volumes 1-3. Elsevier. ص. 66, 67.
