كشري

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
Koshari tahrir.jpg
EgFoodKosheri1.jpg
EgFoodKosheri2.jpg
صحن كشري على الطريقة المصرية
كشري من القاهرة
مكونات الكشري قبل الخلط
كشري

الكشري من أشهر الأكلات الشعبية المصرية وتتكون من المكرونة والأرز والعدس الأسود والبصل المقلي وصلصة الطماطم أي البندورة الحارة والتقلية.[1] ويعتبر الكشري أكلة منخفضة الكلفة عالية السعرات الحرارية وذات زيوت نباتية متأكسدة بسبب القلي الذي يثير حول الوجبة كماً من الانتقادات الصحية ونحوها.[2]

تطوره في مصر[عدل]

تطور الكشري في الآونه الأخيرة في مصر حيث زادت عدد المحلات المتخصصة في عمله، كذلك تقوم هذه المحلات بتقديم مأكولات أخرى بجانب الكشري مثل أطباق المعكرونة والأرز باللبن والعاشوراء والفطائر (الهريسة).

تاريخه[عدل]

قد يكون أول من ذكر الكشرى في التاريخ المدون هو ابن بطوطة (توفي 1377 م) في تحفة النظار في غرائب الأمصار وعجائب الأسفار ففى وصف الهند قال عنه "يطبخون المنج مع الأرز ويأكلونه بالسمن ويسمونه كشري (بالكاف والشين المعجم والراء) وعليه يفطرون في كل يوم." وكلمة كشرى مشتقه من اللغة السنسكريتية وتعنى ارز مع اشياء أخرى[3].

طريقة تحضير الكشري المصري[عدل]

المقادير[عدل]

1- نصف كوب عدس أصفر 2- 2 كوب ارز مصري 3- 3 بصلة كبيرة أو 4 بصلات 4- زيت لتحمير البصل (الكمية حسب الرغبة)

مقادير التزيين 1- كيس مكرونة متوسطة الحجم 2- نصف كيس شعرية أو كيس 3- عدس بجبة 4- حمص شامى منقوع ومسلوق 5- تجهيز الصلصة

الطريقة[عدل]

  • -يحمر البصل في الزيت جيدا إلى ان يصبح غامق اللون ثم يرفع وييصفى جيدا ويوضع على ورق ماص للزيت (ورق مطبخ)
  • - يحمر قليل من الشعيرية إلى ان تصبح بنى فاتح مع تجانس اللون ثم نخلط الارز مع العدس الأصفر
  • - يتم وضعهم على الشعيرية ثم نوضع الماء المغلى وبعض الملح والكمون مع تغطية الإناء
  • - بعد أن يتشرب معظم الماء نخفف النار علية حتى لا تحرق !
  • - تسلق المكرونة بوضعهافى ماء مغلى وعليه ملح وملعقتين زيت أو ملعقة
  • - تسلق العدس بجبة ويفضل ان يكون منقوع فترة لاتقل عن ثلاث ساعات ويسلق في ماء وعليه قليل من الملح والكمون
  • - تحمر الشعرية حتى يتجانس لونها البنى المحمر يعنى فاتح مش غامق قوى
  • - نضع الماء المغلى وقليل من الملح حتى تتشرب كمية الماء

تحضيرالصلصة[عدل]

مقاديرها[عدل]

1- خمس فصوص ثوم 2- عدد2 حبة طماطم 3- علبة صلصة كبيرة 4- ملعقتين خل أو ثلاث ملاعق 5- ملعقة كبيرة سمن

الطريقة[عدل]

  • - توضع الطماطم في الخلاط الكهربائى ثم نضع عليها الصلصة
  • - نضع الزيت الناتج عن تحمير البصل لانة يعطي نكهة رائعة على النار ثم الثوم إلى ان يبدا في الاحمرار نضيف الخل
  • - نضيف عصير الطماطم
  • - تترك حتى تسبك قليلا ثم نضيف الملح وشطة خفيفه ويمكن الاستغناء عنها
  • - يوضع فص ثوم نئ على الصلصة ثم نضع حوالى نصف كوب ماء
  • - يرجى مراعاة عدم زيادة الماء كي لاتصبح الصلصة خفيفة

تجهيز الطبق[عدل]

  • - نضع الارز والعدس الأصفر حوالى 5 ملعقة كبيرة
  • - المكرونة المسلوقة (حسب الرغبة)
  • - تضاف الشعيرية
  • - العدس بجبة المسلوق جيدا
  • - نضع الصلصة
  • - نضع البصل المحمر

الكشري في بلاد الشام[عدل]

الكشري في الشام يسمى المجدّرة يطبخ ويقدم بطريقتين بالبرغل أو بالأرز، والطريقة الأولى وهي البرغل المخلوط بالعدس الأسود المسلوق ويقدم حارآ أو باردآ وخصوصآ عندما يكون الارز والعدس مهدى على زيت الزيتون بدلآ من السمن البلدي فعندها يفضل تناوله ساخنآ. من المعتاد تناول الكشري مع اللبن الرائب أو تناوله بدون ذلك.

الكشري في العراق[عدل]

الكشري في العراق يطبخ بالأرز والعدس الأصفر المجروش ويقدم عادة مع كبة الحامض ويعتبر مكملاً لها.

المعلومات الغذائية[عدل]

تحتوي وجبة الكشري المصري(300 غ تقريباً)، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

  • السعرات الحرارية: 954
  • الدهون: 11
  • الدهون المشبعة: 1
  • الكوليسترول: 0
  • الكاربوهيدرات: 181
  • البروتينات: 33

بعض الانتقادات[عدل]

إذا وضع الأرز المعاد تسخينه في الكشري يخلق نوعاً من البكتيريا قد تؤدي لمشاكل صحية تؤدي للوفاة ومن أعراض التسمم من الأرز المعاد تسخينه :

1 - التقيؤ المستمر .

2 - أوجاع بالبطن .

3 - ارتفاع درجة حرارة الجسم .

4 - إسهال شديد .

لذا من المفترض أن يطلب الكشري بدون الأرز .

المصادر[عدل]

وصفة الكشري المصري مع معلوماتها الغذائية

  1. ^ كشري موقع طعام
  2. ^ [تسمم 120 عاملا بالإسكندرية بسبب وجبة كشرى http://www.youm7.com/News.asp?NewsID=459282&SecID=203]
  3. ^ http://en.wikipedia.org/wiki/Khichdi

اقرأ أيضا[عدل]

وصلات خارجية[عدل]

Jean victor balin bread.svg هذه بذرة مقالة عن الغذاء أو الشراب أو طرق التحضير وأدواته تحتاج للنمو والتحسين. ساهم في إثرائها بالمشاركة في تحريرها.