ودك

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
قارورة من الودك المستخلص من دهن البقر

الوَدَك هو دسم اللحم،[1] وهو مادة دهنية تستخدم في العديد من المنتجات. ويستخرج عن طريق صهر دهن الأبقار أو الماعز أو الغنم أو الإبل. ويصنف الودك على أنه مادة صالحة أو غير صالحة للأكل. يستخدم الودك في المطبخ العربي بديلاً للسمن والزيت[2] وهو مستخدم منذ القدم لوروده بالطب النبوي تحت مادة شحم.[3] يُعرف بالعاميّة ببلاد الشام بنفس الإسم،[4] وفي الخليج بالودَچ[5] وفي المغرب والصحراء بالودك[6] وكذلك بإيدام الشحمة.

استخدامه في الطبخ[عدل]

يستخدم الودك الصالح للأكل بصفة رئيسية كدهن الطبخ أو الخبز، ويكون لونه أبيض مُصفراً ويكاد يكون بلا طعم. وتسمى طريقة تحضيره بالفصحى بالاجتمال، ويقال اجتمل الرجل، أي أذاب الودك[7]. قال لبيد:

أو نَهَتْه فأتاه رِزقُهفاشتوى ليلة ريحِ واجتملْ[8]

طريقة التحضير[عدل]

أما عن طريقة تحضيره فيتم تقطيع دهن الخروف، أو إليته، إلى قطعِ صغيرةٍ، ثم يرفع على نارٍ منخفضةِ الحرارة في وعاءٍ عميق، فيقلب في البداية حتى يبدأ بالذوبان ثم يترك حتى يذوب كل الدهن، ويصبح لونه ذهبيا. فيترك لتهدأ حرارته ثم يصفى.[9][10]

كيف يؤكل[عدل]

يأكله العرب وحده بالتمر أو بالخبز[11] أو يضيفونه ببداية تحضير الطعام بديلاً عن السمن[6] أو الزيت ويستخدم لحفظ اللحم المقدد (المسمى بالقديد أو القورمة).[12]

استخدامه في الصناعات[عدل]

أما الودك غير الصالح للأكل فيكون لونه أبيض أو أصفر أو بنيا. ويستعمل معظم الودك غير الصالح للأكل في صناعة علف الحيوان، كما يستخدم في صناعة الشمع. ويعالج بالمواد الكيميائية لصناعة ألواح ورقائق الصابون والمنظفات. والودك مصدر مهم لأنواع معينة من الأحماض الدهنية التي تستخدم في صناعة مئات المنتجات اليومية التي تشمل إطارات السيارات ومواد التجميل والمنظفات ومواد التشحيم واللدائن. ويمكن استخدام الأحماض الدهنية المستخرجة من الودك بديلا عن الكيميائيات المصنعة عادة من النفط. ولهذا فإن الودك يساعد في الحفاظ على مصدر العالم المحدود من النفط.

مراجع[عدل]

  1. ^ https://www.almaany.com/قاموس المعاني: مادة:ودك نسخة محفوظة 08 أكتوبر 2017 على موقع واي باك مشين.
  2. ^ http://www.diwanalarab.comمحمد السموري المأكولات الشعبية في تراث الجزيرة السورية نسخة محفوظة 08 أكتوبر 2017 على موقع واي باك مشين.
  3. ^ الجوزية، محمد بن قيم (2016-09-20). الطب النبوي. دار الارقم بن ابي الارقم - بيروت / لبنان. ISBN 9789953442068. 
  4. ^ http://www.esyria.sy/"الودك".. بديل السمن في الطبخ نسخة محفوظة 08 أكتوبر 2017 على موقع واي باك مشين.
  5. ^ http://www.alanba.com.kw/ar/من لهجتنا الكويتية
  6. ^ أ ب http://archive.aawsat.com/لحم الجمل عنوان الكرم في جنوب المغرب نسخة محفوظة 08 أكتوبر 2017 على موقع واي باك مشين.
  7. ^ كتاب الزاهر في معاني كلمات الناس، لإبن الأنباري، مادة: قولهم: فلان جميل
  8. ^ كشف المشكل من حديث الصحيحين - 2 - معنى جملوها
  9. ^ https://simsimaya.wordpress.com/الودك نسخة محفوظة 15 أكتوبر 2017 على موقع واي باك مشين.
  10. ^ http://www.fatakat.com/طريقة عمل الودك (الليه) والسمنه على كام معلومه نسخة محفوظة 08 أكتوبر 2017 على موقع واي باك مشين.
  11. ^ الودك.. نجم الإفطار الرمضاني في نجران - صحيفة مكة
  12. ^ طريقة عمل القورمة السورية الاصلية - طريقة