زيت زهرة الشمس
زيت زهرة الشمس أو دوار الشمس (بالإنجليزية: Sunflower oil)، هو الزيت المستخلص من بذور زهرة الشمس. ويستخدم زيت زهرة الشمس غالبا في الطعام كزيت قلي وفي صناعة مستحضرات التجميل. وتشير الاحصائيات إلى أن إجمالي الإنتاج في العالم من زيت عباد الشمس في عام 2014 قد بلغ ما يقرب 16 مليون طن، وتتصدر أوكرانيا وروسيا قائمة الدول المنتجة لزيت عباد الشمس.[1]
المكونات
يحتوي زيت زهرة الشمس غالبا على حمض زيت الكتان. ومن مكوناته أيضا:
- حمض النخليك : 4 - 9%,
- حمض الشمع : 1 - 7%,
- حمض الزيتيك : 14 - 10%,
- حمض زيت الكتان : 48 - 74%.
الخواص الفيزيائية
زيت زهرة الشمس هو زيت ثلاثي الغليسريد، [2].ويعتبر من الزيوت السائلة التي تحافظ على خصائصها في درجة حرارة الغرفة وتبقى سائلة دون أن تتجمد.
| نقطة التدخن (المكرر) | 232 °C | 450 °F[3] |
| نقطة التدخن (غير المكرر) | 227 °C | 440 °F[3] |
| الكثافة (25 °C) | 917 kg/m3[بحاجة لمصدر] | |
| قرينة الانكسار (25 °C) | ≈1.473[بحاجة لمصدر] |
الإستعمالات
يعتبر زيت عباد الشمس مفيد جدا لأنه يحتوي علي بفيتامين أي الذي يتم استخدامه في تجديد الخلايا المتضررة ويساعد علي نضارة البشرة.[4]
يُستخدم في طهي الاطعمة الخفيفة مثل رقائق البطاطس ويوضع على السلطات والاطباق ويعتبر الزيت أكثر استقراراً للحرارة.
ويستخدم كوقود حيوي.
المعلومات الغذائية
تحتوي كل ملعقة كبيرة من زيت دوّار الشمس (13.6غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :
- السعرات الحرارية: 120
- الدهون: 13.60
- الدهون المشبعة: 1.76
- الكاربوهيدرات: 0
- الألياف: 0
- البروتينات: 0
- الكولسترول: 0
الفوائد الصحية
يوجد لزيت زهرة الشمس العديد من الفوائد الصحية. يمنح قوة هائلة
الحمية والفوائد لأمراض القلب
سئ للذين يتبعون حمية ولامراض القلب فهو يحتوي على دهون.
استخدامات المطاعم والصناعات الغذائية
![[أيقونة]](/wiki/%D9%85%D9%84%D9%81:Crystal_xedit.svg){kind=small} | هذا القسم فارغ أو غير مكتمل. ساهم في توسيعه. |
زيت زهرة الشمس وحماية الجلد
| هذا القسم فارغ أو غير مكتمل. ساهم في توسيعه. |
الآثار الصحية السلبية
| هذا القسم فارغ أو غير مكتمل. ساهم في توسيعه. |
انظر أيضا
مراجع
المعلومات الغذائية عن زيت دوّار الشمس
- ^ "FAOSTAT". www.fao.org. مؤرشف من الأصل في 2019-07-09. اطلع عليه بتاريخ 2019-02-06.
- ^ Alfred Thomas (2002). "Fats and Fatty Oils". Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. DOI:10.1002/14356007.a10_173. ISBN:3527306730.
- ^ أ ب Smoke Points of Various Fats - Kitchen Notes - Cooking For Engineers نسخة محفوظة 22 سبتمبر 2017 على موقع واي باك مشين.
- ^ "زيت دوار الشمس: أهم الفوائد الصحية". Webteb. مؤرشف من الأصل في 2020-06-12. اطلع عليه بتاريخ 2020-06-12.
وصلات خارجية
- http://www.sunflowernsa.com/all-about/default.asp?contentID=41
- http://journeytoforever.org/biofuel_library/oilpress.html
 |
في كومنز صور وملفات عن: زيت زهرة الشمس |
