فلفل حار: الفرق بين النسختين

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
تصفح التاريخ تفاعلياً
[مراجعة غير مفحوصة][مراجعة غير مفحوصة]
→ التعديل السابقالتعديل اللاحق ←
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
مرئينص الويكي
ط بوت:إضافة وصلة أرشيفية.
المهيجات الكيميائية
سطر 59: سطر 59:
=== الطب ===
=== الطب ===
[[كابسيسين|الكابسيسين]]، المادة الكيميائية الموجودة في الفلفل الحار والتي تجعله حارًا، تُستخدَم كمسكن في المراهم الموضعية و[[بخاخ أنفي|بخاخات الأنف]] و[[لاصق جلدي|الرُّقَع الجلدية]] لتسكين الألم. <ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Capsaicin: Current Understanding of Its Mechanisms and Therapy of Pain and Other Pre-Clinical and Clinical Uses|الأخير=Fattori|الأول5=Waldiceu A.|الأخير4=Pinho-Ribeiro|الأول4=Felipe A.|الأخير3=Rossaneis|الأول3=Ana C.|الأخير2=Hohmann|الأول2=Miriam S. N.|الأول=Victor|مسار= https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6273101/|DOI=10.3390/molecules21070844|العدد=7|المجلد=21|PMID=27367653|PMCID=6273101|issn=1420-3049|تاريخ=2016-06-28|صحيفة=Molecules|الأخير5=Verri|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210110085609/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6273101/#B93-molecules-21-00844
[[كابسيسين|الكابسيسين]]، المادة الكيميائية الموجودة في الفلفل الحار والتي تجعله حارًا، تُستخدَم كمسكن في المراهم الموضعية و[[بخاخ أنفي|بخاخات الأنف]] و[[لاصق جلدي|الرُّقَع الجلدية]] لتسكين الألم. <ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Capsaicin: Current Understanding of Its Mechanisms and Therapy of Pain and Other Pre-Clinical and Clinical Uses|الأخير=Fattori|الأول5=Waldiceu A.|الأخير4=Pinho-Ribeiro|الأول4=Felipe A.|الأخير3=Rossaneis|الأول3=Ana C.|الأخير2=Hohmann|الأول2=Miriam S. N.|الأول=Victor|مسار= https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6273101/|DOI=10.3390/molecules21070844|العدد=7|المجلد=21|PMID=27367653|PMCID=6273101|issn=1420-3049|تاريخ=2016-06-28|صحيفة=Molecules|الأخير5=Verri|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210110085609/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6273101/#B93-molecules-21-00844
|تاريخ أرشيف=2021-01-10}}</ref>[[ملف:Long hot red chili pepper.jpg|تصغير|فلفل حار أحمر]]
|تاريخ أرشيف=2021-01-10}}</ref>

=== المهيجات الكيميائية ===
يستخدم [[كابسيسين|الكابسيسين]] المستخرج من الفلفل الحار في تصنيع رذاذ الفلفل والغاز المسيل للدموع كمواد مهيجة كيميائية، وأشكال من الأسلحة الأقل فتكًا للتحكم في الأفراد أو الحشود الجامحة. مثل هذه المنتجات تكون لها احتمالية كبيرة لسوء الاستخدام، وقد تَتسبَّب في الإصابة أو الوفاة. <ref>{{استشهاد بدورية محكمة|title=Health impacts of chemical irritants used for crowd control: a systematic review of the injuries and deaths caused by tear gas and pepper spray|last=Haar|first5=Madhavi|last4=Weiser|first4=Sheri D.|last3=Ranadive|first3=Nikhil|last2=Iacopino|first2=Vincent|first=Rohini J.|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5649076/|DOI=10.1186/s12889-017-4814-6|volume=17|PMID=29052530|PMCID=5649076|issn=1471-2458|date=2017-10-19|journal=BMC Public Health|last5=Dandu}}</ref>[[ملف:Long hot red chili pepper.jpg|تصغير|فلفل حار أحمر]]


== التاريخ ==
== التاريخ ==

نسخة 08:54، 26 يناير 2021

اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف
اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف

فلفل حار

 
معرض صور فلفل حار  - ويكيميديا كومنز  تعديل قيمة خاصية (P935) في ويكي بيانات
تعديل مصدري - تعديل  طالع توثيق القالب
فلفل تايلندي.

الفلفل الحار أو الحريف هو ثمار بعض أصناف نوع الفليفلة الحولية من الفصيلة الباذنجانية.[1][2][3] و من أهم مكوناتة هي مادة الكابسيسين التي تمنح الشعور بالحرارة، وهي مادة مثيرة ينتج عنها الشعور بالحرقة عند ملامستها اي انسجة. 

هو ثمرة نباتات من جنس الفليفلة التي تنتمي عائلة الباذنجان الباذنجانية. [4] يستخدم الفلفل الحار على نطاق واسع في العديد من المأكولات كتوابل لإضافة الحرارة إلى الأطباق. المواد التي تعطي الفلفل الحار شدتها عند تناولها أو وضعها موضعياً هي الكابسيسين والمركبات ذات الصلة المعروفة باسم الكابسيسينويد.

نشأت الفلفل الحار في المكسيك. [5] بعد التبادل الكولومبي، وانتشر في أوروبا وآسيا في القرن السادس عشر[6]، انتشرت العديد من أصناف الفلفل الحار في جميع أنحاء العالم، وتستخدم في كل من الطعام والطب التقليدي.

الفلفل الأحمر الكوبانيلي الحار

يُعتقد أن جميع الأصناف المزروعة في أمريكا الشمالية وأوروبا مستمدة من الفليفلة الحولية، ولها فواكه بيضاء أو صفراء أو حمراء أو أرجوانية إلى سوداء. [5]

أنواع الفلفل الحار

يوجد عدة أنواع من الفلفل الحار، لكل نوع منها نكهة مختلفة ودرجة حرارة مختلفة أيضاً، يتم قياس درجة الحرارة باستخدام مقياس سكوفيل

ومِن أنواع الفلفل الحار:

  • Enta
  • Fuego
  • Super chili
  • Prairie fire
  • Thai hot dragon
  • Cayenne
  • Dorset naga الذي يُعد من أكثر أنواع الفلفل حرارةً، ويمكن زراعته في المنزل [7]

الإنتاج

في عام 2016، أُنتِج 34.5 مليون طن من الفلفل الحار الأخضر، و3.9 مليون طن من الفلفل الحار المجفف في جميع أنحاء العالم. كانت الصين أكبر مُنتِج للفلفل الأخضر في العالم، حيث قدمت نصف الإجمالي العالمي. كان الإنتاج العالمي من الفلفل الحار المجفف حوالي تسع الإنتاج الطازج، تقودها الهند بنسبة 36٪ من الإجمالي العالمي. [8][9]

الاستخدامات

الطعام

نباتات الفلفل الحار الصغيرة

يستخدم كنوع من البهارات بالرغم من أنه يعتبر كخضروات أيضاً. هاضم ومنشط للعصارة الهضمية وله تأثير على دهون الدم ومنشط للأوعية الدموية. طارد للأرياح ومعرق ومفيد في الربو والبرد والتهاب الشعب الرئوية ومنشط وضد الأورام ومجدد لخلايا جهاز المناعة في الدم والطحال والأنسجة الليمفاوية ومنشط لإفراز مركبات الأجسام المضادة التي تحسن جهاز المناعة. غني بفيتامين ج ومضادات الأكسدة المقاومة للبرد. [بحاجة لمصدر]

يمكن أكل الفلفل الحار كما هو، ويمكن شويه أو تحميصه

لِشَوي الفلفل يوضَع على شواية، ثم يُقلَّب حتى تصبح جميع الجهات سوداء، ثم يُؤخَذ ويُوضَع في وعاء ويُغطَّى ويُترَك مدة 10 دقائق تقريباً، وبعد ذلك تُزال الطبقة المتفحِّمة السوداء التي عليه، ثم يصبح الفلفل جاهزاً للتقطيع وإضافته إلى الطعام أو أكله مباشرة

ولِتحميصه يُسخَّن الفرن على درجة حرارة 215 درجة مئوية تقريباً، ثم توضَع حبات الفلفل على صينية وتُدهَن بزيت الزيتون، ثم توضَع في الفرن، وتُترَك مدة 20-25 دقيقة حتى ينضُج الفلفل وتظهر على جميع الجوانب طبقة متفحمة، ثم يتم إخراجها من الفرن وتترك لتبرد ثم تُزال القشرة عنها، وتصبح جاهزة. [10]

الطب

الكابسيسين، المادة الكيميائية الموجودة في الفلفل الحار والتي تجعله حارًا، تُستخدَم كمسكن في المراهم الموضعية وبخاخات الأنف والرُّقَع الجلدية لتسكين الألم. [11]

المهيجات الكيميائية

يستخدم الكابسيسين المستخرج من الفلفل الحار في تصنيع رذاذ الفلفل والغاز المسيل للدموع كمواد مهيجة كيميائية، وأشكال من الأسلحة الأقل فتكًا للتحكم في الأفراد أو الحشود الجامحة. مثل هذه المنتجات تكون لها احتمالية كبيرة لسوء الاستخدام، وقد تَتسبَّب في الإصابة أو الوفاة. [12]

فلفل حار أحمر

التاريخ

الأصول

كانت ثمار الفليفلة جزءًا من النظم الغذائية البشرية منذ حوالي 7500 قبل الميلاد، وهي واحدة من أقدم المحاصيل المزروعة في الأمريكتين، [13]حيث ترجع أصول زراعة الفلفل الحار إلى شمال شرق المكسيك منذ حوالي 6000 عام.[14] [15]كانت من أوائل المحاصيل ذاتية التلقيح المزروعة في المكسيك وأمريكا الوسطى وأجزاء من أمريكا الجنوبية.

تعتبر بيرو الدولة ذات أعلى تنوع زراعي من الفليفلة لأنها مركز للتنويع حيث تم إدخال أنواع مختلفة من الحيوانات المدجنة الخمسة وزراعتها واستهلاكها في عصور ما قبل كولومبوس. تعتبر بوليفيا البلد الذي يتم فيه استهلاك أكبر تنوع من الفلفل الحار البري.

التوزيع في أوروبا

عندما وصل كريستوفر كولومبوس وطاقمه إلى منطقة البحر الكاريبي، كانوا أول الأوروبيين الذين واجهوا الفليفلة، وأطلقوا عليها اسم "الفلفل" لأنهم، مثل الفلفل الأسود من جنس بايبر المعروف في أوروبا، يتمتعون بطعم حار وحار على عكس الأطعمة الأخرى.[16]

التوزيع في آسيا

حدث انتشار الفلفل الحار إلى آسيا من خلال إدخاله من قبل التجار البرتغاليين، الذين - مدركين لقيمته التجارية وتشابهه مع بهارات الفلفل الأسود - روجوا للتجارة في طرق تجارة التوابل الآسيوية. [13][16] [17]تم تقديمه إلى الهند من قبل البرتغاليين في نهاية القرن الخامس عشر. في المطبخ الآسيوي في القرن الحادي والعشرين، يشيع استخدام الفلفل الحار في مختلف المناطق. [18] [19]

التوزيع في أفريقيا

من المحتمل جدًا أن الأوروبيين أدخلوا الفلفل الحار إلى أجزاء مختلفة من القارة. ومع ذلك ، كشفت الحفريات الأثرية في تونس، في شمال إفريقيا، عن أرضية فسيفساء رومانية تصور فواكه وخضروات مختلفة، بما في ذلك واحدة تشبه الفلفل الحار. وفقًا للباحثة مونيا عادل التي قادت الحفريات، من السابق لأوانه استخلاص أي استنتاجات وهناك حاجة إلى مزيد من البحث لأن هذا يمكن أن يغير بشكل جذري تاريخ إدخال الفلفل البارد إلى هذا الجزء من العالم. [20]

المعلومات الغذائية

المعلومات الغذائية لكل 100 غرام من الفلفل الحار الأحمر [21]
العنصر الغذائي الكمية الوحدة
ماء 88.02 غرام
طاقة 40 سعرة

حرارية

بروتينات 1.87 غرام
دهون 0.44 غرام
ألياف غذائية 1.5 غرام
كربوهيدرات 8.81 غرام
سكريات 5.3 غرام
حديد 1.03 ملغرام
كالسيوم 14 ملغرام
صوديوم 9 ملغرام
بوتاسيوم 322 ملغرام
مغنيسيوم 23 ملغرام
منغنيز 0.187 ملغرام
فوسفور 43 ملغرام
فيتامين أ 952 وحدة دولية

(IU)

فيتامين ب6 0.506 ملغرام
فيتامين ب12 0 ميكروغرام
فيتامين ج 143.7 ملغرام
زنك 0.26 ملغرام
نحاس 0.129 ملغرام
سيلينيوم 0.5 ميكروغرام
أحماض دهنية

مشبعة بالكامل

0.042 غرام
ثيامين 0.072 ملغرام

الزراعة

  • يحتاج نبات الفلفل الحار لمكان دافئ ومشمس، درجات الحرارة المناسبة للفلفل هي: 24-30 درجة مئوية نهاراً، 9-12 درجة مئوية ليلاً [6]
  • تُهيَّئ الأرض للزراعة، وذلك بتنظيفها وحراثتها حتى تصبح التربة ناعمة، وإضافة سماد عضوي
  • يمكن زراعة بذور الفلفل في وقتٍ من فبراير إلى إبريل، يُفضَّل زراعتها في أقرب وقت ممكن

الآفات

هناك آفات عديدة قد تصيب نبات الفلفل، منها: حشرات المن، صانعة الأنفاق، الذباب الأبيض، وغيرهم

حشرة المن
  • حشرات المن (Myzus persicae): آفة واسعة الانتشار، تسبب أضراراً على النباتات، هناك نوعان منها تهاجم الفلفل، وهما: القطن، والدراق الأخضر (وهو الأكثر)، تتغذى هذه الحشرات على عُصارة النباتات، مما يضعفها ويتسبب لها بتجاعيد في الأوراق وأيضاً ظهور العفن على النبات واتساخ الثمار بالإضافة إلى أنها تنقل فيروسيات إلى النباتات الأخرى السليمة، مثل فيروس PVY

من طرق مكافحة هذه الآفة:

  • عمل نظام إغلاق محكم للبيت البلاستيكي الزراعي (إذا كانت النباتات مزروعة داخله) لمنع دخول هذه الحشرات
  • التخلص من الأوراق المصابة بهذه الآفة
  • المراقبة المستمرة للنباتات
  • عدم الإفراط في استخدام الأسمدة النيتروجينية
  • استخدام المتطفلِّ sp. Aphidius عندما تظهر الآفة
  • صانعة الأنفاق (Liriomyza trifolii): هذه الحشرة نوعٌ من أنواع الذباب، يصل طولها إلى 2 ملم، تقوم بوضع بيوضها في أوراق النبات، ثم تفقس البيوض وتتحول إلى يرقات وتمر بثلاث مراحل، ثم تدخل في مرحلة العذراء التي تكون فيها في التربة أو على الورقة
  • ضرر هذه الحشرة هو تغذِّي اليرقات على الطبقة الوسطى من أوراق النباتات مما يترك ما يشبه الأنفاق تترك لوناً أبيضاً على سطح الورقة، ويزداد اتساع هذا النفق كلما تغذت اليرقة من الورقة
  • لمكافحة هذه الحشرة، تُستخدَم الطرق المذكورة في مكافحة حشرات المن، بالإضافة إلى استخدام المصائد ذات اللون الأصفر والتي يمكن صناعتها يدوياً، وأيضاً يمكن استخدام المتطفِّل الطبيعي Diglyphus isaea الذي يُعَد من أهم أعداء هذه الحشرة. [6]
  • هناك آفات عديدة قد تصيب نبات الفلفل الحار، منها: حشرات المن، الذباب الأبيض، صانوسوس العنكبوت الأحمر [7]

انظر أيضًا

مراجع

  1. ^ Bosland, P.W. (1998). "Capsicums: Innovative uses of an ancient crop". في J. Janick (المحرر). Progress in new crops. Arlington, VA: ASHS Press. ص. 479–487. مؤرشف من الأصل في 2019-11-07. اطلع عليه بتاريخ 2010-12-23.
  2. ^ "Birthplace of the domesticated chili pepper identified in Mexico" Eurekalert April 21, 2014 نسخة محفوظة 15 أغسطس 2017 على موقع واي باك مشين.
  3. ^ Rodríguez-Burruezo، A؛ González-Mas Mdel، C؛ Nuez، F (2010). "Carotenoid composition and vitamin a value in ají (Capsicum baccatum L.) and rocoto (C. Pubescens R. & P.), 2 pepper species from the Andean region". Journal of Food Science. ج. 75 ع. 8: S446–53. DOI:10.1111/j.1750-3841.2010.01795.x. PMID:21535519.
  4. ^ "HORT410. Peppers – Notes". Purdue University Department of Horticulture and Landscape Architecture. Retrieved 20 October 2009. "Common name: pepper. Latin name: Capsicum annuum L. ... Harvested organ: fruit. Fruit varies substantially in shape, pericarp thickness, color and pungency."
  5. ^ أ ب Kraft, KH; Brown, CH; Nabhan, GP; Luedeling, E; Luna Ruiz, Jde J; Coppens; d'Eeckenbrugge, G; Hijmans, RJ; Gepts, P (4 December 2013). "Multiple lines of evidence for the origin of domesticated chili pepper, Capsicum annuum, in Mexico". Proceedings of the National Academy of Sciences. 111 (17): 6165–6170. Bibcode:2014PNAS..111.6165K. doi:10.1073/pnas.1308933111. PMC 4035960. PMID 24753581.
  6. ^ أ ب ت الدليل الفني لمحصول الفلفل الحلو والحار. {{استشهاد بكتاب}}: يحتوي الاستشهاد على وسيط غير معروف وفارغ: |بواسطة= (مساعدة)
  7. ^ أ ب "How to grow chillies". Love The Garden (بالإنجليزية البريطانية). Archived from the original on 2020-10-20. Retrieved 2021-01-04.
  8. ^ BELL AND CHILE PEPPERS (بالإنجليزية). {{استشهاد بكتاب}}: |عمل= تُجوهل (help), روابط خارجية في |عمل= (help), and يحتوي الاستشهاد على وسيط غير معروف وفارغ: |بواسطة= (help)
  9. ^ "FAOSTAT". www.fao.org. مؤرشف من الأصل في 2021-01-25. اطلع عليه بتاريخ 2021-01-25.
  10. ^ "hot pepper - FoodLink". extension.purdue.edu (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2021-01-05. Retrieved 2021-01-05.
  11. ^ Fattori، Victor؛ Hohmann، Miriam S. N.؛ Rossaneis، Ana C.؛ Pinho-Ribeiro، Felipe A.؛ Verri، Waldiceu A. (28 يونيو 2016). "Capsaicin: Current Understanding of Its Mechanisms and Therapy of Pain and Other Pre-Clinical and Clinical Uses". Molecules. ج. 21 ع. 7. DOI:10.3390/molecules21070844. ISSN:1420-3049. PMID:27367653. مؤرشف من الأصل في 2021-01-10. {{استشهاد بدورية محكمة}}: الوسيط غير المعروف |PMCID= تم تجاهله يقترح استخدام |pmc= (مساعدة)صيانة الاستشهاد: دوي مجاني غير معلم (link)
  12. ^ Haar، Rohini J.؛ Iacopino، Vincent؛ Ranadive، Nikhil؛ Weiser، Sheri D.؛ Dandu، Madhavi (19 أكتوبر 2017). "Health impacts of chemical irritants used for crowd control: a systematic review of the injuries and deaths caused by tear gas and pepper spray". BMC Public Health. ج. 17. DOI:10.1186/s12889-017-4814-6. ISSN:1471-2458. PMID:29052530. {{استشهاد بدورية محكمة}}: الوسيط غير المعروف |PMCID= تم تجاهله يقترح استخدام |pmc= (مساعدة)صيانة الاستشهاد: دوي مجاني غير معلم (link)
  13. ^ أ ب Bosland, P.W. (1998). "Capsicums: Innovative uses of an ancient crop". In J. Janick (ed.). Progress in New Crops. Arlington, VA: ASHS Press. pp. 479–487. Retrieved 23 December 2010.
  14. ^ Kraft, K. H.; Brown, C. H.; Nabhan, G. P.; Luedeling, E.; Luna Ruiz, J. D.; Coppens d'Eeckenbrugge, G.; Hijmans, R. J.; Gepts, P. (2014). "Multiple lines of evidence for the origin of domesticated chili pepper, Capsicum annuum, in Mexico". Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America. 111 (17): 6165–6170. Bibcode:2014PNAS..111.6165K. doi:10.1073/pnas.1308933111. PMC 4035960. PMID 24753581.
  15. ^ "Birthplace of the domesticated chili pepper identified in Mexico". EurekaAlert, American Association for the Advancement of Science. 21 April 2014.
  16. ^ أ ب Bosland, Paul W.; Votava, Eric (2000). Peppers: Vegetable and Spice Capsicums. New York City: CABI. p. 1. ISBN 9780851993355. Retrieved 29 November 2018.
  17. ^ Collingham, Elizabeth (February 2006). Curry. Oxford University Press. ISBN 978-0-09-943786-4.
  18. ^ Simon Robinson (14 June 2007). "Chili Peppers: Global Warming". Time Magazine. Retrieved 25 May 2019.
  19. ^ John McQuaid (20 February 2015). "What's driving the global chili pepper craze?". Forbes Media LLC. Retrieved 25 May 2019.
  20. ^ "Découverte d'illustrations de piment sur un sol en mosaïque romaine à Borj El Amri" (بfr-FR). Archived from the original on 2020-11-02. Retrieved 2020-12-28.{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
  21. ^ "FoodData Central". fdc.nal.usda.gov. مؤرشف من الأصل في 2021-01-23. اطلع عليه بتاريخ 2021-01-25.

وصلات خارجية

مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=فلفل_حار&oldid=52492880»