حمض الجلوتاميك

حمض الغلوتاميك
تسمية الاتحاد الدولي للكيمياء
	2-Aminopentanedioic acid
المعرفات
رقم CAS	617-65-2
بوب كيم	611
	مواصفات الإدخال النصي المبسط للجزيئات C(CC(=O)O)C(C(=O)O)N ;
	المعرف الكيميائي الدولي 1S/C5H9NO4/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10) ; Key: WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N ;
الخواص
صيغة كيميائية	C5H9NO4
كتلة مولية	147.13 غ.مول−1
المظهر	white crystalline powder
الكثافة	1.4601 (20 °C)
نقطة الانصهار	199 °C decomp.
نقطة الغليان	205 درجة حرارة مئوية
الذوبانية في الماء	8.64 g/l (25 °C)
الذوبانية	0.00035g/100g ethanol 25 degC
حموضة (pKa)	2.1, 4.07, 9.47
المخاطر
NFPA 704	1 2 0
	في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال)
	تعديل مصدري - تعديل

هو حمض أميني من النوع ألفا يشبه حمض الأسبارتيك، فسلسلته الجانبية تزيد على السلسلة الجانبية للأسبارتيك بمجموعة ميثيلين (-CH2-) . و هو يصنف على أنه من الأحماض الأمينية سالبة الشحنة نظرا لاحتواء سلسلته الجانبية على شحنة سالبة على مجموعة الكربوكسيل . و الصيغة الجزيئية لحمض الجلوتاميك C5H9NO4 .

في الطب والكيمياء الحيوية يسمى حمض الجلوتاميك غالبا جلوتامات ، حيث أنه يوجد في الجسم مفككا. حمض الجلوتاميك هو جزيء هام في البروتينات ؛ كما أن الجلوتامات في نفس الوقت ناقل عصبي ، هام للنظام العصبي في جسم الإنسان.

في الصناعات الغذائية تضاف حمض الجلوتاميك للمأكولات في هيئة L-حمض الجلوتاميك كالمضاف الغذائي (E 620) وبعض أملاح الجلوتامات كمقوية للطعم . , وعلى الأخص في معلبات المواد الغذائية في آسيا طعام سهل التحضير.^[4]

المراجع[عدل]

^ L(+)-Glutamic Acid نسخة محفوظة 24 مارس 2017 على موقع واي باك مشين.
^ Belitz, H.-D; Grosch, Werner; Schieberle, Peter (2009-02-27). "Food Chemistry". ISBN 9783540699330. مؤرشف من الأصل في 09 مارس 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); Cite journal requires |journal= (مساعدة)
^ Amino Acid Structures نسخة محفوظة 3 ديسمبر 2016 على موقع واي باك مشين.
^ Feinheit.ch: نسخة محفوظة [Date missing], at sge-ssn.feinheit.ch (PDF, 69 kB) "نسخة مؤرشفة" (PDF). Archived from the original on 29 نوفمبر 2014. اطلع عليه بتاريخ 26 يونيو 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)صيانة CS1: BOT: original-url status unknown (link)