ميسو

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث

ميسو (باليابانية: 味噌) هو نوع من التوابل اليابانية يحضر من تخمير الصويا, أو الرز أو الشعير مع الملح ورشاشية أوريزه وأشهر الأنواع يصنع من الصويا.[1][2][3] ويقسم إلى عدة أنواع : ميسو الشعير، ميسو الأرز, ميسو الصويا, ميسو الأبيض (الحلو). ويقسم من حيث فترة تحضيره إلى : _ميسو صغير عمره 6 أشهر. _مسزو وسط عمره 18 شهرا. _ميسو معمر عمره 36 شهرا. ويعتبر الميسو من الأصناف المتبلة المميزة في الشرق الأقصى ومنه انتشر للعالم أجمع.

الأنواع والاستخدامات[عدل]

تشمل الأنواع الرئيسية منه :ميسو الشعير (موجي) وفول الصويا (هاتشو) والأرز الكامل (زنماي),والأنواع المخزنة مدة عامين أو أكثر هي الأكثر استعمالا للأطعمة هي التخليل وصلصة التتبيل وإعداد أنواع الصلصات المختلفة والأطعمة القابلة للدهن وتوابل الأطباق الأخرى.

فوائده[عدل]

يحتوي الميسو على أنزيمات تسهل عملية الهضم وتقوي الدم وهو غني بالبروتين والفيتامين B والمعادن ,لذلك يستعمل في علاج سرطان الثدي وأمراض القلب والأمراض الناتجة عن التعرض للإشعاع كما يستخدم أيضا كلصقة طبية للجروح الصغيرة والحروق.

السعرات الحرارية[عدل]

السعرات الحرارية الموجودة في 100 غ منه :198 سعرة حرارية.

مراجع[عدل]

  1. ^ Steinkraus، edited by Keith H. (1989). Industrialization of indigenous fermented foods. New York: M. Dekker. صفحات 99–112. ISBN 0824780744. 
  2. ^ Shurtleff، William؛ Aoyagi، Akiko (2009). History of Miso, Soybean Jiang (China), Jang (Korea) and Tauco (Indonesia) (200 BC-2009). Soyinfo Center. صفحة 627. ISBN 978-1-928914-22-8. 
  3. ^ Robinson، Richard K. (2000). Encyclopedia of Food Microbiology, Volumes 1-3. Elsevier. صفحات 66, 67. 
Flag-map of Japan.svg
هذه بذرة مقالة عن اليابان. بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.