انتقل إلى المحتوى

جودة البروتين

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة

جودة البروتين هي قابلية هضم الأحماض الأمينية وكمها لتوفير البروتينات في النسب الصحيحة للاستهلاك البشري. هناك العديد من الطرق التي تحدد جودة الأنواع المختلفة من البروتين، بعضها قديم وغير مستخدم، أو لا يعتبر مفيدًا كما كان يعتقد في السابق. وأصبحت درجة الحموضة الأمينية المصححة (PDCAAS)، والتي أوصت بها منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو)، معيار الصناعة في عام 1993. وقد أوصت منظمة الأغذية والزراعة مؤخرًا بأخذ درجة الأحماض الأمينية القابلة للهضم التي لا غنى عنها (DIAAS). وتؤيد صناعة الألبان لأنه في حين أن PDCAAS يقتطع جميع أنواع البروتين التي تتجاوز متطلبات الأحماض الأمينية الأساسية (EAA) إلى 1.0، يسمح DIAAS بتصنيف أعلى من 1.0: في حين أن كلا من عزل بروتين الصويا وعزل مصل اللبن في المرتبة 1.0 وفقا ل PDCAAS، في نظام DIAAS، مصل اللبن لديه درجة أعلى من فول الصويا.

PDCAAS مقابل DIAAS

[عدل]

القيود الرئيسية لل PDCAAS هو أنه لا يأخذ في الاعتبار العوامل المضادة للغذاء مثل حمض الفيتيك ومثبطات التربسين، والتي تحد من امتصاص البروتين بين العناصر الغذائية الأخرى. لهذا السبب، يتم تعزيز DIAAS كطريقة متفوقة ويفضل على PDCAAS. قد لا تكشف طرق أخرى قديمة مثل BV وPER وNPU وNitrogen عن الكثير عن محتوى الأحماض الأمينية وقابلية هضم مصدر البروتين المعني، ولكن لا يزال من الممكن اعتبارها مفيدة في أنها تحدد الجوانب الأخرى لجودة البروتين التي لم تؤخذ في الاعتبار. PDCAAS وDIAAS.

تصنيف البروتين

[عدل]

يوضح الجدول أدناه مقارنة مختلف البروتينات على أساس تصنيفاتها. قد تختلف بعض هذه النتائج وتختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على ما إذا كانت فول الصويا أو عزل بروتين الصويا، وما إلى ذلك. على سبيل المثال، في حين أن فول الصويا يحتوي على درجة PDCAAS تساوي 0.91 ، فإن العديد من عزلات بروتين الصويا (وليس كلها) عادة ما تحصل على 1.0 نقطة PDCAAS. وبالمثل، قد يختلف بروفايل الحمض الأميني من المحاصيل إلى المحاصيل حسب التربة، وبين السلالات المختلفة من فول الصويا. بشكل عام فإن فول الصويا نادرا ما يتفوق على بروتينات مصل اللبن المعزولة في ترتيب PDCAAS.

طرق ومعايير ترتيب البروتين
نوع البروتين نسبة كفاءة البروتين NPU BV هضم لزوب البروتين درجة الحمض الأميني هضم البروتين وتصحيح نتيجة الأحماض الأمينية DIAAS حمض أميني ضروري بروتين كامل?
بروتين مصل اللبن 3.2 92% 104 N/A 8-10 g/h N/A 1.0 0.973-1.09[1] None نعم
كازين 2.5 85-92% 77[2] 95.1-97.6% 6.1 g/h 1.19 1.0 None نعم
بيض (طعام) 3.9 94% 100 97%[3] 1.3-2.8 g/h[4] N/A 1.0 None نعم
لحم بقر 2.9[2] 73% 80 N/A N/A N/A 0.92[2] N/A تريبتوفان لا
فول الصويا 2.2 61% 74 86% 3.9 g/h N/A 0.91-1.0[1][2] 0.898-0.906 Meth+Cyst لا
بروتين الأرز N/A N/A N/A N/A N/A 0.50 لايسين لا
بازيلاء N/A N/A N/A 2.4-3.4 g/h 0.597[1]-0.70 0.579[1] Meth+Cyst لا
بروتين القنب N/A N/A 87[5] 94.9% N/A 0.64 0.61[6] Lysine لا
Mycoprotein N/A N/A N/A 86% N/A N/A 0.996[7] Meth+Cyst لا
سبيرولينا (مكمل غذائي) 1.8-2.6[8] 53-92% 68[9] 83-90% N/A N/A None نعم
كلوريلا N/A N/A N/A N/A N/A N/A Meth+Cyst لا

ملف الأحماض الأمينية

[عدل]

الجدول أدناه يقارن بين ملفات الأحماض الأمينية الكاملة للبروتينات المختلفة. تعتمد درجة الحموض الأمينية على مدى انتشار الأحماض الأمينية الأساسية وتعتمد على ما إذا كانت تصل إلى كمية كافية. لا تأخذ عشرات PDCAAS بعين الاعتبار كمية الأحماض الأمينية غير الأساسية.

شكل ومتطلبات الأحماض الأمينية
Essential Amino Acids Required
per 100 g
of protein[10][11]		 حليب الثدي[12] Hemp
seeds
(shelled)[13]		 بازلاء[14] إداماميه[15] سبيرولينا (مكمل غذائي)[16] كلوريلا[17] مصل اللبن[18] كازين[19] بياض البيض[20]
هستيدين 1.8 g 2.230 g 2.821 g 2.495 g 2.756 g 1.888 g 3.3 g 1.974 g 3.2 g 2.660 g
إيزوليوسين** 2.5 g 5.673 g 3.744 g 4.547 g 4.514 g 5.584 g 3.5 g 5.001 g 5.4 g 6.064 g
ليوسين** 5.5 g 9.623 g 6.296 g 7.532 g 7.334 g 8.608 g 6.1 g 9.475 g 9.5 g 9.321 g
لايسين 5.1 g 6.888 g 3.714 g 7.392 g 6.138 g 5.264 g 10.2 g 8.554 g 8.5 g 7.394 g
Meth + Cyst 2.5 g 4.052 g 4.672 g 2.658 g 2.178 g 3.151 g 1.6 g 3.684 g 3.5 g 6.293 g
Phen + Tyr 4.7 g 10.029 g 7.889 g 7.332 g 8.316 g 9.328 g 5.6 g 5.790 g 11.1 g 10.486 g
ثريونين 2.7 g 4.660 g 3.694 g 4.734 g 4.087 g 5.168 g 2.9 g 5.001 g 4.2 g 4.119 g
تريبتوفان 0.7 g 1.722 g 1.074 g 0.863 g 1.243 g 1.616 g 2.1 g 2.106 g 1.4 g 1.147 g
فالين** 3.2 g 6.382 g 5.173 g 5.480 g 4.562 g 6.111 g 5.5 g 5.001 g 6.3 g 7.422 g
Total EAAs 28.7 g 51.259 g 39.077 g 43.033 g 41.128 g 46.718 g 40.8 g 46.586 g 53.1 g 54.906 g
Non-Essential Amino Acids Required? حليب الثدي Hemp
seeds
(shelled)		 بازلاء إداماميه سبيرولينا (مكمل غذائي) كلوريلا مصل اللبن كازين بياض البيض
ألانين Varies 3.647 g 4.448 g 5.597 g 4.609 g 7.856 g 7.7 g 4.343 g N/A 6.458 g
أرجنين* 4.356 g 13.245 g 9.981 g 8.253 g 7.216 g 15.8 g 2.764 g 3.7 g 5.945 g
أسباراجين* N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A
حمض الأسبارتيك 8.307 g 10.660 g 11.567 g 11.943 g 10.080 g 6.4 g 9.738 g N/A 11.192 g
سيستئين* N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A
حمض الجلوتاميك 17.018 g 18.249 g 17.280 g 19.269 g 14.592 g 7.8 g 17.898 g N/A 14.220 g
جلوتامين* N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A
جلايسين* 2.634 g 4.690 g 4.291 g 4.269 g 5.392 g 6.2 g 1.842 g N/A 3.789 g
برولين* 8.307 g 4.649 g 4.034 g 4.807 g 4.145 7.2 g 5.922 g N/A 3.991 g
سيلينوسيستئين N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A
سيرين* 4.356 g 4.987 g 4.221 g 5.710 g 5.217 3.3 g 4.606 g N/A 7.321 g
تيروسين* 5.369 g 3.677 g 2.658 g 3.675 g 4.496 g 2.8 g 2.500 g N/A 4.193 g
Total non-EAAs 53.994 g 64.605 g 59.629 g 62.535 g 58.994 g 57.2 g 49.613 g N/A 57.109 g
22nd Amino Acid Required? حليب الثدي Hemp
seeds
(shelled)		 قنب إداماميه سبيرولينا (مكمل غذائي) كلوريلا مصل اللبن كازين بياض البيض
بيروليسين Not used
by humans		 N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A

المراجع

[عدل]
  1. ^ ا ب ج د Rutherfurd، S. M؛ Fanning، A. C؛ Miller، B. J؛ Moughan، P. J (2014). "لزوب البروتين". Journal of Nutrition. ج. 145 ع. 2: 372–9. DOI:10.3945/jn.114.195438. PMID:25644361.
  2. ^ ا ب ج د Hoffman، J. R؛ Falvo، M. J (2004). "Protein - Which is Best?". Journal of sports science & medicine. ج. 3 ع. 3: 118–30. PMC:3905294. PMID:24482589.
  3. ^ "Archived copy". مؤرشف من الأصل في 2016-01-25. اطلع عليه بتاريخ 2016-05-10.{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: الأرشيف كعنوان (link)
  4. ^ Bilsborough، Shane؛ Mann، Neil (2006). "A Review of Issues of Dietary Protein Intake in Humans". International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. ج. 16 ع. 2: 129–52. DOI:10.1123/ijsnem.16.2.129. PMID:16779921.
  5. ^ المقالات التي بها استشهادات منقوصة البيانات%5d%5d%5b%5bتصنيف:مقالات بها استشهادات منقوصة البيانات %5d%5d[%5b%5bويكيبيديا:الاستشهاد_بمصادر#المعلومات_الوصفية_للمصادر|استشهاد منقوص البيانات%5d%5d] "- Nutritional Outlook". Nutritionaloutlook.com. مؤرشف من الأصل في 2019-12-25. اطلع عليه بتاريخ 2017-11-09. {{استشهاد ويب}}: تحقق من قيمة |مسار أرشيف= (مساعدة)
  6. ^ House، James D؛ Neufeld، Jason؛ Leson، Gero (2010). "Evaluating the Quality of Protein from Hemp Seed (Cannabis sativa L.) Products Through the use of the Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score Method". Journal of Agricultural and Food Chemistry. ج. 58 ع. 22: 11801–7. DOI:10.1021/jf102636b. PMID:20977230.
  7. ^ Edwards، D. G؛ Cummings، J. H (2010). "The protein quality of mycoprotein". Proceedings of the Nutrition Society. ج. 69. DOI:10.1017/S0029665110001400.
  8. ^ Hoseini، S.M؛ Khosravi-Darani، K؛ Mozafari، M.R (2013). "Nutritional and Medical Applications of Spirulina Microalgae". Mini-Reviews in Medicinal Chemistry. ج. 13 ع. 8: 1231–7. DOI:10.2174/1389557511313080009. PMID:23544470.
  9. ^ Narasimha، D. L. R؛ Venkataraman، G. S؛ Duggal، Surinder K؛ Eggum، Bjorn O (1982). "Nutritional quality of the blue-green alga Spirulina platensis geitler". Journal of the Science of Food and Agriculture. ج. 33 ع. 5: 456–60. DOI:10.1002/jsfa.2740330511. PMID:6806536.
  10. ^ "Dietary Reference Intakes: Macronutrients" (PDF). Umich.edu. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2016-08-14. اطلع عليه بتاريخ 2017-11-09.
  11. ^ "Nutrition Facts Help". Nutritiondata.self.com. مؤرشف من الأصل في 2019-04-12. اطلع عليه بتاريخ 2017-11-09.
  12. ^ "Food Composition Databases Show Foods -- Milk, human, mature, fluid". Ndb.nal.usda.gov. مؤرشف من الأصل في 2017-10-29. اطلع عليه بتاريخ 2017-11-09.
  13. ^ "Food Composition Databases Show Foods -- Seeds, hemp seed, hulled". Ndb.nal.usda.gov. مؤرشف من الأصل في 2018-06-21. اطلع عليه بتاريخ 2017-11-09.
  14. ^ Food Composition Databases Show Foods - Peas, green, raw نسخة محفوظة 21 يونيو 2018 على موقع واي باك مشين.
  15. ^ "Food Composition Databases Show Foods -- Soybeans, green, raw". Ndb.nal.usda.gov. مؤرشف من الأصل في 2017-10-25. اطلع عليه بتاريخ 2017-11-09.
  16. ^ "Food Composition Databases Show Foods -- Seaweed, spirulina, dried". Ndb.nal.usda.gov. مؤرشف من الأصل في 2017-10-25. اطلع عليه بتاريخ 2017-11-09.
  17. ^ Fowden، L (1952). "The composition of the bulk proteins of Chlorella". Biochemical Journal. ج. 50 ع. 3: 355–8. DOI:10.1042/bj0500355. PMC:1197660. PMID:14915957.
  18. ^ "Food Composition Databases Show Foods -- Whey, acid, fluid". Ndb.nal.usda.gov. مؤرشف من الأصل في 2017-10-25. اطلع عليه بتاريخ 2017-11-09.
  19. ^ "Recent developments in protein quality evaluation". Fao.org. مؤرشف من الأصل في 2018-10-09. اطلع عليه بتاريخ 2017-11-09.
  20. ^ "Food Composition Databases Show Foods -- Egg, white, raw, fresh". Ndb.nal.usda.gov. مؤرشف من الأصل في 2017-10-25. اطلع عليه بتاريخ 2017-11-09.

اقرأ أيضا

[عدل]
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=جودة_البروتين&oldid=63375386»